Mirepoix 101
ko nozīmē skaitlis 1234
Kas ir Mirepoix?
Mirepoix ir aromātisku dārzeņu maisījums, kas veido trauka pamatu. Tas sastāv no sīpoliem, selerijām un burkāniem. Jūs varat izmantot citas sastāvdaļas (kā mēs to mazliet redzēsim), bet šī trio ir vispazīstamākais kombinācija.
Tas var šķist pazemīgs maisījums, taču nevajadzētu novērtēt par zemu aromātu, ko tas var piešķirt ēdienam!
Kā jūs izrunājat Mirepoix?
Es mēdzu teikt meer-eh-pwah, bet, nedaudz padziļinājies, es sapratu, ka pareizais veids, kā to pateikt, ir meer-PWAH. Acīmredzot 2 zilbes, nevis 3. Tāpēc tagad es to mēdzu teikt ar savu labāko franču akcentu un jūtos tik iedomāta. Es tikai ceru, ka neviens īsts francūzis mani nekad nav dzirdējis. * Wink *
Kā sagatavot Mirepoix?
Tradicionāli jūs vēlaties, lai attiecība būtu 2 daļas sīpolu un 1 daļa katra selerijas un burkānu. Vai 50% sīpolu, 25% selerijas un 25% burkānu. Bet, ja vēlaties lielāku šo dārzeņu daudzumu, nejūtaties slikti, ja pārkāpjat noteikumus, lai tie atbilstu jūsu personīgajai gaumei. Svarīgāk ir mēģināt sagriezt katru no šiem dārzeņiem līdzīgos izmēros. Viņi visi gatavo apmēram tādā pašā ātrumā, tāpēc, ja viņi ir vienāda izmēra, viņi gatavos vienmērīgāk.
Šeit ir īss padoms: ja jūs gatavojat nelielu mirepoix, jūs varat veikt vairākus griezumus visā selerijas garumā, lai iegūtu vairāk līdzīgu izmēru burkāniem un sīpoliem.
Jūs varat sagriezt dārzeņus dažādos izmēros, atkarībā no gatavojamā ēdiena veida. Jāņem vērā, cik ilgi ēdiens būs gatavojams. Ātri pagatavojamam ēdienam ir nepieciešams mazāks griezums, turpretī kaut kas, kas tiek pagatavots ilgāk, var izturēt biezāku griezumu. Šeit ir vairāk vidēja izmēra mirepoix piemērs. Ievērojiet, ka sīpols, selerijas un burkāni pēc izmēra joprojām ir līdzīgi.
Lai pagatavotu ilgu laiku, piemēram, buljonu, dārzeņus var sagriezt ļoti rupji.
Lieliski piemērota vistas buljona pagatavošanai!
Vai jūs varat izmantot citas sastāvdaļas?
Protams! Piemēram, ja jūs nevēlaties, lai mirepoix krāsotu jūsu gala ēdienu, burkānu vietā varat izmantot pastinaku vai pat sēņu pogas.
Jūs varētu arī pievienot pušķu garni, lai pievienotu garšu. Pušķis garni ir tikai neliels zāļu saišķis, ko jūs gatavojat kopā ar citiem dārzeņiem. Tas padara to patiešām ērtu, lai pirms pasniegšanas noņemtu garšaugus.
Kā jūs gatavojat Mirepoix?
Tas ir ļoti vienkārši. Vienkārši uz nelielas uguns sildiet sviestu vai eļļu, pievienojiet dārzeņus un vāriet līdz vārīšanai. Parasti jūs vēlaties mēģināt izvairīties no dārzeņu brūnināšanas. Bet, ja jūs gatavojaties iegūt vairāk karamelizētas garšas, varat iet uz priekšu un mazliet tos aplaupīt!
Es zinu, ka tas, iespējams, nav piemērots, bet man patīk uzlikt katlam vāku, lai dārzeņi ātrāk pagatavotu. Vienkārši uzmanieties: viņi no gandrīz paveiktiem var ātri sadedzināt.
Kāda veida ēdienus jūs varat lietot Mirepoix?
Jūs varat izmantot mirepoix daudzās dažādās receptēs! Parasti tas veido zupu, sautējumu, mērču, sautējumu un sautējumu pamatu.
Vistas nūdeļu zupa ir klasika, kurā tika izmantots šis dārzeņu trio. Bet šeit ir vēl daži piemēri, lai jūsu radošās sulas plūst:
- Pupiņa ar bekona zupu
- Liellopu gaļas un garšaugu cepumu katla pīrāgs
- Brokoļu savvaļas rīsu kastrolis
- Rokas vistas katlu pīrāgi
- Krēmveida vistas savvaļas rīsu zupa
- Vistas miežu sautējums
- Liellopa buljons, Vistas buljons vai dārzeņu buljonu
Tagad ir tava kārta: Kāds ir jūsu iecienītākais mirepoix lietošanas veids? Izklausies komentāros!
