Chocolate 101
Mēs tagad runāsim par manu iecienītāko tēmu: šokolādi! Esmu pārliecināta, ka maz šokolādes katru dienu ir viena no laimes atslēgām. Daži šokolādes čipsi šeit, šokolādes cepums tur = laimīgs.
Šokolādi var atrast visdažādākajās formās, sākot no cietvielām līdz pulverim līdz šķidrumam, un visdažādākajās šķirnēs, sākot no piena līdz nesaldinātai. Atcerieties, kad mēs runājām par kakao pulveri? Šodien mēs koncentrējamies uz cietu šokolādi dažos veidos un veidos.
Šokolādes veidus nosaka kopējais kakao saturs šokolādē: kakao sviests un šokolādes liķieris. (Neuztraucieties. Liķierī nav alkohola; tas ir malts kakao knips.)
Piena šokolāde
Vieglākā šokolādes forma. Piena šokolādē jābūt vismaz 10% šokolādes liķiera un 12% piena tauku. Visbiežāk to redzēsiet saldumu batoniņos, ne tik daudz cepot.
Pusmīļā šokolāde
Tagad mēs esam sasnieguši (daļēji) saldo vietu. Semiweet ir tas, ko atradīsit tradicionālajā šokolādes cepumā. Tajā jābūt vismaz 35% šokolādes liķiera.
Bittersweet šokolāde
Šeit viss var kļūt mulsinošs. Bittersweet šokolādei ir tāda pati minimālā prasība kā semisweet: 35% šokolādes liķiera. Parasti rūgteni saldo procentuālais daudzums ir lielāks. Lai palielinātu neskaidrību, ja redzat recepti, kas prasa tumšo šokolādi, tas ir tas, ko vēlaties. Bittersweet mikroshēmas parasti ir mans ceļš uz šokolādes cepumiem un ganache. Lūk, Džoannas ieraksts par ganache pagatavošanu.
Nesaldināta šokolāde
Dažreiz to sauc par šokolādes cepšanu, un tas ir tīrs šokolādes liķieris bez pievienota cukura. Vai es esmu vienīgais, kurš bērnībā mēģināja to iekost pēc tam, kad mamma mani brīdināja, ka man tas nepatiks? Tas ir blāvs un nedaudz krīta izskata. Es to daudz redzu vintage kūku receptēs un mērcēs.
Baltā šokolāde
Es vilcinos pat to parādīt. Ree ir nepatika pret banāniem; Man ir nepatika pret balto šokolādi. Baltā šokolāde, labi, tajā nav šokolādes. Labāk baltā šokolāde satur kakao sviestu, taču rūpīgi apskatiet iepakojumu. Čipsi, kas man ir pieliekamajā, ir marķēti kā balti čipsi. Kakao sviests nav iesaistīts.
Vafeles un Fevess
Mēs zinām par šokolādes skaidiņām un šokolādes tāfelītēm. Vai jūs kādreiz esat izmantojis feves vai vafeles?
Šokolādes feves un vafeles ir šokolādes diski. Tie var būt jebkura veida šokolāde, piens līdz rūgtu saldumam. Lielāki par čipsiem viņi gatavo slepkavu šokolādes cepumu. Vienkārši iedomājieties šo krāšņo šokolādi no vafeles, salīdzinot ar nelielu mikroshēmu. Plātnes nevajadzētu jaukt ar konfektes pārklājumu vafelēm, kas ir vienādas formas.
Ievērojiet plātņu plankumaino ziedēšanu. Tas rodas no temperatūras svārstībām. Tas nav skaisti, bet šokolāde ir vienkārši laba.
Šokolādes sega
Couverture šokolāde ir vislabākās kvalitātes šokolāde. Juridisks termins Francijā kuperūras šokolāde satur vismaz 32% kakao sviesta - parasti vairāk. Šokolāde ir spīdīga un gluda. Tas viegli kūst, padarot to par ideālu rūdīšanai un ir iecienīts profesionālajās virtuvēs.
Tātad, kurš šobrīd dodas uz virtuvi, lai pagatavotu šokolādes cepumus? Es zinu, ka esmu!
Avoti:
