Uzziniet, kā kopt un cept Turciju

Learn How Truss Roast Turkey

Lūk, vienmērīgi pagatavota krāšņa tītara noslēpums ar kraukšķīgu, zeltaini brūnu ādu un sulīgu gaļu!

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanas norādījumi attiecas uz nepildītu tītaru.

No Heteres Kristo.

Pirmkārt, pārliecinieties, ka tītars ir pareizi un pilnībā atkausēts. Vislabāk to izdarīt ledusskapī vienas vai divu dienu laikā. Pārliecinieties, ka esat no kakla un iekšpuses izņemis no dobuma. (Man patīk turēt kaklu mērcei un atbrīvoties no orgāniem, bet jūs darāt to, kas jums patīk ar šiem mazajiem puišiem!)

Noskalojiet un nosusiniet tītaru, pēc tam ļaujiet tam aptuveni 30 minūtes nonākt istabas temperatūrā. Kopņu putns.

Piezīme par cepšanas laiku: Parasti tītaru apcep 12–13 minūtes uz mārciņu. Par šo krāšņo brūno krāsu sākotnējās 30 minūtes to cepet 400 oF temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 350 oF un cepiet atlikušo daļu. gatavošanas laiks. (Ja jūs tik ļoti neuztraucat par krāsu un drīzāk nevajadzētu uztraukties par krāsns temperatūras maiņu, jūs varat visu grauzdēšanas laiku vienkārši cept tītaru pie 350ºF.)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400ºF (vai 350ºF, ja vēlaties) un noņemiet papildu statīvus. Jūs vēlaties, lai plaukts atrodas zemā krāsnī, lai tītaram būtu daudz vietas. Sagatavojiet cepešpannu ar cepeškrāsni, lai putna dibens netiktu sautēts savā sulā.

Cepamās pannas apakšā ielieciet tītara kaklu, sīpolu gredzenus, buljonu un vīnu.

Vidējā traukā sasmalciniet citrona miziņu, ķiplokus, pētersīļus, salviju, timiānu un kokosriekstu eļļu, līdz tā veido pastu. Uzlieciet tītaru biezā kokosriekstu eļļas maisījuma kārtā. Dāsni garšojiet ar košera sāli un pipariem. Ievietojiet citrona pusītes putna dobumā. Visu lietu pārnes uz cepešpannu, kas uzstādīta cepešpannā.

Novietojiet tītaru uz zemākās plaukta krāsnī. Ja sākat no 400 ° F, pagatavojiet 30 minūtes, pēc tam samaziniet krāsns temperatūru līdz 350 ° F un turpiniet cepšanu atlikušajā gatavošanas laikā, apmēram 2 stundas un 15 minūtes vairāk 13 mārciņu putnam (kopējais cepšanas laiks ir 2 stundas 45 minūtes). . Ja sākat ar temperatūru 350ºF, vienkārši cepiet tītaru šajā temperatūrā visu laiku (2 stundas 45 minūtes 13 mārciņu putnam). Apmēram ik pēc 45 minūtēm man patīk tītaru ar sulām pannas apakšā.

Kad tītars ir gatavs, ādai jābūt zeltaini brūnai, sulām jābūt iztukšotām un dziļi augšstilbā ievietotam termometram jābūt 160 ° F. Atcerieties, ka tītara atpūtai tas turpinās gatavot.

Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un ļaujiet tam vismaz 20 minūtes atpūsties pirms grebšanas. Ja vēlaties, parādiet bufetē visu grauzdēto tītaru vai sāciet grebt.

Pilnīgi grauzdētam tītaram ir daži noslēpumi. Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir grauzdēts vienmērīgi, lai vesels putns ir sulīgs un pareizi pagatavots. Kopšana palīdz jums to sasniegt. Cita lieta, ko dara kopšana, ir jums patiešām skaists putns! Tātad, ja jums ir tradīcija parādīt savu krāšņo grauzdēto putnu pirms tā griešanas, tad izejiet no auklas un ķersimies!

Nav jābaidās. Faktiski nav grūti kopt, un tas prasa tikai minūti vai divas un dažas virtuves auklas, kuras jūs varat paņemt savā pārtikas veikalā (jautājiet miesniekam!).

Pirmās lietas vispirms: jums jāpārliecinās, ka tītars ir atkausēts. Vislabāk to izdarīt ledusskapī vienas vai divu dienu laikā. Tagad pārliecinieties, vai esat iztukšojis savu pilnībā atkusis kakla tītars un iekšas. Man personīgi patīk paturēt kaklu mērces pagatavošanai un atbrīvoties no orgāniem, taču tas, ko jūs darāt ar šiem mazajiem puišiem, ir pilnībā atkarīgs no jums!

Man patīk noskalot un nosusināt tītaru un ļaut tam aptuveni 30 minūtes nonākt istabas temperatūrā. Fermēšanai ir nepieciešams jauks kokvilnas miesnieku auklu garums (vairākas pēdas). Paņemiet savu putnu un nolieciet to uz griešanas dēļa, kas vērsts pret sevi, stilbiņi ir vērsti pret jums!

Salieciet auklu uz pusēm un izveidojiet cilpu centra punktā. Iešūt to beidzies kakla celma augšdaļa (atvainojiet). Pavelciet auklu uz leju un pēc tam cieši aptiniet abas puses, zem krūtīm, pievedot auklu sev pretī.

Tad sasieniet auklu ciešā dubultā mezglā tieši zem krūšu gala.

