Šefpavāra Džoselīnas Ramirezas augu izcelsmes Tamales ar džekfrūtu un Sarkano Čīli ir tik daudz aromāta

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Laipni lūdzam pavārgrāmatu klubā Pioneer Woman! Šomēnes mēs piedalāmies šefpavārā, pavārgrāmatu autorā un grāmatas dibinātājā Viss zaļais , Džoselīna Ramiresa. Jums jāpārbauda viņas jaunā grāmata, La Vida Verde: Meksikāņu gatavošana uz augu bāzes ar autentisku garšu . Lasiet tālāk, lai uzzinātu par to, kā Džoslina iestājas par veselīgu pārtiku savā sabiedrībā un ārpus tās, un pēc tam aizķeriet recepti savām garšīgajām augu izcelsmes tamales!

Džoselīna Ramiresa nekad nav paredzējusi kļūt par pavāru. Tas ir, līdz brīdim, kad bijusī skolotāja saprata, ka ēdiena gatavošana uz augu pamata var palīdzēt ne tikai viņas ģimenei, bet arī visai sabiedrībai.

Kad Losandželosas austrumu daļa dzimtene izauga, viņa sāka pamanīt, cik lielu daudzumu pieejamu labu ēdienu trūkums atstāja uz tuvinieku un kaimiņu labsajūtu un veselību.

ko es varu lietot skābā krējuma vietā

'Vienīgais, pie kā es tajā laikā varēju vērsties, lai atrastu risinājumu, bija mainīt ēšanas veidu,' viņa saka.

2015. gadā Jocelyn sāka Viss zaļais , pārtikas uzņēmums, kuru viņa vada kopā ar citām krāsainām sievietēm, lai augu izcelsmes kulturāli nozīmīgi ēdieni būtu pieejami Losandželosas Eastside kopienai. Viņas pirmais ieguldījums šajā misijā bija kokteiļu un aguas fresku pārdošana lauksaimnieku tirgos, izmantojot vietējos produktus, iekļaujot garšas no viņas Meksikas un Dienvidamerikas saknēm.

'Es patiešām mēģināju integrēt visus šos superproduktus, kas paaudzēm ir bijuši mūsu kultūras sastāvdaļa,' viņa paskaidro par tādu tradicionālo sastāvdaļu izmantošanu kā chia sēklas, amarants un kakao. 'Visas šīs lietas tagad tiek pārdotas kā vairāk kā luksusa prece, nevis kā ikdienas piederums krāsainiem cilvēkiem, kuriem tās jau ilgu laiku ir bijusi viņu kultūras sastāvdaļa.'

619 eņģeļa skaitļa nozīme

Augu izcelsmes ēdienu radīšana, kas atspoguļo viņas pašas un kopienas izcelsmi un tradīcijas, ir bijis sākumpunkts Džoselinai, lai sarunātos ar citiem par pārtikas līdztiesību. Viņa vēlas, lai šie veselīgie slēdži tiktu uztverti kā mazāk uzturs un vairāk kustības.

'Tas attiecas ne tikai uz pašu ēdienu. Tas ir par stāstiem un vēsturi, kā mēs pielāgojamies un mainām tradīcijas, 'viņa saka.

Pēc viņas pavārgrāmatas publicēšanas Zaļā dzīve , viņa sāka saņemt video un attēlus no ģimenēm, kuras kopā gatavoja ēdienus, izmantojot viņas receptes. Džoslīnai, kura pielāgoja daudzas savas vēlās abuelitas receptes, tas iedvesmo viņu turēt ģimenes ēdienus un stāstus, lai citi tos varētu izlasīt. 'Ir auditorija, kas izsalcis pēc šāda veida satura,' viņa saka. 'Viņi vēlas to atbalstīt, jo ir sajūta, ka' es varu patiesi izveidot savienojumu ar to. '

Lai nogaršotu Džoselinas aromātiskās receptes, jūs atradīsit soļus, lai padarītu viņu zemāk iekļauto Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (vai Melnās Tamales ar džekfrūtu un Sarkano Čīli). Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis ēdienu ar džekfrūtu, nebaidieties - Džoslina iepazīstina jūs ar to, kā precīzi sasmalcināt un aromatizēt augļus. Vienkārši pārliecinieties, ka esat iegādājies jaunus zaļos džekfrūtus - tas būs pārāk salds, ja tos iegādāsieties svaigus.

