Suši 101: kā pagatavot suši ruļļus

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Jūs nevarat iegūt vairāk pamata nekā Kalifornijas suši rullītis. Ļoti garšīgi.

Pirmkārt, lai jūsu rīsi nepieliptu pie Makisu un neradītu briesmīgu jucekli, uzmanīgi iesaiņojiet Makisu plastmasas plēvē.

Lai sāktu, salieciet nori gabalus uz pusēm, lai tos sadalītu. Nori ir ļoti smalks, tāpēc, tiklīdz jūs nospiežat gar šuvi, tas viegli sadalās divās daļās.

Pēc tam ielieciet nori pusloksnes uz darba virsmas un paņemiet sauju (apmēram & frac12; tasi) suši rīsu un pārklājiet ar vienu pusi no nori lapas. Lai to izdarītu, vispirms ielieciet rīsus vist vistuvāk esošās nori lapas galā. Pēc tam, strādājot ar pirkstu galiem un / vai dūrēm, uzmanīgi izklājiet rīsus uz nori virsmas.

Kalifornijas ruļļos rīsi parasti atrodas ārpusē, nevis iekšpusē, tāpēc, lai sāktu, ātri pārvelciet ar rīsiem pārklātu nori lapu tā, lai rīsu puse būtu uz leju. Uzmanīgi novietojiet to horizontāli, lai tas ripotu gareniski.

Pēc tam noru vidū novietojiet vienu krabju rindu. Pēc tam novietojiet avokado šķēles no gala līdz galam tieši pret krabjiem. Vislabāk ir izmantot nogatavinātu, bet tomēr diezgan stingru avokado. Visbeidzot, novietojiet ļoti plānas (nedaudz biezākas par sērkociņu) gurķu šķēles no gala līdz galam blakus krabim un avokado.

Lai velmētu suši, uzmanīgi paceliet paklāja malu, kas atrodas vistuvāk jums, sāciet rullēt paklāju prom no sevis, viegli piespiežot to, lai tas būtu stingrs.

Šajā brīdī ruļļa gals ir uzvilkts uz augšu, un jūsu ļoti vieglais spiediens nodrošina, ka tie ruļļos paliks jauki un stingri.

Pēc tam paceliet slīdošā paklāja galu uz augšu un velciet to prom no sevis, ļaujot rullim pārvilkt pārējo paklāju. Pēc tam uzmanīgi noņemiet ruļļu no paklāja un novietojiet to uz griešanas dēļa. Uzlieciet paklāju virs ruļļa augšdaļas un vēlreiz izdariet vieglu spiedienu, lai pārliecinātos, ka tas viss ir droši.

Pēc tam turiet rullīti uz paklāja un apkaisa augšu ar grauzdētām sezama sēklām. Sagrieziet, izmantojot ļoti asu nazi, vispirms nazi izlaižot caur mitru trauku ar asmeni vērstu pret sevi. Sāciet ruļļa sagriešanu tieši uz pusēm. Tad iestatiet abas pusītes blakus, lai sagrieztu atsevišķos gabaliņos. Tas nodrošina, ka katram gabalam būs vienāds izmērs.

Piezīme. Ja nokavējāt 1. klasi, noklikšķiniet uz šeit .

Drukājama recepte - Kalifornijas rullīši

Suši rullīši ir viss, ko es kādreiz vēlos suši restorānā, nevis tas, ka es kādreiz apmeklēju suši restorānus, bet tomēr. Sushi vienības laikā šeit, PW pavāros, mēs iemācīsimies izgatavot vairākus dažādus suši ruļļus, katrs palielinot gan sarežģītību, gan dekadenci. Bet šodien mēs sākam ar vienu no vienkāršākajiem suši ruļļiem: Kalifornijas rullīti.

Būtisks rīks, ko izmanto suši ruļļu pagatavošanai, ir a makisu vai bambusa velmēšanas paklājs. To izmērs parasti ir aptuveni 12 x 12, un tos var iegādāties jebkurā Āzijas tirgū vai bieži lielāko lielveikalu ķēžu Āzijas pārtikas ejā. Suši šefpavāram Codijam ir vairāki makisu, un (es domāju, ka tas bija izcili) pirms lietošanas vienmēr tos kārtīgi iesaiņo plastmasas iesaiņojumā. Tas novērš rīsu pielipšanu un nokļūšanu paklāja plaisās, kas man vienmēr ir bijis izaicinājums, kad esmu mēģinājis pagatavot suši.

