Cultured Dairy 101
Mūsdienās lielveikalos ir pieejami tik daudz kultivētu piena produktu veidu. Tātad parunāsim par viņiem, vai ne? Ar ko katrs atšķiras? Kā tās top? Kā tos lieto? Es centīšos darīt visu iespējamo, lai jums atbildētu uz šiem jautājumiem.
Bet vispirms, kas tieši ir kultivēta pienotava? Vienkārši sakot, kultivētie piena produkti ir piena produkti, kas ir fermentēti ar pienskābes baktērijām.
1 - skābs krējums
Skābs krējums ir tieši tā sauktais: krējums. To ražo, krēmam pievienojot pienskābi ražojošas baktērijas. Procesu sauc par skābēšanu, kā rezultātā iegūst biezu un pīrāgu produktu. Skābajam krējumam jābūt vismaz 18% sviesta tauku, lai to sauktu par skābo krējumu.
Kā to izmantot: Ir tik daudz veidu, kā baudīt skābo krējumu. Tas ir vairāk nekā tikai kartupeļu vai iecienīto Tex-Mex ēdienu papildinājums. Tā ir lieliska sastāvdaļa ceptiem izstrādājumiem, un tā jūsu iecienītajam krēmveida ēdienam, piemēram, zupai vai stroganovam, piešķir krēmīgumu.
2 - svaigs krējums
Crème fraîche ir franču kultivēts piena produkts. Tulkojumā tas nozīmē burtiski svaigu krējumu. Tas ir biezāks, bagātāks un mazāk skābs nekā amerikāņu kolēģis - krējums. Crème fraîche sviesta tauku saturs ir aptuveni 28%, salīdzinot ar krējuma 18-20% sviesta taukiem.
st dymphna brīnumu lūgšana
Tradicionāli krēms tika pagatavots, atstājot svaigu krējumu sēdēt siltumā. Tas ļāva dabiskajām baktērijām paskābināt un sabiezēt krēmu. Šodien smagajam krēmam pievieno sākuma kultūru, pēc tam to atstāj kontrolētā temperatūrā, lai sabiezētu.
Kā to izmantot: Crème fraîche var izmantot tāpat kā skābo krējumu, bet, tā kā tas ir biezāks un bagātīgāks, tas ir lieliski savienots ar svaigiem augļiem un maizes izstrādājumiem. Es mīlu bumbiņu uz svaigas pīrāga šķēles vai ar kurpīti. Tas ir arī brīnišķīgi ar iecienītāko brokastu ogļhidrātu. Padomājiet par vafelēm, kas papildinātas ar augļiem un dāsnu karoti krējuma.
3 - meksikāņu krēms
Ja jūs meklējat kaut ko tādu, kas atrodas starp skābo krējumu un krēmu, jūs vēlaties crema. Tas ir meksikāņu štāpeļšķiedrām un tiek izmantots kā skābs krējums, bet - jūs to uzminējāt - abi nav gluži vienādi.
Crema konsistence ir plānāka, un tā ir maigāka un sāļāka nekā skābs krējums. Tas ir lielisks pikantu čili neitralizators.
Kā to izmantot: To var nomētāt pār iecienīto meksikāņu ēdienu vai pievienot krēmveida zupām un kartupeļu biezenim. Es arī priecājos, ka tas ir apslāpēts ar saldajiem vasaras augļiem.
4 - jogurts
Līdz šim produkti, par kuriem mēs runājām, ir izgatavoti ar krēmu, kas kultivēts ar baktērijām apkārtējā temperatūrā. Savukārt jogurtu gatavo ar pienu, kas vispirms tiek uzkarsēts līdz 85 ° C (185 ° F) un pēc tam atdzesēts līdz 45 ° C (113 ° F), pirms tiek sajaukta baktēriju kultūra. Pēc tam to uztur temperatūrā 4 līdz 12 stundas, lai fermentētu.
Ja jogurts tiek izkāsts, noņemot sūkalas, tas iegūst biezāku konsistenci un pēc tam to sauc par grieķu jogurtu ASV vai par labneh Tuvo Austrumu valstīs.
Kā to izmantot: Visizplatītākais jogurta baudīšanas veids ir bļodā, saldināta un papildināta ar svaigiem augļiem un granolu. Man arī patīk pievienot to rīta auzu pārslām, un arī jūs to varat izmantot cepšanai. Bet jogurts nav paredzēts tikai jūsu saldajam zobam - tas ir lieliski piemērots arī sāļajos ēdienos. Jogurtu parasti izmanto Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvēs mērcēs, marinādēs un mērcēs, piemēram, tzatziki. Izmēģiniet sāļo jogurta trauku ar gurķi, olīveļļu, olīvām, tomātiem un dillēm vai grauzdētiem burkāniem, harisām, pētersīļiem un granātābolu melasi.
