David’s Duck Risotto

David S Duck Risotto

Deivida Leites (www.leitesculinaria.com) gardais pīļu risotto ēdiens no Portugāles, viņa senču mājām. Reklāma - turpiniet lasīt zemāk nekā:4porcijas Sagatavošanās laiks:0stundas30min Gatavošanas laiks:divistundas0min Kopējais laiks:divistundas30min Sastāvdaļas1 ēd.k. Olīvju eļļa divi veselas pīles kājas (apmēram 1 1/4 mārciņas) sagrieztas ar lieko tauku daudzumu Košera sāls un svaigi malti melnie pipari 8. c. Vistas krājums vai vistas buljons ar zemu nātrija saturu 1 visa atkaulotas pīles krūts puse (apmēram 12 unces) 3 oz. svara kūpināta spāņu desa (es lietoju Chorizo) sagriezta 1/4 collu kubiņos 1 vesels Mazais dzeltenais sīpols, sasmalcināts 2 C. Arborio rīsi 1/2 c. Sausais baltvīns 1/4 c. Serrano šķiņķis vai Prosciutto, kubs 2 ēd.k. Svaiga apelsīnu sula 1 ēd.k. Nesālīts sviests Minētas plakanlapu pētersīļu lapas, dekorēšanai 2 ēd.k. Rīvēta apelsīnu mizaŠo sastāvdaļu iepirkšanās moduli izveido un uztur trešā puse un tas tiek importēts šajā lapā. Iespējams, ka viņu vietnē varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu. Norādījumi 1. Sildiet eļļu lielā kastrolī uz vidēji lielas uguns. Pīļu kājas labi garšojiet ar sāli un pipariem. Kad kastrolis ir karsts, pievienojiet pīles gabaliņus ar ādu uz leju un sarīvējiet, līdz tie ir viegli brūni, apmēram 5 minūtes katrā pusē. Iztukšojiet taukus. Pārnes kājas uz vidēju katliņu un pievieno tik daudz buljona, lai nosegtos, un tad uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, 1 līdz 1 1/2 stundas.

2. Pa to laiku noteciniet pīles taukus no pannas, pievienojiet desu un sautējiet vidējā siltumā, līdz tauki ir kļuvuši apmēram 5 minūtes. Noņemiet ar spraugu ar karoti uz papīra dvieļiem, lai notecētu, un noslaukiet pannu.

3. Pārnes pīles kājas uz šķīvja. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai rīkotos, noņemiet ādu, izvelciet gaļu no kauliem un sasmalciniet gabaliņos. Atlikt malā. Karoti no taukiem no buljona augšdaļas un katlā pievienojiet atlikušos buljonus. Vāra uz lēnas uguns vidēji zemā siltumā.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° F un ielieciet dzesēšanas plauktu, kas uzstādīts uz cepešpannas.

5. Ar skuvekļa asu nazi iegremdē krūšu ādu šķērsgriezuma zīmē, uzmanīgi negriežot miesā. Nosusiniet un garšojiet ar sāli un pipariem. Uzkarsē lielu sausu pannu vidēji zemā siltumā, pievieno krūtis ar ādu uz leju un sasmalcina līdz kraukšķīgai, ļaujot taukiem lēnām izkust 10–15 minūtes. Nesteidzieties ar šo. Pēdējā lieta, ko vēlaties, ir košļājamo tauku kumoss. Apgrieziet un sārtiniet otru pusi 3 līdz 4 minūtes. Pārvietojiet pīli uz plaukta krāsnī, lai tā būtu silta.

6. Iztukšojiet no pannas visus taukus, izņemot 3 ēdamkarotes, un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mīkstina, apmēram 5 minūtes. Maisot ielieciet rīsus, lai apklātu, un vāriet līdz caurspīdīgumam ap malām, apmēram 2 minūtes. Izšļakstiet vīnā un turpiniet gatavot, līdz tas uzsūcas. Pievienojiet kausu karsta buljona un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums gandrīz ir izplīsis. Saglabājiet šo ritmu, pievienojot krājumu, maisot un gatavojot 15 minūtes.

7. Risotā iemaisiet šķiņķi, desu un sasmalcinātus pīles gabaliņus un atsākiet līst, maisot un vārot, līdz rīsi, kad uzpampuši, kustas viļņveidīgi un ir maigi, bet pa vidu piedāvā tikai vismazāko pretestību, Vēl 5 līdz 10 minūtes. Samaisiet apelsīnu sulu un sviestu un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem.

