Pateicības vakariņas: kastrolis ar zaļo pupiņu

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Šī zaļo pupiņu kastrolis ar bekonu un ceptiem šalotiem ir vecās klasikas pašmāju versija. Tas ir izgatavots ar svaigām zaļajām pupiņām un krēmīgu mājās gatavotu mērci un papildināts ar lielisku bekona un ceptu šalotes sāļo labumu.

No Brendas Lauku meitenes dabbles.

Par ceptu šalotes:
Vidējā traukā ar vāku sakuļ miltus, kajēnas, ķiploku pulveri, sāli un melnos piparus. Pievieno sagrieztus šalotes. Cieši uzlieciet vāku uz trauka un dažas reizes sakratiet trauku, lai vienmērīgi sīpolu sīpolu pārklātu ar miltu maisījumu.

Rapšu eļļu vidējā katliņā ielej ar 1 collu dziļumu un novieto uz vidēji augstas uguns. Uzkarsē līdz 325 ° F, izmantojot dziļi cepamo termometru. Cep šalotes partijās līdz zeltaini brūnai un viegli kraukšķīgai. Rūpējieties, lai viņiem nebūtu pārāk tumšs, jo tie arī nedaudz cepsies cepeškrāsnī, kas atrodas kastrolis augšpusē. Vienai partijai tas aizņem apmēram 3–5 minūtes. Pārnes uz cepešpannas pārklātas papīra dvieli. Viegli apkaisa ar košera sāli un noliek malā.

Par zaļajām pupiņām, bekonu un mājās pagatavotu mērci:
Uzkarsē krāsni līdz 375 ° F.

Uzvāra lielu katliņu ar sālītu ūdeni un pievieno zaļās pupiņas. Pavārs pupiņas 2–3 minūtes, līdz tā ir koši zaļā krāsā un maiga kraukšķīga. Noteciniet pupiņas un ielejiet lielu ledus ūdens trauku, lai pārtrauktu gatavošanu. Atkal nokāš un noliek malā.

Īpaši lielā pannā ar garām malām uz vidējas vai vidēji augstas uguns apcep bekonu līdz košļaini-kraukšķīgai. Pārnesiet bekonu no pannas uz papīra dvieli izklātu plāksni, lai notecētu un atdzesētu. Kad bekons ir atdzisis, rupji sasmalciniet un atstājiet malā.

Izmetiet no pannas visus bekona tauku ēdamkarotes, izņemot 2 ēdamkarotes. Atgrieziet pannu uz plīts virsmas ar vidēju siltumu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta pannā. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sēnes un samaisiet, lai tās iekļautu. Vāra, regulāri maisot, līdz sēnes mīkstina. Pievienojiet sasmalcinātas šalotes un ķiplokus, maisot, lai tos iekļautu. Vāra vēl 2–3 minūtes, līdz ķiploki ir smaržīgi.

Tagad bīdiet visu pannā uz vienu pusi. Pievienojiet atlikušās 4 ēdamkarotes sviesta uz otras pannas. Kad sviests izkusis, visu laiku puto sviestu ar sviestu. Plakana noslaucīšana šeit darbojas lieliski. Miltos ievelciet pēc iespējas vairāk šķidruma. Maisījums būs ļoti biezs. Ļaujiet tai vārīties vienu minūti, līdz tā ir nedaudz brūna un smaržīga. Lēnām sakuļ vistas buljonā, līdz miltu maisījums ir gluds. Tad noslaukiet pusi un pusi. Tagad savāc visu pannas saturu, nokasot pannas dibenu un saliekot, lai to ievietotu. Uzkarsē līdz vidēji augstam un vāriet, līdz tas sabiezē un burbuļojas, apmēram 4–5 minūtes, periodiski maisot.

Noņemiet pannu no karstuma. Samaisiet sojas mērci un Vorčesteršīras mērci. Tad virsū apkaisa parmezānu, rozmarīnu un timiānu un maisa, lai apvienotos. Tagad ir laiks izmēģināt testu un, ja vēlaties, pievienot vēl sāli un piparus. Šajā brīdī es parasti pievienoju apmēram 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu. Reizes blanšētās zaļās pupiņas. Maisījumu pārnes uz cepšanas trauku un ievieto cepeškrāsnī, lai cep 30 minūtes. Izņemiet kastroli no krāsns un pa virsu sakārtojiet ceptas šalotes un sasmalcinātu bekonu, atstājot zaļās pupiņas pakļautas ap trauka perimetru. Liek cepeškrāsnī un cep vēl 5 līdz 10 minūtes vai līdz brīdim, kad kastrolis malas burbuļo un augša ir zeltaina. Izņem no krāsns un pirms pasniegšanas ļauj dažas minūtes atpūsties.