1. Lai sagatavotu kukurūzas sēnalas: iegremdējiet tās lielā bļodā vai spainī ar siltu ūdeni, vajadzības gadījumā izmantojot šķīvi vai trauku, lai tās noturētu zem ūdens līmeņa. Kukurūzas sēnalām vajadzētu iemērc vismaz 30 minūtes, bet vislabāk ir no 3 stundām līdz naktij.
2. Lai pagatavotu džekfrūtu: noņemiet nesadrupināmu serdi no džeka augļa sasmalcināmās daļas ar nazi. Noņemiet visus sēkliņus no sasmalcināmām daļām un pievienojiet tos serdeņu kaudzei. Pievienojiet sasmalcināmu džekfrūtu vidēja izmēra bļodā. Sasmalciniet serdes un sēklas ar nazi, līdz tie ir līdzīgi sasmalcināmam džekfrūtam. Džekfrūti sasmalciniet traukā un pievienojiet malto džekfrūtu. Džekfrūtu bļodā pievienojiet eļļu, ķimenes, sasmalcinātas sarkano piparu pārslas, sāli un piparus pēc garšas un samaisiet, līdz tās ir pilnībā iestrādātas. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu un pievieno džekfrūtu. Vāriet 20 līdz 30 minūtes vai līdz brīdim, kad tas ir sasmalcināts un brūns no visām pusēm. Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk eļļas, jo džekfrūti gatavo. Pannā vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, kas palīdzētu saplēst un brūnināt džekfrūtu. Noņemiet no uguns un lieciet pannu malā.
3. Kamēr džekfrūti gatavo, sagatavojiet sastāvdaļas Čīles rojo. Uzkarsē sausu pannu uz vidējas uguns un pievieno guajillo un ancho chiles. Vāra apmēram 2 līdz 3 minūtes, līdz tā ir nedaudz melna. Pēc tam, kad viena puse ir pagatavota un pārogļojusies, izmantojiet karstumizturīgas knaibles, lai apvērstu un pagatavotu otru pusi, līdz čīles kļūst dziļākas, apmēram 1 minūti vienā pusē. Tie kļūs aromātiski un izdalīs nedaudz pikantus dūmus. Pievienojiet vārītos čīļus traukā ar dārzeņu buljonu, lai rehidrētu apmēram 10 minūtes. Ja nepieciešams, izmantojiet citu bļodu, lai čili pilnībā iegremdētu šķidrumā.
   
4. Pievienojiet maisītājam rehidrētās čiles, 2 tases dārzeņu buljona, ko izmanto mērcēšanai, sāli un piparus un sablendējiet līdz viendabīgai masai. Pēc vajadzības izmantojiet vairāk dārzeņu buljona, lai mīkstinātu mērci. Tam vajadzētu būt nedaudz biezai mērcei, kas var pārklāt karotes aizmuguri. Pievienojiet mērci džekfrūtu kastrolim un samaisiet, līdz tas ir pilnībā iestrādāts. Ļauj maisījumam ievilkties 10 minūtes. Ja tas pārāk sabiezē, jūs varat izmantot vairāk dārzeņu buljona, ko izmanto čilīšu rehidratēšanai, lai nedaudz atslābinātu mērci.
5. Masas pagatavošana: Sauso masu harīnu pievieno lielai traukai un lēnām ielej ar karstu ūdeni. Sajauciet ar silikona lāpstiņu, lai tajā iekļautu ūdeni. Pievieno kokosriekstu eļļu, vegānu sviestu, cepamo pulveri un dārzeņu buljonu. Sajauciet, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā iestrādātas, un izveidojiet brīvu masu. Pievieno kokogli un sāli un samaisa, līdz tā ir pilnībā iestrādāta un masa ir pilnīgi melna. Ļaujiet masai 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
6. Izņemiet izmērcētās kukurūzas sēnalas no ūdens, kad tās ir elastīgas un mīksta uz pieskāriena, un noslaukiet tās ar dvieli. Katras kukurūzas mizas platāka gala malā iesmērējiet 4 līdz 5 ēdamkarotes masas. Lai izveidotu lielāku virsmu, varat izmantot vienu lielu kukurūzas sēnalu vienā tamale vai 2 mazākas sēnalas, kas sakrautas nedaudz blakus. Jums vajadzētu izveidot masas kvadrātu ar 2 collām kukurūzas sēnalas abās pusēs. Pievienojiet 2 līdz 3 ēdamkarotes džekfrūtu Čīles rojo virs masas augšdaļas, tieši pie centra pa kreisi. Lai salocītu tamales, vispirms salieciet sēnalas labo pusi pāri tamalei. Tagad pildījumam jābūt pārklātam ar masu. Tad salieciet mizas kreiso pusi pār labo. Salociet sēnalas šauro punktu pret salocītajām sēnalām. Ja jums ir atlikušas sēnalas, varat tās saplēst gareniskās sloksnēs, lai sasietu katru tamāli.
7. Pievienojiet 1 līdz 2 collas ūdens lielam katlam. Katla apakšpusē pievienojiet katla tvaikonis, lai tamales nepieskartos ūdenim. Pagrieziet vidēji augstu siltumu un ļaujiet ievilkties. Tamales pievienojiet tvaikonim ar atvērtiem galiem uz augšu. Sāciet, nostādot tos ap katla malu, un pēc tam pievienojiet atlikušās tamales katla centrā. Pārklājiet katlu un tvaicējiet tamales 45 minūtes vai līdz masa ir pagatavota un pūkaina. Pasniedzot, atveriet kukurūzas miziņu, lai atklātu tamale, un izrotājiet ar Crema de Anacardo un apkaisa ar Čīles Kalifornijas pulveri vai (ja vēlaties) čīles diegiem.

Atkārtoti izdrukāts ar atļauju no Zaļā dzīve autore Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotoattēlu kredīts: Zohra Banon