8. Krūtiņu sagriež šķērsām plānās šķēlēs. Lai pasniegtu, sadaliet risoto starp seklām bļodām un kārtojiet šķēles virsū. Pārkaisa pētersīļus un apelsīnu miziņu. Skriešanās pie galda.

Pirms pāris nedēļām es izveidoju to ēdienkarti Deivids leite pasniedza, kad viņš mani un pāris draugus bija pārcēlies uz viņu vakariņās maijā. Ēdiens tajās Ethel-Merman dziesmu piparu vakariņās bija tik garšīgs, un, lai gan es ar prieku slampāju katru pēdējo Deivida gazpacho kodienu (es to šeit parādīju pagājušajā nedēļā), tas bija viņa risotto ēdiens, kas diezgan daudz katapultēja visu vakaru vienā no visu laiku neaizmirstamākajām maltītēm.

dāvanas koledžas studentiem puišiem

Pīle, starp citu, ir mana dzīve. Ceļojumā uz Portlendu pirms apmēram astoņpadsmit mēnešiem es to iemīlēju un neesmu atskatījies. Tas ir tik mitrs, maigs un aromātisks, bez pārmērīgi rotaļīgs. Un šis ēdiens ir pildīts ar to. Un mums pat nav jārunā par to, cik ļoti es mīlu risoto. Cietes makaroniem līdzīgais rīsišķais jaukums. Yum.

Bet man visvairāk patika šis ēdiens bija apelsīnu garša, ko Deivids pievienoja risotto; viņš izmantoja gan sulu, gan miziņu, un garša neapšaubāmi bija oranža. Bet tas tik lieliski papildināja pīli un visas pārējās sastāvdaļas. Man patika katrs kodums.

Tas ne vienmēr ir ikdienas ēdiens, bet, ja jums ir iespēja kādreiz paņemt dažas pīles kājas un krūtis, tas ir receptes uzvarētājs. (Es ļaušu Dāvidam galīgi izlemt, vai vistas krūtis un augšstilbi būtu piemēroti aizstājēji; Es uzskatu, ka tie būtu jauki, lai gan jūs vēlaties pielāgot cepšanas laiku cepeškrāsnī, lai krūtis varētu pagatavot visu cauri.)

Pievienojiet nedaudz eļļas smagā holandiešu krāsnī vai pannā. Lūdzu, piedod man nagus. Tas ir labākais, ko es varu darīt šajā dzīvē, kas man dota.

Sāli un piparus pīles kājas no abām pusēm ...

Tad ievietojiet tos katlā ar ādu uz leju. Sieriniet tos apmēram piecas minūtes vienā pusē, pēc tam noteciniet pīles taukus no pannas.

Ielejiet tik daudz vistas buljona / buljona, lai nosegtu pīles kājas. Samaziniet siltumu un vāriet tos apmēram 1 līdz 1 1/2 stundas.

(Nav parādīts, jo esmu dork.) Atsevišķā kastrolī uz vidēji lielas uguns sildiet nedaudz rezervēto pīles tauku un sautējiet kubiņos sagriezto desu (es izmantoju chorizo), līdz tauki ir kļuvuši apmēram piecas minūtes. Izņem desu no pannas un nokāš uz pāris papīra dvieļiem. Noslaukiet pannu tīru un novietojiet malā.

Pēc tam, kad viņi ir gatavojuši gatavošanu, pīles kājas pārnes uz šķīvja

Un gaļu sasmalcina ar divām dakšām. Atstājiet gaļu mazliet malā, un, lūdzu, mēģiniet, lai dārgākais neapēd to visu, pirms risotto nav gatavs.

Tālāk nāk skaistās, krāšņās pīļu krūtis. Paskaties uz šo sulīgo ādu un zem tās uz skaistajiem taukiem.

Šajā laikā es atturēšos no jautājuma, kāpēc āda un tauki četrdesmit divus gadus vecām sievietēm netiek raksturoti kā salkani un skaisti.

Es noteikti priecājos, ka neizvirzīju jautājumu! Vienu minūti domāju, ka došos.

