Džeika Koena grauzdētā vistas Matzo bumbu zupa ir lieliski piemērota Pasā svētkiem

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Laipni lūdzam pavārgrāmatu klubā Pioneer Woman! Šomēnes mēs piedalāmies Džeiku Koenu, pavāru, ēdienu rakstnieku un pavārgrāmatu autoru Ebrejs-ish: pavārgrāmata: atkārtoti izgudrotas mūsdienu menšešu receptes . Lasiet tālāk, lai uzzinātu par Džeika Šabata tradīciju un to, kā pagatavot sātīgas grauzdētas vistas matzo bumbiņu zupas recepti!

Pieaugušais šefpavārs un ēdienu rakstnieks Džeiks Koens savu ebreju identitāti raksturo kā augsto svētku ebreju, kurš iznāca no laicīgajiem koka izstrādājumiem ap Pasā, Roš Hašanu un Jomu Kipuru. Tagad viņš ir uzrakstījis pavārgrāmatu Ebrejs-Ish , atzīmējot ebreju ēdienus, izmantojot ģimenes receptes un mūsdienīgus ēdienus.

Pirms gadiem, kad viņš un viņa vīrs Alekss (kurš arī ir ebrejs) nolēma vairāk izpētīt savu ebreju identitāti, galu galā pārtika kļuva par pareizo ceļu. Katru piektdienu viņi sāka rīkot Šabatu - kuru Džeiks savā grāmatā dēvē par OG vakariņu ballīti - lai draugi pulcētos, izteiktu pateicību un izpētītu viņu ebreju identitāti. Tas arī bija Džeika veids, kā radīt ēdienus, kurus viņš iepriekš nebija izmēģinājis, tostarp ēdienus, kurus baudīja vīrs.

Mūsu skaidrojums par ebreju ēdienu bija pilnīgi atšķirīgs, viņš skaidro. Es esmu Aškenazi, viņš ir Irākas persietis. Visi rituāli ir vienādi: šabats, Pasā, Roš Hašana. Bet ēdieni ir pilnīgi atšķirīgi. [Sabats] mums bija tik neticama iespēja sākt izpētīt viens otra kultūru, tradīcijas un jauktās ģimenes.

Uzņemot Šabatu, viņi arī pētīja tradīcijas patieso nozīmi, tikai zinot lūgšanas. Viņš atklāja, ka iesaistītie rituāli - sveces, vīns un challah - mudina uz pārdomām, rada telpu pateicībai un palīdz tuvināties, burtiski laužot maizi. Viņš spēja izveidot ilgtspējīgu praksi, kas organiski sakrita ar viņa dzīvi.

Bija neticami redzēt, ka citiem cilvēkiem ir tāda pati satraukuma reakcija uz ebreju ēdienu un ebreju rituālu, kad viņi viņiem ir pieejami tādā veidā, kas darbojas viņu dzīvē, viņš saka.

Līdztekus Šabata uzņemšanai, viņš Pashā laikā katru gadu saviem draugiem un izvēlētajai ģimenei arī iemet īpašu Sederu. Šajā ēdienreizē viņš pirmo reizi pagatavoja matzo bumbiņu zupu, iezīmējot ceļojuma sākumu, lai izveidotu perfektu matzo bumbu un izveidotu ideālu zupas sastāvdaļu attiecību. Es neko vairāk ienīstu, kā tikai tad, kad jūs saņemat matzo bumbiņu zupu, un tas ir tikai buljons un bumba, viņš saka. Viņa receptē jūs atradīsit to piepildītu ar vistas gabaliņiem, dārzeņiem un daudzām zālēm.

Kaut arī viņa matzo bumbiņu zupa ir lieliski piemērota Pasā svētkiem, Džeiks savā pavārgrāmatā ir izaudzējis arī gardu Seder plāksni, iekļaujot tādus kodumus kā Smoky Deviled Oggs un Granātābolu-BBQ Chicken Wings.

Ebreju ēdiens ir šī nepārtraukti attīstāmā lieta, kas dzīvo, elpo un seko ebrejiem, kur viņi dodas, viņš saka. Viņš paskaidro, kā viņa vīra ģimeni no Irākas pārcēluši uz Irānu, viņi sāka gatavot Irākas ēdienu ar persiešu sastāvdaļām un otrādi. Viņš izmanto līdzīgu pieeju, jo viņš sajauc un saskaņo savas kultūras receptes, kā arī vīra receptes. Es turpinu ievērot šo tradīciju, tikko ar Ashkenazi ēdienu sajaukšanu ar [Alex's] ēdienu. Un es domāju, ka tajā ir kaut kas patiešām skaists.