5 - kefīrs
Kefīra izcelsme ir Austrumeiropā un Krievijā. Tas tiek ražots, apvienojot pienu ar kefīra graudiem un atstājot to rūgt. Kefīra graudi ir želatīniskas baltas vai dzeltenas daļiņas. Šie graudi ir ziedkāpostu formas puduri, kas sastāv no sarežģītas baktēriju, rauga, piena olbaltumvielu un sarežģītu cukuru kombinācijas. Graudus var iegādāties tiešsaistē, lai mājās pagatavotu kefīru. Graudi tiek izkāsti no dzēriena, un tos var izmantot jaunas partijas pagatavošanai.
Kefīrs ir parādījies lielveikalos visā ASV, un to var atrast jogurta ejā. Es atsaucos uz kefīru kā jogurta dzeršanu. Kefīra garša ir daudz jūtīgāka nekā jogurta. To var atrast vienkāršu vai saldinātu un aromatizētu. Visu tajā esošo probiotiku dēļ kefīram ir dažādi ieguvumi veselībai.
Kā to izmantot: Tas var būt lielisks papildinājums jūsu rīta rutīnai. Izdzeriet tādu, kāda tā ir, vai pievienojiet to iecienītākajam kokteilim. Tas ir lieliski arī jūsu rīta auzu pārslās.
6 - paniņas
Tradicionāli paniņas attiecās uz pienu no sviesta. Pēc sviesta sakušanas šķidrumu, kas palicis, pakļāva baktērijām, kas atrodas gaisā, un atstāja rūgt. Mūsdienās paniņas ir kultivēts produkts, kas izgatavots no pasterizēta un raudzēta vājpiena.
*68 nozīme
Kā to izmantot: Paniņu dabiskā skābuma un skābuma dēļ tas ir lielisks papildinājums krēmveida salātu mērcēm, ceptai vistas gaļai un kartupeļu biezenim. Ja jums patīk cept vai gatavot slepkavas pankūkas, paniņām vajadzētu kļūt par pastāvīgu armatūru jūsu pieliekamajā. Ja vēlaties ceptas preces, kas ir pārslas, maigas un pūkainas, izmantojiet paniņas. Cepamās soda un paniņu savienošana rada oglekļa dioksīda gāzi, panākot tādu pūkainību, kādu parastais piens nekad nevarētu nodrošināt.
Padoms: Ja atklājat, ka paniņas nelietojat pietiekami bieži, lai jūsu ledusskapī tas aizņemtu nekustamo īpašumu, varat veikt vienu no divām lietām. Pirmkārt, jūs varat pievienot 1 ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas 1 glāzē pilnpiena, lai pagatavotu paniņas. Pirms lietošanas ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes. Vai arī jūs varat izmantot sausās paniņas no cepšanas ejas. Tas ir paredzēts lietošanai sausā veidā (sveiki, pašmāju rančo garšvielu maisījums) un nav pāršķīdināts šķidrā paniņā.
7 - Krējuma siers
Krējuma siers ir pirmais oficiālais siers mūsu sarakstā. Krējuma sieru gatavo, krēmam pievienojot pienskābes baktērijas. Tas izraisa biezpiena un sūkalu atdalīšanos. Pēc tam sūkalas tiek iztukšotas, biezpienu uzkarsē un veido. Krējuma siers ir svaigs siers, kas satur vismaz 33% tauku un 55% vai mazāk mitruma. Krējuma siers ir mīksts, krēmīgs un ziežams. Tam ir maiga asa garša.
Kā to izmantot: Krējuma siers ir ļoti universāls. Protams, jūs varat to izplatīt uz iecienītākās grauzdētās bageles. Bet tas ir arī lielisks siers, ko izmantot mērcēs, desertos, pastās, siera bumbiņās, un tas padara bumbu kartupeļu biezeni.
8 - Maskarpone
Mmmmm. Maskarpone! Krējuma siers ir krēmīgāks un saldāks itāļu brālēns. Tas ir divkāršs vai trīskāršs krēmsiers, kura izcelsme ir Ziemeļitālijā. Parasti tauku saturs ir 60-75%, kas padara to lieliski krēmīgu un gludu. Tāpat kā krējuma sieru, tas tiek ražots, krēmam pievienojot pienskābes baktērijas. Biezpiens un sūkalas atdalās, sūkalas tiek iztukšotas, biezpienu uzkarsē un veido. Mascarpone sieram piemīt salduma un skābuma nokrāsa, bet tas ir mazāk asāks nekā krējuma siers.
Kā to izmantot: Maskarpones krēmveida tekstūras un salduma dēļ tas ir lieliski piemērots desertos. Putojiet to ar saldinātu biezu krējumu, un tas ir lielisks kūku pildījums. Vēlaties kādu super krēmīgu risotto vai polentu? Pievienojiet maskarpones bumbiņu. Mascarpone tiek pārdots lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un tas ir atrodams kopā ar sieru delikateses sadaļā. Dažreiz to var atrast ar krējuma sieru.
Vai tagad, kad esat apbruņots ar bagātīgām zināšanām par pienu, vai jūs atbrīvojat vietu ledusskapim savai jaunajai piena produktu kolekcijai? Es ceru, ka jūs esat, jo jums ir jākopj un jālej ēdiens ar visu šo saldo piena gardumu!