Piezīme: Šī ir zaļo pupiņu kastrolis, kas prasa daudz laika, nekā klasiskā recepte. Lai ietaupītu laiku Pateicības dienā, to galvenokārt varēja sagatavot dienu iepriekš. Vienkārši apcepiet bekonu, sasmalciniet, ievietojiet traukā un atdzesējiet. Cep šalotes, ievieto traukā un atdzesē. Sagatavojiet kastroli līdz pat ievietošanai cepšanas traukā. Pārklājiet un atdzesējiet. Cepot Pateicības dienā, 30 minūtes pirms cepšanas izņem ledusskapī kastroli, bekonu un šalotes. Novietojiet foliju virs trauka un cepiet 30 minūtes 375 ° F temperatūrā. Pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 5 vai 10 minūtes vai līdz brīdim, kad centrs ir karsts (iemērciet karoti centrā, lai pārbaudītu), un malas tikai sāk burbuļot. Tad virsū uzliek bekonu un ceptas šalotes un cep vēl 5–10 minūtes vai līdz brīdim, kad burbuļo kastroles malas. Lai sasmalcinātu šalotes sīpolu, ielieciet zem broilera uz minūti vai divām.

Dažas pēdējās Pateicības dienas esmu eksperimentējis, izveidojot pats savu zaļo pupiņu kastroli. Ar svaigām zaļajām pupiņām un sēnēm. Un bez jebkādām konservētām krēmzupām - jo mājās gatavots mērce ir tik brīnišķīga lieta. Es gadu no gada esmu saglabājis piezīmes, veicot uzlabojumus un noslīpējot balvu.

Jā, es pirmajā gadā no sava vīra saņēmu zināmu spiedienu, pirms to noliku uz galda. Bijušais tradicionālo zaļo pupiņu kastrolis, kas katru gadu rotā lielāko Pateicības dienas galdu ventilatoru, domāja, Kāpēc jājauc ar labu lietu?

Bet tu mani pazīsti. Man patīk spēlēties ar vecām karstā ēdiena un kastroles receptēm, atjaunināt tās ar svaigiem pavērsieniem, un es nevarēju atpūsties, kamēr man šī nav pareiza. Šī versija noteikti prasa daudz laika, nekā klasiskā recepte, taču taisnība, ka labas lietas - patiešām labas lietas - nāk pie tiem, kas gaida. Šai zaļo pupiņu kastrolis ar bekonu un ceptiem šalotiem būs vieta mūsu vietā Pateicības galda daudzus gadus uz priekšu.

Kas man vislabāk patīk šajā zaļo pupiņu kastrolis, ir svaigās zaļās pupiņas. Tie ir vieni no manas ģimenes iecienītākajiem dārzeņiem. Pupas vārītas katliņā ar verdošu ūdeni tikai dažas minūtes, līdz tās ir koši zaļas un maigas kraukšķīgas. Tad viņi tiek iegremdēti ledus ūdens traukā, lai apturētu viņu gatavošanu tālāk.

Es arī ļoti mīlu svaigas sēnes. Katru gadu esmu gatavojis šo pašmāju zaļo pupiņu kastroli, esmu palielinājis sēņu daudzumu. Kas mūsu jaunāko meitu nepadara pārāk laimīgu, bet viņa ir iemācījusies vienkārši izvēlēties viņus. Mēs visi esam labi.

Speķa varenība ir dota jebkurā ēdienā, tāpēc pāriesim tieši pie šalotes sīpola. Es sagriezu vairākus no tiem, jaukus un plānus, un pēc tam (galvenokārt) atdalīju gredzenus.

Tad es tos iemetu viegli garšvielu miltu maisījumā. Vienkāršs veids, kā nodrošināt, ka katra sīpolu gredzenu virsma tiek pārklāta, ir visu apvienot bļodā, uzlikt trauku ar vāku un kratīt. Darbojas kā šarms.

Šalotes sīpoli tiek apcepti eļļā līdz viegli brūnai un kraukšķīgai. Ja jums patīk sīpolu gredzeni, jums būs grūti pretoties šo pasakaino mazo kodumu izķeršanai. Kamēr es tos cepu un ēdu pārāk daudz, man faktiski bija jāsamazina pāris papildu šalotes, lai man joprojām būtu pietiekami daudz kaudzes uz kastrolis. Es iesaku jums rīkoties tāpat.

Šī pašmāju zaļo pupiņu kastrolis ir uzvarējis manu ģimeni, pat manu kādreiz skeptisko vīru. Mērce ir krēmīga un sulīga, un tā ir skaisti aromatizēta ar svaigu rozmarīnu un timiānu, kas lieliski piemērota visu šo spilgti zaļo pupiņu apskaušanai. Un, ja to papildina ar sāļiem labumiem - sasmalcinātu bekonu un kraukšķīgiem, ceptiem šalotes sīpollokiem -, tad vairs nevar atgriezties pie tā vecā zaļo pupiņu kastrolis, ar kuru mēs visi uzaugām.