27 nozīmē mīlestību

Pēc tam paņemiet katru auklas garumu un ielieciet vienu pusi zem stilbiņu un cilpu to. Ielieciet otru pusi beidzies stilbiņu un cilpojiet to zem .

Tagad cieši pievelciet šos galus (kas cieši pievelk stilbiņus!) Un pēc tam aptiniet auklu apkārt, zem krūtīm (jūs dubultosiet atpakaļ).

Tā vietā, lai atgrieztos līdz kaklam, jūs apstāsieties un katru auklas gabalu noķersiet cauri mazajam dīvainajam mazajam kaklam, kas izspiedies no spārna.

Tas mazais kakls ir tas, kas turēs auklu pie spārniem un noenkuros tos putna pusē ...

... kā jūs tagad apgriez putnu . Paņemiet tos auklas gabalus un sakrustojiet tos aizmugurē.

Pēc tam atvelciet auklu atpakaļ pie putna priekšpuse kur jūs mezglus sasējat agrāk krūšu galā. Piesieniet stingru dubultu mezglu un nogrieziet papildu auklu.

Apsveicam! Jūs tikko savērpāt tītaru!

Tagad grauzdēsim šo putnu. Pēc papildu statīvu noņemšanas uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 ° F. Jūs vēlaties, lai plaukts atrodas zemā krāsnī, lai tītaram būtu daudz vietas. (Šī temperatūra jums var šķist nedaudz augsta, bet es vairāk paskaidrošu vēlāk.)

Pirmkārt, man patīk izmantot cepšanas plauktu ar savu cepešpannu, lai putna dibens netiktu sautēts savā sulā. Man patīk kraukšķīga āda visā. Cepamās pannas apakšā es ievietoju tītara kaklu. Es sagriezu lielu dzeltenu sīpolu biezos gredzenos un arī tur to ielīmēju. Es pievienoju arī 4 tases vistas vai tītara buljona un apmēram tasi vai divas baltvīna, jo mums manā ģimenē patīk diezgan daudz mērces.

Tagad es gatavoju tītara garšvielas. Šajā gadījumā es izgatavoju saliktu sviestu no kokosriekstu eļļas (un jā, tas bija nenormāli garšīgs!), Bet kokosriekstu eļļas vietā jūs viegli varat izmantot sviestu.

Vidējā traukā es sasmalcināju ķiplokus, citrona miziņu, pētersīļus, salviju, timiānu un kokosriekstu eļļu.

Tad es tītaru pārklāju ar biezu kokosriekstu eļļas maisījuma slāni. Tālāk es bagātīgi garšoju tītaru ar košera sāli un pipariem un iebāzu citrona pusītes no mizotajiem citroniem putna dobumā. (Lūdzu, ņemiet vērā, ka šie vārīšanas norādījumi ir paredzēti Neapstiprināts tītars !)

Es visu pārcēlu uz cepešpannu, kas uzstādīta cepešpannā, kuras apakšā ir tītara kakls, sīpoli, vīns un buljons.

Īkšķis ir tāds, ka jūs tītaru cepat 12–13 minūtes vienā mārciņā. Man patīk sākt to cept augstākā temperatūrā pirmās 30 minūtes, pēc tam pazemināt temperatūru, lai pabeigtu grauzdēšanu. Tas piešķir tītaram šo krāšņo zeltaini brūno krāsu.

Novietojiet tītaru cepeškrāsnī uz zemākā plaukta, lai tajā būtu pietiekami daudz vietas, un pagatavojiet tītaru 30 minūtes. Tad samaziniet temperatūru līdz 350ºF un turpiniet grauzdēt atlikušo laiku. (Tā kā manam tītaram bija 13 mārciņas un man vajadzēja cepet 2 stundas un 45 minūtes, sākotnējais 30 minūšu cepetis bija 400 oF, pēc tam 2 stundas un 15 minūtes 350 oF temperatūrā.) Ja jūs mazāk uztrauc tumšā ādu un vienkārši vēlaties, lai tas būtu viegli, pēc tam visu laiku cepiet tītaru ar temperatūru 350ºF, 12–13 minūtes vienā mārciņā.

Man patīk gatavot tītaru apmēram ik pēc 45 minūtēm ar sulām cepešpannas apakšā.

Kad tītars ir gatavs, ādai jābūt zeltaini brūnai, sulām jābūt iztukšotām un dziļi augšstilbā ievietotam termometram jābūt 160 ° F. Atcerieties, ka tītara atpūtai tas turpinās gatavot.

Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un ļaujiet tam vismaz 20 minūtes atpūsties pirms grebšanas. Ja vēlaties, parādiet bufetē visu grauzdēto tītaru vai dodieties tieši uz kokgriezumu. (Mēs par to visu runāsim nākamajā ierakstā!)

Ja jūs interesē prezentācija, kuru es izveidoju ceptajam tītaram, es to darīju: es izveidoju gultu no Toskānas kāpostu lapām (tas prasīja apmēram 1 1/2 ķekarus). Ap malām es pievienoju sava dārza rožu gurnus, satsumas ar lapām un apkaisa dažas svaigas dzērvenes. Es arī no dārza izbāzu svaigu salviju un dažus kliņģerīšu pumpurus, kas joprojām zied. Tas viss aizņem apmēram 5 minūtes un patiešām uzlabo prezentāciju. Pēc tam, kad esat izgriezis tītaru, jūs to vienkārši ielieciet atpakaļ uz šī paplātes.