How Make Roux
Kas īsti ir rukss, jūs jautājat?
Roux (izteikta roo) ir ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, ko izmanto, lai sabiezinātu mērces, mērces, zupas utt. Tas var pārveidot trauku ar plānu šķidrumu par kaut ko gludu, bagātīgu un maģisku. Nu, es varbūt nedaudz pārspīlēju ar maģisko bitu.
Spēja sakult roux ir būtiska prasme, kas jāapgūst katram mājas pavāram. Kā bonuss, ja jūs nejauši pieminējat, ka jūs gatavojāt roux kā pamatu savai zupai, jūs vienkārši varētu pārsteigt dažus savus draugus.
Ļaujiet man parādīt jums ļoti vienkāršo procesu.
Roux sastāv tikai no 2 sastāvdaļām: sviesta un miltiem. Jūs izmantojat vienādas katras sastāvdaļas porcijas. Tātad, ja jūs izmantojat 2 ēdamkarotes sviesta, izmantojiet 2 ēdamkarotes miltu.
Daži saka, ka sviesta / miltu tilpumu vietā jāizmanto vienādi svari, bet es uzskatu, ka mērīšana pēc tilpuma ir vieglāka un dod labus rezultātus. Bet jūs noteikti varat nosvērt sastāvdaļas, ja vēlaties! Tātad, ja jūs izmantojat 50 gramus sviesta, izmantojiet 50 gramus miltu. Tā rezultātā kopumā tiks izmantots nedaudz vairāk miltu.
sapņo par tarantulu
Varat arī izmantot pilngraudu miltus, ja tas ir viss, kas jums ir pa rokai, bet mērce nebūs tik gluda. Var izmantot jebkura veida taukus, bet man ļoti patīk sviesta garša.
Sāciet ar sviesta kausēšanu vidēji zemā siltumā.
000 eņģeļa skaitļa nozīme
Pievieno miltus un sakuļ līdz viendabīgai masai.
Ir divi iemesli, kāpēc mēs gatavojam šādus miltus. Pirmkārt, neapstrādāti milti negaršo ļoti jauki. Tātad, ja jūs vienkārši saputojat miltus šķidrumā, kuru vēlaties sabiezēt, aromāts nebūs tik labs. Otrkārt, miltu pārklāšana ar sviestu palīdz novērst miltu salipšanu un vienreizējas mērces pagatavošanu.
Vāriet vidēji zemā siltumā, bieži putojot, 3–5 minūtes vai līdz tas ir burbuļains un smaržīgs.
Jūs tikko esat izveidojis baltu roux!
Ja vēlaties, varat samazināt karstumu līdz zemam līmenim un turpināt gatavot roux, līdz tas kļūst gaiši brūns. Tam vajadzētu aizņemt vēl apmēram 3–5 minūtes. Pārliecinieties, ka gandrīz nepārtraukti putojat.
Jūs esat izveidojis blondu roux!
Jūs varat turpināt gatavot roux (uz lēnas uguns) vēl apmēram 5 minūtes, līdz tā ir dziļi brūna. Esiet ļoti uzmanīgs šajā posmā - jūsu roux var viegli pāriet no brūnas līdz sadedzinātai. Jūs vēlaties visu laiku noslaucīt.
Jūs esat izveidojis brūnu roux!
Šeit jūs varat redzēt trīs salīdzinātos roux posmus: baltu, blondu un brūnu. Baltās mērces pagatavošanai izmanto balto ruksu. Blondīne roux tiek izmantota zupu un mērču biezināšanai uz krājumiem. Kreolu ēdienu gatavošanā lielākoties tiek izmantots brūns rukss gumbo pagatavošanai.
Paturiet prātā, ka roux biezināšanas īpašības samazinās, jo ilgāk to gatavojat. Tāpēc, ja izmantojat blondo vai brūno roux, nevis balto roux, jums vajadzēs izmantot vairāk roux vai pagatavot mērci ilgāk.
Arī rūsa garša noteikti mainās, jo ilgāk to gatavojat. Blondīnei roux ir gandrīz sviesta skonis. Brūnajam roux ir daudz dziļāka, grauzdēta garša.
pioniere sieviete tres leches kūka
Tātad jums ir vienkāršs ievads roux pagatavošanai. Ja jūs apgūstat šo prasmi, varat pāriet uz dažu pamata mērču apgūšanu (sekojiet līdzi šai apmācībai!).
Un, ja jums ir kādi jautājumi, noteikti atstājiet tos komentāros, un es darīšu visu iespējamo, lai uz tiem atbildētu!
