Grauzdēta liellopa fileja

Roasted Beef Tenderloin

Nopūta. Liellopa fileja. Jūs to esat nobaudījis, vai ne? Ak, tici man, ja tev būtu, tu to atcerētos. Ja neesat to izdarījis, šī ir pirmā diena pārējā jūsu dzīvē.

1. Uzkarsē krāsni līdz 475 grādiem.
2. Labi izskalojiet gaļu. Nogrieziet dažus taukus, lai noņemtu sudrabainos skrimšļus zem tā. Ar ļoti asu nazi sāciet noņemt taukus no augšas, atklājot zem tā sudraba skrimšļus. Jūs noteikti nevēlaties noņemt katru pēdējo tauku daļu - nemaz. Tāpat kā ar jebkuru gaļas gabalu, aromātu piešķir nedaudz tauku. (Padoms: jūs varat arī lūgt miesniekam veikt šo apgriešanu jūsu vietā, ja process šķiet biedējošs.)
3. Gaļu bagātīgi pārkaisa ar Lawry’s. Jūs varat daudz brīvāk garšot fileju, jo jums ir jāiepako vairāk perforators, lai garšvielas varētu ietekmēt. Sāciet ar Lawry's Seasoned Salt. Ierīvējiet to ar pirkstiem. Abas puses bagātīgi apkaisa ar citrona un piparu garšvielām. (Mērījumu nav, jo tas ir atkarīgs no jūsu gaumes, taču noteikti garšojiet garšīgi.)
4. Ielieciet piparu graudus Ziploc maisiņā, un ar āmuru vai āmuru vai lielu, smagu kārbu sāciet sasmalcināt piparu graudus, lai tos nedaudz sadalītu. Atlikt malā.
5. Sildiet nedaudz olīveļļas smagā pannā. Kad eļļa ir kūpināšanas punktā, ievietojiet fileju ļoti karstā pannā, lai to sasmērētu. Pirms došanās cepeškrāsnī iemest pāris ēdamkarotes sviesta pannā, lai veiktu jauku, mazu sviesta injekciju. Minūti vai divas minūtes vēlāk, kad viena puse sāk kļūt jauka un brūna, uzsist un atkārtot.
6. Novietojiet fileju uz cepeškrāsns pannas ar plauktu. Visā gaļā apkaisa pumelētos piparu sēklas. Nospiediet piparus uz gaļas virsmas. Visā gaļā ielieciet vairākas ēdamkarotes sviesta. Ieduriet termometra garo adatu gareniski gaļā. Ievietojiet to 475 grādu krāsnī, līdz temperatūra sasniedz nedaudz zem 140 grādiem, apmēram 15 līdz 20 minūtes. Palieciet cepeškrāsns tuvumā un turpiniet pārbaudīt gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tas nepārgatavojas.
7. Ļaujiet gaļai nostāvēties apmēram 10 minūtes pirms sagriešanas, tāpēc gaļai būs iespēja mazliet atpūsties.
8. Lai pasniegtu, jūs varat karoti olīveļļas / sviesta sulas no pannas uz gaļas augšdaļas, lai iegūtu nedaudz papildu garšu.
   

Piezīme: ja jūs dzīvojat ārpus Amerikas un nevarat iegūt Lawry's, derēs jebkurš labs sāls maisījums. (Pierakstam es domāju, ka Lawry’s cita starpā ir sāls, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un paprika.)

Liellopa fileja , jeb “acu fileja”, kā tas ir zināms citās pasaules daļās, tiek sagriezta no govs vidus. Fileja nāk no mugurkaula zonas un karājas starp lāpstiņu un gurnu ligzdu. Šie muskuļu audi nedara pārāk daudz, tāpēc tā ir govju maigākā daļa. Gaļa ir absolūti, pozitīvi, maigākā, sviestainās struktūras gaļa uz zemes. Un tāpēc es vairs neesmu veģetārietis.