Neatkarīgi no tā, vai meklējat Pasā receptes vai vienkārši vēlaties baudīt mājīgu maltīti, izmēģiniet šo matzo bumbiņu zupas recepti, kas katru reizi nonāks pie vietas.

vai rapšu eļļa ir piemērota dziļai cepšanai

1. Matzo bumbiņām: lielā bļodā samaisiet matzo miltus, izkusušo schmaltz, dilles, sāli un olas līdz viendabīgai konsistencei. Viegli iemaisa seltzer, līdz tas ir iestrādāts. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 1 stundu.
2. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Ielieciet atdzesētu matzo maisījumu 1/4 glāzes bumbiņās, izmantojot mitras rokas, lai tās viendabētu. Jums vajadzētu būt apmēram 14 matzo bumbiņām. Viegli pievienojiet matzo bumbiņas pa vienam verdošajam ūdenim. Samaziniet siltumu, lai saglabātu vārīšanos, pārklājiet un vāriet līdz pūkainam un maigam apmēram 1 stundu. Noņemiet no uguns, pārklājiet un ļaujiet sēdēt 15 minūtes, pēc tam turiet siltu, līdz zupa ir gatava.
3. Zupai: Kamēr matzo bumbiņas gatavojas, sildiet cepeškrāsni līdz 450 ° F.
4. Uz puslapas pannas sametiet vistas kājas, burkānus, pastinakus, sīpolus, olīveļļu un smagu sāls un piparu šķipsnu, pēc tam sakārtojiet kājas uz pannas uz augšu. Cep 30 minūtes, līdz dārzeņi un vistas ir viegli zeltainas.
5. Pārnesiet dārzeņus un vistu uz lielu katlu un pārklājiet ar buljonu un 4 tases ūdens. Uz lēnas uguns sautē uz vidējas vai lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni, lai saglabātu zemu vārīšanās temperatūru, un vāriet, līdz vistas gaļa ir ārkārtīgi maiga, apmēram 30 minūtes. Izmantojot kausu, notīriet visus taukus no šķidruma augšdaļas un izmetiet. Noņemiet no uguns un turiet siltu.
6. Pārnesiet vistas kājas uz bļodu un ļaujiet nedaudz atdzist. Kad tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt, izmantojiet divas dakšiņas, lai sasmalcinātu gaļu un izmestu ādu un kaulus. Samaisiet sasmalcinātu vistas gaļu, dilles un citrona miziņu zupā, pēc tam nogaršojiet un noregulējiet garšvielu ar sāli un pipariem.
7. Ar sagrieztu karoti pārvietojiet vārītās matzo bumbiņas uz pasniegšanas traukiem, pēc tam pārlejiet zupu un pasniedziet.
   

Par schmaltz: 'Sviests ir lielisks, nepārprotiet. Bet daži tauki piešķir tikpat garšu un bagātību kā schmaltz - būtiska sastāvdaļa Aškenazi ēdiena gatavošanā, kas izgatavota no kausētiem vistas vai zosu taukiem, kas tradicionāli aromatizēti ar ceptiem sīpoliem. Jūs to varat iegūt vienā no diviem veidiem. Jūs varat doties uz gaļas veikalu vai lielveikalu gaļas leti un iegādāties to traukus. Vai arī, ja jūs pagatavojat tik daudz vistas kā es, jūs varat to pagatavot pats!

Saglabājiet visus ādas un tauku atgriezumus, kas iegūti pirms vārīšanas, kā arī tos saldo pannu pilienus pēc grauzdēšanas - nav obligāti vai tradicionāli, bet gan personīgi iecienīti - un uzglabājiet tos saldētavā. Kad esat ieguvis apmēram 3 tases (& frac34; mārciņas) ādas un tauku atgriezumus, apvienojiet tos vidējā katliņā ar jebkādiem ietaupītiem pannas pilieniem un pietiekamu daudzumu ūdens, lai vienkārši pārklātu. Vāra uz lēnas uguns un pēc tam vāra uz vidēji lēnas uguns, līdz viss ūdens iztvaiko un vistas āda sāk brūnēt, apmēram 45 minūtes. Iemest 1 dzeltenu sīpolu, sasmalcinātu un vāra, līdz viegli karamelizējas, vēl 8 līdz 10 minūtes. Izkāš caur smalku sietu un ļauj atdzist. (Tiek saukti saspringti cepti vistas sprakšķi un sīpoli gribenes , štetla klasika, un 100% jāēd svaigā veidā, izņemot maizi vai pilnīgi jebko citu, bez nulles kauna un nulles cerības dalīties ar citiem.) Šmaltzu uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 mēnesim vai saldētavā, lai līdz 1 gadam. '

Izvilkums no JEW-ISH: A COOKBOOK: Atkārtoti izgudrotas Jake Cohen receptes no moderna Mensch © 2021. Fotogrāfija © 2021 by Matt Taylor-Gross. Pavairots ar Houghton Mifflin Harcourt atļauju. Visas tiesības aizsargātas.