3 Sauces Every Cook Should Know
Balta mērce ir kā tukšs audekls tik daudzām citām mērcēm: Alfredo, desu mērce, siera mērce utt. No Erica Kastner no Buttered Side Up. Reklāma - turpiniet lasīt zemāk nekā:diviporcijas Sagatavošanās laiks:0stundasdivimin Gatavošanas laiks:0stundas8min Kopējais laiks:0stundas10min Sastāvdaļas1 ēd.k. Sviests vai vairāk (līdz 4 reizēm lielāks daudzums) pēc vēlēšanās 1 ēd.k. Miltu universālie milti vai vairāk (līdz 4 reizēm vairāk) pēc vēlēšanās 1/4 tējk. Nerafinēta sāls 1 šķipsnu melnie pipari 1 C. PilnpiensŠo sastāvdaļu iepirkšanās moduli izveido un uztur trešā puse un tas tiek importēts šajā lapā. Iespējams, ka viņu vietnē varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu. Norādījumi Nelielā katliņā, kas uzstādīts vidēji zemā siltumā, izkausē sviestu. Pievienojiet miltus, sāli, piparus un sakuliet. Vāra, bieži maisot, līdz maisījums ir burbuļains un gluds, apmēram 3 minūtes. Nepārbruņo rūsu! Pievieno 1/3 piena un intensīvi sakuļ līdz viendabīgai masai. Putošanas laikā pamazām pievienojiet atlikušo pienu. Uzvāra. Vāra un maisa 1 minūti.
Piezīme: Jūs varat pielāgot, cik daudz sviesta / miltu lietojat, atkarībā no tā, cik bieza mērce jūs gatavojaties. Vienkārši izmantojiet vienādās daļās sviestu un miltus.
Pagājušajā nedēļā mēs pārgājām pamatus, kā pagatavot roux. Šodien es vēlētos to papildināt un parādīt 3 mērces, kuras, manuprāt, jāspēj pagatavot katram mājas pavāram. Tie pievieno brīnišķīgu tekstūru un garšu dažādiem ēdieniem. Un, kad esat tos izveidojis pāris reizes, jums pat nevajadzēs recepti!
1 - Béchamel vai pamata baltā mērce
Balta mērce tiek pagatavota, pievienojot pienam, sāli un piparus ruksim. Lai pagatavotu īstu, autentisku baltu mērci, jūs izmantojat baltos piparus, lai mērce paliktu pilnīgi balta. Bet es īpaši nemīlu baltos piparus, tāpēc tā vietā izmantoju melnos.
Bagātīgākas mērces pagatavošanai varat izmantot arī krējumu daļai šķidruma.
Sāciet ar balta roux izgatavošanu, kā aprakstīts manā iepriekšējā ziņojumā. Pievieno sāli un piparus. Par katru vienu tasi piena man patīk sākt ar 1/4 tējkarotes sāls.
Tagad pievienojiet pienu.
Daži iestājas par silta piena lietošanu, bet citi uzstāj, ka auksta piena izmantošana nodrošinās, ka jūs nesaņemat gabaliņus. Es uzskatu, ka, lietojot aukstu pienu, man nerodas gabaliņi, un tas ietaupa laiku un traukus, ja jūs to vispirms nesasildāt.
Es domāju, ka piena pievienošanas veids ir svarīgāks par temperatūru. Nepievienojiet to visu uzreiz: iemaisiet apmēram 1/4 vai 1/3 piena un nikni sakuļiet. Kad viss ir gluds un apvienots, pamazām pievienojiet vairāk piena. Šādi pakāpeniski pievienojot pienu, to ir vieglāk apvienot ar roux, un tāpēc tas, visticamāk, neveidos gabaliņus.
tauriņi ir Dieva zīme
Izmantoto miltu daudzums acīmredzami ietekmēs jūsu mērces biezumu. Tā izskatās mērce, kas pagatavota ar 1 ēdamkaroti miltu un sviesta uz vienu tasi piena. Tikai knapi sabiezējis. Tas ir labs zupu biezināšanai tikai tad.
Šādi izskatās mērce, kas pagatavota ar 2 ēdamkarotēm sviesta un miltiem uz vienu tasi piena.
Šis biezums ir labs vistas katlu pīrāgiem, kastroļu pildījumiem utt.
Un tā izskatās mērce, kas pagatavota ar 4 ēdamkarotēm (vai 1/4 glāzes) miltu un sviesta uz vienu tasi piena.
Es neiesaku iet daudz biezāk par šo. Man patīk izmantot šo biezumu, lai mērce ietu uz picu. Ja picai izmantojat plānu baltu mērci, tā padarīs garozu mērcētu.
Bešamela mērce ir pamats citām mērcēm, piemēram, amerikāņu stila Alfredo mērcei. Jūs varat pagatavot dažus ķiplokus kopā ar roux, pievienot dažus žāvētus vai svaigus itāļu stila garšaugus (piemēram, baziliku vai oregano) un rīvēt parmezānu. Bums. Ātri un viegli krāpnieks Alfredo mērce.
2 - Mornay vai siera mērce
Baltās mērces veidošana ir Mornay vai siera mērce. Vienīgās nepieciešamās papildu sastāvdaļas ir siers un muskatrieksts (kas faktiski nav obligāts).
Jūsu izvēlētais siera veids ir svarīgs. Jūs vēlaties mīksta siera, kas viegli kūst, un cietāka, aromātiskāka siera kombināciju. Šeit es izmantoju daļu Kolbija, daļu asu čedaru. Ja jūs lietojat pārāk daudz čedaras, jūsu mērce būs graudaina. Ja izmantojat tikai mīkstu, maigu sieru, jūsu mērcei nebūs daudz garšas.