Dāmas un kungi, es jums iepazīstinu ... Liellopa fileja. Šis filejas gabals ir pazīstams arī kā filejas gabals. Šis gabals ir vesels liellopa fileja, kā arī garāks, šaurāks gabals no kreisās puses. Bet bieži miesnieki pārdod šo vēlamāko daļu pati. Apburoša ir arī vesela liellopa gaļas fileja - gala gabals ir plānāks un paveic daudz vairāk nekā šis biezais centrs, tāpēc, ja jums ir daudz gaļas gaļas ēdāju, kuriem nepatīk sārts, tas var noderēt. Bet šai receptei un tā kā tā ir forma, kādā to parasti pārdod, mēs izmantosim muca daļu.

pioniere, sieviete, gatavojot kartupeļu biezeni

Mucu gabali parasti ir apmēram 4 līdz 5 mārciņas. Ja jūs iegūtu veselu fileju, tas būtu 7 mārciņu diapazonā. Un fileja NAV lēta; noteikti kaut ko, ko ietaupīt īpašam gadījumam, piemēram, tēvoča Džimija aiziešanu pensijā vai tantes Mabelas nosacītu atbrīvošanu.

Izņemiet gaļu no plastmasas vai papīra iesaiņojuma un labi noskalojiet. Tagad redzat visus tos taukus virsū? Daļu no tā mēs sagriezīsim, lai noņemtu sudrabainos skrimšļus zem tā. Tas ir patiešām grūts, un tam ir jāiet. Tātad ķersimies pie darba, vai ne?

Ar ļoti asu nazi sāciet noņemt taukus no augšas, atklājot zem tā sudraba skrimšļus. Tagad nogrieziet skrimšļus, velkot ar vienu roku un sagriežot ar otru. Es steidzos un arī dabūju nedaudz gaļas, bet, ja jūs esat rūpīgāks un uzmanīgāks, jūs izvairīsities no tā.

Kaut arī šis process ir grūts, tas var būt arī diezgan apmierinošs ...

… It īpaši, ja tauki ir kooperatīvi un atdalās glītos, garos gabaliņos, piemēram, ābolu kodols labā dienā. Vai redzat sudrabaino ādu zem tā? Tas ir tas, no kā mums jāatbrīvojas.

Tikai turpini; jūs noteikti nevēlaties noņemt katru pēdējo tauku daļu - nemaz. Tāpat kā ar jebkuru gaļas gabalu, aromātu piešķir nedaudz tauku. Vienkārši koncentrējieties uz lielajiem gabaliņiem, lai tie nesabojātu jūsu filejas pieredzi. Un nekļūdieties par to ... fileja ir pieredze.

Tagad kārta ir Marlboro Man. Tās ir viņa rokas. Dažreiz man patīk, ja viņš pārņem pusceļu, jo esmu lidojošs un man ir ļoti viegli garlaicīgi, tāpēc man bērnības mājas skapī ir septiņpadsmit nepabeigti adatu projekti. Man vienmēr patika darīt krāsainos dizainus, bet, kad pienāca laiks līdzenajam fonam, es vienmēr griezu un skrēju.

Vai arī tā ir sagriezti un izskrējuši ?

Marlboro Man tomēr dara labāku darbu. Šīs rokas var darīt gandrīz visu.

Apakšstilba malā ir iegarens gaļas gabals, un dažreiz Marlboro Man sagriež tajā šķēles, lai noņemtu vēl kādu no šīs izturīgās, sudrabainās ādas. Un atkal nevajag trakot, tikai dabū skrimšļus.

Kad esat pabeidzis, jūsu iecienītajam mājdzīvniekam būs glīti apgriezta fileja un yummy tauku kaudze. Dažiem cilvēkiem patīk atstāt nedaudz vairāk tauku nekā šis, un tas ir tikai labi. Kamēr jūs atbrīvojaties no sudraba skrimšļiem, jums ir labi iet. (Padoms. Jūs varat arī lūgt miesniekam veikt šo apgriešanu jūsu vietā, ja process šķiet biedējošs.)

