Hot Peppers 101
Kādu dienu es iegāju savā vietējā pārtikas preču veikalā un meklēju dažus piparus. Es gribēju kaut ko ar nelielu garšvielu, bet ne kaut ko, kas izkustinātu manu seju. Tieši tad es sapratu: Svētā govs, tur ir daudz papriku!
Es domāju, ka es zinu, ka ir daudz papriku, bet, stāvot veikalā, apskatot visus, tas bija nedaudz satriecoši. Kurus piparus es izvēlos? Cik karsts tas ir? Kā tas garšo? Ir labi zināt šīs lietas, jo es negrasos akli iekost jēlos piparos, lai to uzzinātu. Es par to esmu pārāk spiests.
Iedomājoties, ka jums, iespējams, ir bijusi līdzīga pieredze, es domāju, ka izveidošu vienkāršu paprikas ceļvedi. Es devos uz veikalu un nopirku visus piparus, kurus varēja dabūt rokā. Es pat nobaudīju lielāko daļu no tiem. Es saku visvairāk, jo atsakos ēst habanero piparus.
Pipari maldina. Aplūkojot tos, jūs domājat, ka sarkanie pipari ir karstāki par zaļajiem, un mazie pipari ir maigāki nekā lielie. Bet nevar vienkārši uzzināt, cik karsts ir pipars, vienkārši to aplūkojot. Zemāk jūs atradīsit ceļvedi, kas jums pastāstīs, cik karsti ir pipari saskaņā ar Skovila siltuma indeksu. Izgudroja Vilburs Skovils, Skovila indekss ierindo papriku no maigākajām līdz karstākajām. Indekss sākas ar 0 (maigākais) un karstākajiem pipariem var sasniegt vairāk nekā 1 000 000.
Paprika
Skovila indekss: 0
atšķirība starp cepamo pulveri un cepamo sodu
Paprikas, iespējams, ir visizplatītākie pipari. Dažreiz es pat neuzskatu tos par pipariem, jo tie ir saldi un nemaz nav karsti. Paprikas var būt dzeltenas, sarkanas, oranžas vai zaļas. Lai gan viņiem būs atšķirīgs salduma līmenis, neviens no tiem nav karsts.
Banānu pipari
Skovila indekss: no 0 līdz 500
Banānu pipari ir mani mīļākie! Marinēti banānu pipari, precīzāk sakot. Es viņus mīlu, jo viņiem ir maiga, asa garša. Es tās visu laiku lieku uz picām un sviestmaizēs. Lai gan parasti tie ir spilgti dzelteni, nogatavojoties, tie var arī kļūt zaļi, sarkani vai oranži. Nejauciet banānu piparus ar karstajiem banānu pipariem, kas izskatās ļoti līdzīgi. Karsto banānu piparu Scoville indekss ir no 5000 līdz 10 000.
Šišito
Skovila indekss: 100 līdz 1000
Shishito pipari, šķiet, pēdējā laikā parādās visur. Shishito pipari ir japāņu čili pipari, kas pieejami visu gadu. Kaut arī tas nobriest no zaļas uz sarkanu, tas parasti tiek novākts, kad ir zaļš. Šo piparu garšvielu līmenis ir ļoti maigs, un dažiem pipariem praktiski nav siltuma vispār. Bet neļaujiet šim mazajam zaļajam piparam sevi apmānīt. Šīšito piparus man patīk dēvēt par krievu ruletes pipariem, jo apmēram katrs desmitais pipars ir pikants. Ja jums patīk garšvielas, šie desmitie pipari jums netraucēs. Bet, ja jūs esat tāds kā es, piemēram, es, shishito ēšana var izraisīt stresu. Shishito pipariem ir plāna miza, kas viegli pūslīši un dedzina. Tas dod viņiem lielisku pārogļojušos aromātu. Tos tradicionāli pasniedz grauzdētus un izmētātus sezama eļļā un sojas mērcē.
Poblano
Skovila indekss: no 1000 līdz 1500
novena lūgšana st Lucy acu aizsargam
Poblano pipari ir maigi čili pipari, lieliski pasniegti svaigi salsā vai pildīti un grauzdēti. Tas ir pipari, ko izmanto čili rellenos. Šie pipari ir sākotnēji no Pueblas štata, Meksikā, tāpēc arī nosaukums poblano. Žāvētus poblano piparus sauc par ancho chilis. Man īpaši patīk šie pipari zaļajās čili vistas enchiladas.
