Maizes milti pret universālu miltu: kuru jums vajadzētu lietot?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Palūrējiet pieliekamajā: cik daudz miltu jums ir? Iespējams, ka tur ir maiss universālu miltu jūsu iecienītākajām cepamajām precēm, piemēram, cepumiem, kūkām un cepumi , bet kā ar maizes miltiem? Arī tie ir lieliski milti, kas jums ir pa rokai - Rī Dramonds tos izmanto, lai padarītu to ļoti vienkāršu mājas maize no mācītāja Raiena. Tātad, kad jums vajadzētu lietot maizes miltus salīdzinājumā ar universālajiem miltiem un ko tieši ir atšķirība ?

eņģeļa numurs 122

Pirmkārt, vispirms - kas vispār ir milti? Cepšanā visvienkāršākais miltu veids ir kviešu milti, kas tiek ražoti, kad kviešu graudi tiek malti. Graudus notīra un atlaidina ar ūdeni, pēc tam sasmalcina un izsijā, lai kviešu kodola endospermu sadalītu pulverī. Gatavojot pilngraudu miltus, tiek izmantoti pilngraudu produkti, nevis tikai endosperms.

Universālie milti ir visizplatītākais miltu veids, un tā ir labākā izvēle, gatavojot recepti, kurā nav norādīts noteikts veids. Jūs to varat iegādāties balinātu vai nebalinātu. Balināti milti ir apstrādāti ar ķīmiskiem līdzekļiem, lai paātrinātu miltu novecošanās procesu, kas ir izdevīgi cepšanai. Jebkurš no šiem veidiem ir piemērots lielākajai daļai recepšu - tas parasti ir tikai personīgo izvēļu jautājums. Maizes milti ir nedaudz atšķirīgi - lasiet tālāk, lai uzzinātu atšķirību starp maizes miltiem un universālajiem miltiem un kad tos abus lietot.

Kas ir maizes milti?

Galvenā maizes miltu atšķirība no universālajiem miltiem ir to olbaltumvielu saturs. Mīkstie kviešu milti, tāpat kā universālie milti, parasti satur apmēram 8 līdz 12 procentus olbaltumvielu, savukārt cietie kviešu milti, tāpat kā maizes milti, satur apmēram 12 līdz 15 procentus olbaltumvielu. Tas, iespējams, nešķiet liels darījums, bet daži procenti var ievērojami mainīt jūsu maizes izstrādājumus. Vairāk olbaltumvielu miltos nozīmē, ka var attīstīties vairāk lipekļa - un lipeklis piešķir maizes izstrādājumiem struktūru. Maiznieki parasti dod priekšroku maizes miltiem lietām, kurām nepieciešama lielāka ķermeņa un izturība, piemēram, ruļļos un maizē - tāpēc arī nosaukums!

Vai maizes milti pieaug vairāk nekā universālie milti?

Maizes, kas gatavotas no universāliem miltiem, celsies gluži labi, bet tām, kas gatavotas ar maizes miltiem, būs lielāka struktūra, tāpēc tās labāk noturēs savu formu un īpaši labi celsies.

Vai es varu maizes miltiem aizstāt universālos miltus?

Lai gan maizes milti satur vairāk olbaltumvielu nekā universāls, vajadzības gadījumā jūs parasti varat tos nomainīt pret citiem.

Ja maizes receptē izmantojat universālus miltus, kas prasa maizes miltus, tas joprojām izrādīsies lieliski - tiem vienkārši nebūs tādas košļājamās krāsas vai struktūras kā tas būtu, ja izmantotu maizes miltus. Ja universālo miltu vietā izmantojat maizes miltus, esiet uzmanīgs, lai mīklu nepārslogotu: jo lielāks olbaltumvielu saturs palielinās glutēna daudzumu un padarīs gatavāku produktu stingrāku. Izmēģiniet dažus no šiem citiem universālo miltu aizstājēji ja vēlaties eksperimentēt.