Tagad ir pienācis laiks gaļu garšot. SVARĪGA PUNKTS: Kad jūs garšojat fileju, jums jāatceras, ka pēc vārīšanas tā tiks sagriezta šķēlēs. Tātad garšvielām jūs runājat par daudz mazāku virsmas laukumu - tikai ap malu, kas ieskauj gabalu - nekā, piemēram, parasts steiks, kuru jūs garšotu no abām pusēm. Tātad jūs varat daudz brīvāk garšot fileju, jo jums ir jāiepako vairāk perforators, lai garšvielas varētu ietekmēt. Sāciet ar Lawry's Seasoned Salt. Ja jūs dzīvojat ārpus Amerikas, derēs jebkurš labs sāls maisījums. (Pierakstam es domāju, ka Lawry’s cita starpā ir sāls, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un paprika.)

Gaļu bagātīgi pārkaisa ar Lawry’s.

Ierīvējiet to ar pirkstiem.

svētā Jūda lūgšana par slimajiem

Tagad paņemiet citronu un piparu garšvielas, kas ir Marlboro Man mīļākā.

Un bagātīgi apkaisa abas puses.

kā pagatavot mīkstu apaļo steiku

Tagad man patīk pagatavot savu fileju 'au poivre' vai ar lielu piparu daudzumu. Man patīk izmantot jebkādus trīs krāsu piparus, kurus es varu atrast. Mūsdienās tie ir plaši pieejami pārtikas preču veikalos, vai arī jūs varat atrast veco burku no Williams Sonoma dāvanu groza, kuru pirms astoņiem gadiem jūsu panku māsa jums iedeva jūsu garšvielu skapja aizmugurē, tāpat kā es.

Piparu kausi nenoveco, vai ne?

Es galvenokārt izmantoju šos piparu graudus daudzveidīgajām krāsām, bet jūs varat viegli izmantot visus melnos piparus, ja tas ir viss, kas jums ir.

Jebkurā gadījumā piparu sēklas ievietojiet Ziploc maisiņā.

Tagad ar āmuru vai āmuru vai lielu, smagu bundžu sāciet sasmalcināt piparu graudus, lai tos mazliet sadalītu.

Ja jūs esat dusmīgs uz IRS vai savu automašīnu remonta tehniķi vai savu bibliotekāru, tas būtu lielisks laiks, lai atbrīvotu visu šo naidīgumu. Vienkārši ļaujiet tai iet. Un neaizmirstiet elpot.

Nevajag iet riekstus uz nabadzīgajiem piparu graudiem; vienkārši nedaudz salauzieties. Kad esat pabeidzis, novietojiet tos malā.

Tagad sildiet olīveļļu smagā pannā. Šī ir mana dzelzs kastrolītis, mans labākais draugs virtuvē blakus Hiacintei.

Kad eļļa ir kūpināšanas punktā, ievietojiet fileju ļoti karstā pannā, lai to sasmērētu. Šeit ir jānorāda, ka gaļai pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir jauka krāsa un jāievelk sulas. Es neesmu izlēmis, vai viss zīmogs sulu daļā ir vecu sievu pasaka, bet tas noteikti izklausās likumīgi.

Pēc gaļas ievietošanas pannā es iemetu pāris ēdamkarotes sviesta pannā, lai pirms došanās cepeškrāsnī veiktu nelielu jauku sviesta injekciju. (Ja es sildītu sviestu ar olīveļļu, māja tagad būtu piepildīta ar melniem dūmiem, kurus es parasti neiebilstu, bet es gribēju uzvesties pati šīs ziņas vajadzībām.)

Minūti vai divas vēlāk, kad viena puse sāk kļūt jauka un brūna ...

Pagrieziet to uz otru pusi.