112 dvīņu liesma
Sāciet ar baltu mērci, kas sabiezināta ar 2 1/2 ēdamkarotēm miltu un sviesta uz vienu tasi piena. Izmantojiet 3 unces sasmalcināta siera uz vienu tasi piena.
Es iesaku lietot 2 daļas mīksta siera uz 1 daļu cietā siera. Sakuļ to pakāpeniski, līdz tas ir pilnīgi gluds un izkusis.
Lai uzlabotu garšas, varat pievienot tikai nelielu muskatrieksta gabalu. Šeit nepārsniedziet bortu: jūs nevēlaties, lai jūsu siera mērce būtu pēc olu gaļas garšas!
Ooooh ... paskatieties tikai uz šo sierīgo labestību!
Jūs varat pievienot šo mērci vārītiem makaroniem klasiskajiem mac un sieriem. Man, protams, patīk pasniegt virsū nedaudz papildu sieru.
3 - mērce
Vēl viena mērce, ko katram pavāram jāspēj uzputot, nokrītot cepuri, ir mērce. Cepta maltīte dažu minūšu laikā prasa no garlaicīgas līdz atbruņojoši garšīgai maltītei.
Ja jūs kādreiz esat cīnījies ar vienreizēju mērci, es saņēmu recepti jums. Sajaukt ir gandrīz vai neiespējami. Es zinu, ka ir dažādi veidi, kā pagatavot mērci, bet mana mamma to gatavo.
Ideālā gadījumā jūs sākat ar sprakšķiem un taukiem no jūsu gatavotās gaļas. Ja jūs gatavojat gaļu ar ādu (piemēram, tītaru vai vistu), pirms ievietojat cepeškrāsnī, noteikti to vispirms apbrūniniet pannā.
Ja no jūsu gaļas nav tauku, varat aizstāt jebkuru eļļu. Es ļoti iesaku lietot dzīvnieku taukus, jo tie piešķir vislabāko garšu. Sviests, speķi, vistas tauki, liellopa tauki un bekona tauki ir laba izvēle. Vienkārši paturiet prātā, kāds ir jūsu mērces gatavā aromāts.
Novērtējiet vai izmēriet, cik daudz tauku ir jūsu pannā, un pievienojiet vienādu daudzumu miltu. Tātad, ja jums ir 4 ēdamkarotes tauku, ielieciet 4 ēdamkarotes miltu. Jūs meklējat miltus, lai absorbētu eļļu. Jūs nevēlaties, lai rūsa būtu pārāk bieza, vai arī to būs grūti iemaisīt šķidrumā. Jūs arī nevēlaties, lai rukss būtu pārāk plāns, vai arī jūsu mērce būs taukaina. Kaut kur pa vidu ir ideāli.
populāras dāvanas 13 gadus veciem zēniem
Sāls ir kritiska mērces sastāvdaļa. Nepietiekami sālīta mērce ir tāda vilšanās. Paturiet prātā, ka krējums vai buljons, ko pievienojat roux, var būt sāļš. Sāciet ar 1/2 tējkarotes sāls uz 2 glāzēm šķidruma un noregulējiet garšvielu pēc jūs pievienojat krājumus.
Svaigi sašķelti melnie pipari ir jauks papildinājums. Pipari patiešām ir garša - daži nespēj izturēt pievienoto garšvielu daudzumu, turpretī citi nevar pietiekami daudz. Garšojiet, kā jums iet!
Jūs vēlaties gatavot savu roux nedaudz ilgāk, nekā jūs gatavotu balto mērci. Tas nedaudz grauzdē miltus, lai mērcei piešķirtu dziļāku garšu. Kad rūsa ir gaiši brūnā krāsā, pievienojiet apmēram 1/3 buljona un noslaukiet cik ātri vien iespējams. Kad viss ir jauki un gludi, pievienojiet pārējo krājumu.
Piezīme par šķidrumu: varat izmantot veikalā nopērkamus vai mājās gatavotus krājumus. Jūs (acīmredzami) vēlaties izmantot tāda paša veida krājumus kā gaļu, kuru gatavojat. Tātad vistas krājums vistas cepetim, liellopa gaļa liellopa cepetim utt.
Varat arī izmantot visus šķidrumus, kas izdalās no gaļas, kamēr tā gatavo jūsu šķidrumu. Tas var pagatavot patiešām garšīgu mērci!
Mērci pilnībā uzvāra un vāriet 1 minūti.
Pārklāj traukā šķidrumu caur sietu ar sietu. Tas nav nepieciešams, ja jūs neizmantojat sprēgāšanu vai ja jums nav iebildumu par dažiem gabaliņiem jūsu mērcē. Bet pilnīgi gludam galaproduktam es noteikti iesaku sasprindzināt.
melns tauriņš, kas nozīmē garīgu
Jums vienkārši nav jāizmanto šī mērce, lai pārietu virs kartupeļu biezeņa (lai gan būsim godīgi: tas ir diezgan krāšņi). Varat to izmantot arī kā sacepumu mērci. Es pagatavoju gardu makaronu sacepumu ar maltu liellopa gaļu, saldajiem zirnīšiem un daļēji siera mērci, daļu mērci. O jā.
Tātad šīs ir 3 mērces, kuras iesaku iemācīties, ja vēl neesat to izdarījis. Ja jūs tos apgūsiet, tas dos jums pārliecību, lai sakultu ēdienu, pat neskatoties uz recepti!
