Kas ir zivju mērce?

What Is Fish Sauce

Ja esat kādreiz pasūtījis taju koku, visticamāk, esat nobaudījis zivju mērci. Bet kas vispār ir zivju mērce? Šo sarežģīto sastāvdaļu ražo, mazās zivis - piemēram, anšovus - ar sāli ievietojot cisternās un ļaujot tai fermentēties no diviem mēnešiem līdz dažiem gadiem. Rezultāts ir dzintara krāsas šķidrums, kas piešķir sāļu, nedaudz saldu 'umami' garšu visam, kam tas pieskaras.

Zivju mērce ir izplatīta Dienvidaustrumu Āzijas ēdienos, taču tā izcelsme ir arī Senajā Eiropā. Pirmo reģistrēto zivju mērci grieķi ražoja jau 7. gadsimtā pirms mūsu ēras, un tā ātri kļuva par romiešu pieliekamo štāpeļšķiedrām, ko sauc garum , kas bieži tika izgatavota no zivju galvām, asinīm un zarnām (yum!). Tas bija tik populārs, ka tam tika izveidoti tirdzniecības ceļi. Daži vēsturnieki domā, ka zivju mērce Āzijā ieradās no Rietumiem caur Zīda ceļu, bet citi uzskata, ka tā ir radusies atsevišķi no Vjetnamas kā Ķīnas sojas mērces atvasinājums. Lai kā arī būtu, zivju mērce mūsdienās visbiežāk tiek saistīta ar Dienvidaustrumu Āzijas virtuvi. Tas ir tas, kas ēdieniem, piemēram, papaijas salātiem un vistas satay, dod šo bagātīgo, sāļo umami garšu. Tā ir arī galvenā sastāvdaļa Kambodža , vjetnamiešu mērces mērce, kas pagatavota ar cukuru, laima sulu un dažreiz čili, kas bieži tiek pasniegta kopā ar pavasara ruļļiem un rīsu nūdelēm.

Dabiski, ka zivju mērce ir lieliska Āzijas iedvesmotajos ēdienos, taču, tāpat kā sojas mērcē vai Vorčesteršīras mērcē, tā palielina garšu, labi, gandrīz jebkuram! Šeit ir viss, kas jums jāzina par Dienvidaustrumāzijas štāpeļšķiedrām.

Kā es varu izmantot zivju mērci?

Iespējas ir patiešām bezgalīgas, taču, vispārīgi runājot, sāls vietā varat izmantot zivju mērci. Vienkārši paturiet prātā, ka mazliet iet tālu. Pievienojiet karoti ceptajiem kartupeļiem, buljoniem, marinādēm un vinigretēm vai palieliniet tomātu dabisko umami garšu, pievienojot tomātu mērcei vai tomātu zupai.

Kā es varu izvēlēties zivju mērci?

Vjetnamiešu, taizemiešu un filipīniešu zivju mērces ir nedaudz atšķirīgas un domātas, lai papildinātu to attiecīgās virtuves, tāpēc, ja jūs gatavojat daudz taju virtuves ēdienu, varat izvēlēties taju zivju mērci utt. Vjetnamiešu zivju mērce ( Man ir nuoc ) ir vieglākais un saldākais - tas ir lielisks komandas spēlētājs dažādiem ēdieniem.

ko garīgi nozīmē 27

Augstākās kvalitātes zivju mērcē ir tikai divas sastāvdaļas: zivis un sāls. Daži zīmoli pievienos cukuru vai hidrolizētus kviešu proteīnus, lai līdzsvarotu zvejniecību, kas jums varētu dot priekšroku, ja vēlaties maigāku garšu. Vislabāk ir izvairīties no tādiem konservantiem kā nātrija benzoāts.

Vai uz etiķetes ir “N” nozīme?

Īsāk sakot, jā. “N” attiecas uz slāpekļa līmeni - jo augstāks slāpekļa līmenis, jo augstāks olbaltumvielu saturs un kvalitatīvāka mērce. Meklējiet virs 30N. Tradicionāli mērces mērcēšanai ir ietaupīts 40 N zivju mērces, taču mūsdienās daudzi cilvēki to izmanto arī ēdiena gatavošanā - esiet gatavs maksāt nedaudz vairāk par kvalitāti! Pavāri zvēr pie 40N sarkanās laivas zivju mērces, kas tiek pagatavota Vjetnamas salā Phú Quốc (zivju mērces ražotāju zelta standarts) ar melnajiem anšoviem un sāli.

Vai zivju mērcē nav lipekļa?

Tas ir atkarīgs no. Pārbaudiet etiķeti, lai redzētu, vai jūsu zivju mērcē ir hidrolizēti kviešu proteīni, kas ir nē nesatur glutēnu.

Kā uzglabāt zivju mērci?

Lai iegūtu maksimālu garšu, atdzesējiet zivju mērci, it īpaši, ja tā nesatur konservantus. Ja jūs bieži lietojat zivju mērci, ir labi to atstāt vēsā, tumšā vietā.