Pāris minūtes vēlāk, kad arī otra puse ir brūna, izņem no pannas un liek uz cepeškrāsns pannas ar plauktu. Tagad ir pienācis laiks sākt pārkaisīt pumelētos piparu graudus pa visu gaļu.

Nospiediet piparus uz gaļas virsmas.

Iet uz priekšu un saņemiet to pa visām rokām. Tas ļaus jums izskatīties kā patiešām nopietnam pavāram.

Tagad, jo šī ir The Pioneer Woman Cookies! un NOT Cooking Light !, visā gaļā ielieciet vairākas ēdamkarotes sviesta. Tas pakāpeniski kusīs, kad vārās liellopa gaļa, un jūs man pateiksieties, kad būsiet vecs un pelēks un sēdēsit, atcerēdamies to garšīgo liellopa gaļas fileju, kuru jums piespieda pagatavot Pioneer Lady Gal. Uzticies man.

SVARĪGI (un lēti) VIRTUVES RĪKI: Gaļas termometrs. Jūs to varat iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, un, runājot par liellopa fileju, jūs nevēlaties palikt bez tā. Skatiet, fileja ir dārga liellopa gaļas izcirtņa daļa, un, ja jūs to pārcepat, tas viss ir beidzies. Jūs ienīsiet sevi un jums būs jāpārceļas uz citu valsti. Gaļas termometrs ir vienīgais veids, kā zinātniski nodrošināt, ka jūs nemetīsit 60 USD kanalizācijā.

Ielieciet termometra garo adatu gareniski gaļā, lai tas iegūtu reprezentatīvu iekšējās temperatūras nolasījumu. Gatavošanas laikā atstājiet termometru vietā. Es vienmēr izņemu fileju tieši pirms tā sasniedz 140 grādus, paturot prātā, ka gaļa turpinās gatavoties vairākas minūtes pēc tam, kad to izņemat no krāsns. Atcerieties, ka pārāk retu gaļas gabalu vienmēr varat pagatavot nedaudz vairāk; bet, kad tas ir pārāk izdarīts, jūs neko nevarat darīt.

Tagad ievietojiet to 475 grādu krāsnī, līdz temperatūra sasniedz nedaudz zem 140 grādiem.

pionieru sievietes sarkanā samta kūkas receptes

Vārīšanai vajadzētu aizņemt tikai apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Palieciet cepeškrāsns tuvumā un turpiniet pārbaudīt termometru, lai pārliecinātos, ka tas nepārsniedz. (Vai es esmu minējis, cik svarīgi nav pārvārīt fileju?)

Ļaujiet gaļai nostāvēties apmēram desmit minūtes pirms sagriešanas, tāpēc gaļai būs iespēja mazliet atpūsties.

Dažreiz man patīk karoti olīveļļas / sviesta sulas no pannas uz gaļas augšdaļu, lai iegūtu nedaudz papildu garšu un celulītu.

Ak, bērniņ. Tas būs īstais. Šie gala gabali ir nedaudz vairāk paveikti (tie ir apmēram vidēji reti) nekā vidējie gabali (vairāk reti), bet tas ir labi. Pūlī vienmēr ir kāds, kuram tas nepatīk pārāk reti.

Un neuztraucieties mazliet: retu fileju ir ļoti droši ēst. Un tā vislabāk garšo.

Sagrieziet šķēlēs prom, ņemot vērā mutes daudzumu, kas jums jābaro, un saglabājiet atlikušo gabalu ledusskapim. PADOMS: Aukstā liellopa fileja ir pat labāka nekā svaigi vārīta fileja. Tas ir viens no lielākajiem šīs dzīves noslēpumiem.

Šeit ir vēl viens skats. Atšķirīga gaisma. Atšķirīgs leņķis. Tā pati gaumīgā gaļa, mazulīt.

Redzēt šo? Apskatiet labi, smagi. Tas ir Debesis. Debesis uz dakšas.

Tagad dodieties pasaulē un cepiet fileju! Tā ir visgardākā lieta pasaulē.