Es biju aizņemts, domājot par Donniju Darko vai Toniju Koleti vai kaut ko citu, un steigšus metu pīles krūtis uz pannas, lai tās sarautos, pirms atcerējos, ka man vajag notīrīt ādu. Tāpēc es noņēmu tos no pannas un izdarīju to patiešām ātri. Šeit jūs varat redzēt, ka es visu laiku izgriežos caur ādu / taukiem, bet es izvairos sagriezt gaļu. Ja paskatīsieties uzmanīgi, redzēsit, ka ādu / taukus no gaļas atdala neliela membrāna, tāpēc, ja esat piesardzīgs, varat pārtraukt membrānas iegriešanu.

Man dažreiz patīk izlikties, ka esmu ķirurgs. Mani sauc Dr Breedlove.

Man nav ne jausmas, no kurienes tas radies.

Izgrieziet ādu šķērsgriezuma zīmējumā, pēc tam ejiet un iemetiet to pannā ar ādu uz leju. Pagatavojiet to 10 vai 15 minūtes vidēji zemā siltumā, lai āda lēnām pagatavotu un kļūtu kraukšķīga.

Kraukšķīga pīles āda? Tās ir lietas, no kurām tika veidoti sapņi.

Pēc tam, kad āda ir kraukšķīga, pārvelciet tos pāri un uz pāris minūtēm saspiediet otru pusi.

Tā kā Dāvids tā saka, tāpēc.

Kad tās ir saplēstas no abām pusēm, noņemiet krūtis no pannas ...

Tad ielieciet tos uz cepešpannas un ievietojiet tos ļoti zemā (160 grādu) krāsnī, lai tie būtu silti.

Pēc tam iztukšojiet pannu, kuru tikko izmantojāt, lai noplēstu pīles krūtis, atstājot nedaudz dārgo, svēto pīļu tauku. Iemest kādu sasmalcinātu sīpolu ...

Pagatavojiet tos apmēram piecas minūtes, līdz tie ir mīkstināti.

Pievienojiet arborio rīsus ...

Tad iemaisiet to ar sīpoliem un vāriet apmēram divas minūtes vidējā siltumā.

Pievieno baltvīnu, tad maisa un vāra pāris minūtes, līdz tas uzsūcas. Un tad - tas ir ļoti, ļoti svarīgi - aizver acis. Ieelpot. Elpojiet brīnumu, kas notiek tieši jums priekšā: pīļu tauki. Sīpoli. Vīns.

Tad pateicieties par visām šīs dzīves svētībām.

Tālāk viss ir par risotto vārīšanu: vienkārši pievienojiet kausus ar siltu vistas buljonu pa daļām, maisot un ļaujot katram piedevam uzsūkties, pirms pievienojat nākamo.

Pievienot buljonu ...

Tad samaisa un absorbē. Turpiniet iet, līdz risotto ir pagatavots, bet tam joprojām ir patīkams kodums.

Kad risotto ir izdarīts, sasmalciniet šķiņķi. Man tikko bija šis plānās šķēlēs sagriezts prosciutto tipa šķiņķis, bet, ja jums ir biezāks gabals, varat to sagriezt mazos kubiņos, kā saka Deivids.

Risotto pievienojiet šķiņķi kopā ar vārītu desu…

ko nozīmē eņģeļa numurs 11

Tad pievieno apelsīnu sulu un miziņu. Tas ir tas, kas trauku sūta pa virsu, puiši!

Visbeidzot, it kā risotto vēl nebūtu dekadences augstumā, iemaisiet sasmalcinātu gaļu no pīles kājām ...

Pēc tam izņemiet pīļu krūtis no krāsns. Sagrieziet tos augšā ...

Tad lieciet šķēles uz dāsna risotto palīdzības. Visu apkaisa ar smalki sakapātiem pētersīļiem ... tad noliecieties un labi un ilgi paskatieties.

Tad atcerieties to visu, pateicieties par šīs dzīves lietas svētībām iepriekš? Dariet to vēl vienu reizi.

Un, visbeidzot, beidzot: ierok!

Jūs to esat nopelnījis vairāk nekā nopelnījis.

Šo recepti varat atrast Dāvida krāšņajā pavārgrāmatā, Jaunā portugāļu tabula , kas ir viena no manas mammas vismīļākajām pavārgrāmatām. Arī tā ir viena no manām iecienītākajām vietām.

Paldies, mīļā Dāvid, ka ļāvi man atjaunot krāšņās vakariņas, ko gatavoji maijā. Tā bija tik neaizmirstama maltīte, un es vairāk mīlu savu bagāžu.

Lūk, izdrukājamā recepte, puiši

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savu e-pasta adreses. Jūs, iespējams, atradīsit vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io Advertisement - Turpiniet lasīt zemāk