Kā padarīt vistas krājumus kā profesionāļus

How Make Chicken Stock Like Pro

Vistas gaļas pagatavošana no nulles ir nenormāli apmierinoša - un pilnīgi tā vērts. Protams, veikalā ir pietiekami viegli nopirkt kastīti vai krājuma kārbu (mēs to darām visu laiku!), Bet, kad jūs iemācīsities pagatavot vistas krājumus mājās, jūs noteikti izbaudīsit atšķirību. Tīras, bagātīgas mājās gatavotu krājumu garšu nevar pārspēt, un laiks, kas vajadzīgs, lai to pagatavotu, galvenokārt ir brīvs. Daudzas receptes prasa vistas gaļu: jūs varat to izmantot kā pamatu zupām, mērcēm, mērcēm un risotto, un mēs to mīlam arī kā graudu un tvaicētu dārzeņu vārīšanas šķidrumu.

Vistas krājumus var pagatavot ar pārpalikušiem grauzdētiem vistas kauliem vai vistas kājām un spārniem, tāpēc tas ir lielisks veids, kā izmantot iegūto. Mums īpaši patīk gatavot krājumus pēc ceptas vistas vakariņām: vienkārši noņemiet gaļu, pēc tam liemeni un kaulus vāra uz lēnas uguns katlā ar ūdeni, dārzeņiem un aromātiskiem līdzekļiem, lai patiešām izceltu aromātu (vai izmantojiet tādu, kādu dara Ree!). Iegūtie krājumi ir bagātināti ar dzelzi, kolagēnu un vitamīniem, kas nāk no vistas kaulu smadzenēm. Ja esat pieradis šo liemeni vienkārši izmest, ir pienācis laiks avārijas kursam par vistas gaļas pagatavošanu!

Vai vistas krājums ir tāds pats kā vistas buljons?

Nē, lai gan lielākajā daļā recepšu tos var aizstāt. Galvenā atšķirība ir tā, ka garšas iegūšanai krājumus gatavo no vistas kauliem, kas ilgstoši sautējas, savukārt buljonu gatavo kopā ar gaļu. Krājumi parasti ir tumšākas krāsas un dziļākas garšas nekā buljons.

Ree drummond pagatavojiet uz priekšu kartupeļu biezeni

Cik ilgi gatavo vistas krājumus?

Lieliska vistas krājuma atslēga ir laiks. Jo ilgāk krājumi vārās, jo vairāk garšu jūs iegūsiet no kauliem. Plānojiet gatavot divas līdz četras stundas uz plīts virsmas vai apmēram 10 stundas lēnā plītī, pēc tam atstājiet kādu laiku, līdz krājumi atdziest, pirms tos uzglabājat.

Kas katlā garšo vistas gaļai?

Tradicionālais krājums prasa mirepoix (burkāni, sīpoli un selerijas), kā arī aromātiskus produktus, piemēram, svaigus vai žāvētus garšaugus. Kad jūs zināt, kā pagatavot vistas gaļu, varat to pielāgot ar visu, kas jums patīk. Mēs vienmēr turam saldējumu saldētavā maisiņu ar veggie lūžņiem un zāļu kātiem atkārtoti aiztaisāmā maisiņā, lai tos pievienotu krājumam!

Vai man ir nepieciešams īpašs aprīkojums vistas gaļas pagatavošanai?

Jums būs nepieciešams liels katls vai lēna plīts, kā arī kaut kas, lai notīrītu putas vai citus piemaisījumus no krājuma virsmas (liela metāla karote vai kauss tam lieliski noder). Jūs arī vēlaties izkāst krājumus caur smalku sietu vai sietu.

Vai es varu iesaldēt vistas krājumus?

Krājumi lieliski sasalst - tie saglabāsies apmēram trīs mēnešus. Vienkārši ļaujiet krājumam atdzist, pēc tam notīriet liekos taukus no virsmas un sadaliet krājumus starp izturīgiem atkārtoti aizveramiem plastmasas maisiņiem vai burkām (burkas nepiepildiet līdz galam - šķidrums sasalstot paplašināsies). Varat arī ielejiet krājumus smalkmaizītēs un sasaldējiet, līdz tas ir iestatīts, pēc tam izleciet un sasaliet atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā - jums būs lieliski porciju diski.

Ievietojiet vistas kaulus, burkānus, selerijas, pastinakus, lauru lapas, timiānu, sīpolu, sāli un piparus lielā lēnā plīts. Pārklājiet ar ūdeni par 2 collām, pēc tam iestatiet zemu. Pagatavojiet 10 līdz 12 stundas. Noslaukiet no virsmas visus taukus vai piemaisījumus, tad buljonu izkāš caur smalku sietiņu. Uzglabāt burkās.