Anaheima
Skovila indekss: no 500 līdz 2500
Anaheimas pipari ir vēl viens maigs pipars. Šie anaheīmi ir zaļi, taču tos parasti var atrast sarkanbrūnā krāsā ar garu, izdilis ķermeni. Ja tas ir neapstrādāts, to siltums ir vairāk piparains un mazāk izkausē seju. Anaheimas pipariem ir bieza miza, kas padara tos ideāli piemērotus cepšanai. Cepot, to priekšpusē rodas nedaudz salduma un aizmugurē maiga garšviela.
Džalapeņo
Skovila indekss: no 2000 līdz 5000
Es domāju, ka Amerikas Savienotajās Valstīs jalapeño pipari ir visizplatītākais un populārākais karstais pipars. Neskatoties uz to, ka jalapeño piparus parasti cenu un patērē zaļā krāsā, nogatavojušies tie var kļūt sarkani, oranži vai dzelteni. No pirmā acu uzmetiena tas izskatās kā serano pipari, bet tie ir maigāki un platāki nekā serano pipari. Sarkanos jalapeño piparus parasti kūpina un žāvē, pēc tam tos sauc par chipotle pipariem.
Kalnieši
Skovila indekss: 10 000 līdz 25 000
Ja jūs ēdat neapstrādātus karstos piparus, jūs, iespējams, esat iekodis serrano piparus. Serrano pipariem ir spilgta un kodīga garša, kas ir īpaši karstāka nekā jalapeño pipariem. Serrano pipari ir gaļīgi un kraukšķīgi, tāpēc tie ir ideāli piemēroti pico de gallo un salsas pagatavošanai. Viņi izskatās kā jalapeños, bet viņi ir jalapeños plānāki, karstāki brālēni.
Ābele
Skovila indekss: 12 000 līdz 30 000
Šis pipars nav izplatīts, bet es domāju, ka es to iekļaušu, jo tas izskatās nevainīgs - un tas tā nav. Pirmo reizi, kad es redzēju manzano piparus, es domāju, ka tas būs salds un maigs nosaukuma dēļ. Es pieņēmu, ka manzano cēlies no vārda manzana, kas spāņu valodā nozīmē ābols. Tas nav salds kā ābols - tas ir karsts kā pipari. Es teikšu, ka tam patiešām bija augļu notis, un tā garša bija spilgta un citrusīga. Manzano čili garša un biezās sienas padara to par lielisku salsas čili. Bet augt ārpus dzimtā vēsā klimata Andos var būt sarežģīti, tāpēc to ir grūti atrast lokāli tiem, kas atrodas ārpus Meksikas un Dienvidamerikas.
pelēko acu nozīme
koks
Skovila indekss: 15 000 līdz 30 000
Arbol čili ir nelielu piparu piemērs, kas iesaiņo perforatoru. Tas ir meksikāņu čili pipars, kas pazīstams arī kā putna liellopa vai žurkas astes čili. Iekšpusi, kur piestiprinātas sēklas, var noņemt no pipariem, lai mazinātu tās siltumu. Šīs čaulas arbolā ir zaļas, bet tās var arī atrast sarkanā krāsā ar koka kātu, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Dažreiz tos var sajaukt ar daudz karstākiem kajēnas pipariem (Skovila indekss ir 30 000–50 000).
kas notika ar hetty uz ncis
Habanero
Skovila indekss: no 150 000 līdz 350 000
Lai gan es lielāko daļu šī saraksta klasificētu kā papriku, kas izkausē seju, jo atkal es esmu vājš, habanero pipari sašķidrinās jūsu seju. Lai arī tas nav tik karsts kā slavenais spoku pipars (Scoville indekss 855 000 - 1 041 427), tas ir karstākais no karstajiem pipariem, ko parasti lieto. Šis pipars var būt mazs, bet tas ir nopietns perforators. Tam ir plašs krāsu klāsts, visi tie ir vienlīdz karsti.
Ja jūs esat īsts piparu galvai, jūs, iespējams, esat nobaudījis visvairāk, ja ne visus šos piparus. Bet, ja jums jābūt piesardzīgam, piemēram, man, izmantojiet šo rokasgrāmatu, lai palīdzētu jums noteikt, cik drosmīgs vēlaties būt. Tas nozīmē, ka Skovila indekss ir lielisks ceļvedis, taču mums visiem ir savs individuālais garšas un tolerances līmenis. Tā kā jalapeño pipari ir tie pipari, kurus lielākā daļa ir izmēģinājusi, iesaku tos izmantot kā ceļvedi, salīdzinot citu piparu Scoville indeksu ar jalapeño pipariem.
Tātad, vai jūs esat piparu gals vai viltnieks kā es? Kādus piparus esat mēģinājis izlaist? Un kāds ir jūsu iecienītākais gatavošanas veids ar karstajiem pipariem?