Šeit. Kodijs jums parādīs, ko es domāju.

Viņš to vienkārši satin ļoti ātri, bet tas parāda, cik viegli rīsi pielīp pie paklāja.

Atkārtojiet to vairākas reizes, un jūsu rokās ir karalisks haoss.

Redzi? Iegūstiet suši šefpavāru, lai ierastos jūsu liellopu fermā, un jūs uzzināsiet visu veidu interesantus sīkumus.

Jūs arī iegūstat piecpadsmit mārciņas.

Vēl viens būtisks elements, gatavojot suši ruļļus, ir gribu vai kaltētas jūras aļģes.

Nori nāk loksnēs un tiek pārdots plastmasas iepakojumos.

Labākais nori, ko izmantot suši, ir tumši zaļa nokrāsa. Un, lūdzu, ticiet man: nori ir ļoti maigas garšas. Neļaujiet vārdam jūras aļģes satraukt.

Lai sāktu, salieciet nori gabalus uz pusēm, lai tos sadalītu.

Nori ir ļoti smalks, tāpēc, tiklīdz jūs nospiežat gar šuvi, tas viegli sadalās divās daļās.

Pēc tam uz virsmas uzlieciet nori pusloksnes, pēc tam paņemiet nedaudz suši rīsi , ko mēs iemācījāmies izgatavot pagājušajā nedēļā. Es teiktu, ka šī ir dāsna pusglāze vārītu rīsu, un tā pārklās pusi no nori lapas vienas puses.

Vai tam vispār bija jēga?

Vispirms ielieciet rīsus vist vistuvāk esošās nori lapas galā.

Pēc tam, strādājot ar pirkstu galiem un / vai dūrēm, uzmanīgi izklājiet rīsus uz nori virsmas.

Un atcerieties, ka suši rīsi ir pietiekami lipīgi - gan dabiskās cietes, gan tā (etiķa / cukura maisījums) mēs tam pievienojām - ja jūs paņemtu šo lapu, tā viegli nenokristu.

novena uz svēto ritu

Ne tas, ka jūs vēlaties to vicināt ap galvu kā laso vai ko citu.

Kalifornijas ruļļos rīsi parasti ir ārpusē, nevis iekšpusē, kā tas ir daudzu citu suši ruļļu gadījumā. Tātad, lai sāktu, Kodijs pārvelk ar rīsiem pārklātu nori lapu tā, lai rīsu puse būtu uz leju. Viņš arī novieto to horizontāli, lai tas ripotu gareniski.

Tagad. Kalifornijas ruļļos visizplatītākā jūras velšu sastāvdaļa ir krabju imitācija - īpaši šķirne, ko pārdod mazos nūjiņās vai baļķos. Tagad, pirms parūkojat, ļaujiet man paskaidrot, ka krabju imitācija ir izgatavota no īstām sīgām, pēc tam konstruēta tā, lai atgādinātu pārslveida krabju gaļu.

Tās nav viltotas zivis.

Tas ir tikai viltus krabis.

Jūs to varat saukt arī par Krab, ja jūs patiešām vēlaties sabojāt dažas spalvas.

Jebkurā gadījumā vienkārši novietojiet vienu krabju (Krab) rindu visā nori vidū. (Tas galu galā būs ruļļa vidū.)

Tālāk, un tāpēc es mīlu California Rolls, novietojiet avokado šķēles tieši pret krabjiem. Vislabāk ir izmantot nogatavinātu, bet tomēr diezgan stingru avokado. Saglabājiet šķēles samērā plānas, tad jūs vienmēr varat pievienot nedaudz vairāk, ja domājat, ka rullis var rīkoties ar avokado.

Man jāpārtrauc skatīties Daži labi vīrieši .

Nākamā Kalifornijas ruļļa sastāvdaļa ir gurķis. Jūs noteikti varat izmantot parasto gurķi, taču japāņu gurķi ir mazāk ūdeņaini un ar mīkstāku ādu. Jūs vēlaties, lai diezgan plāna gurķa šķēle (nedaudz lielāka par sērkociņu), tāpēc vienkārši turpiniet šķēles samazināt uz pusi, līdz tās sasniedz vajadzīgo izmēru. Lieciet šķēles no gala līdz galam tieši blakus krabim un avokado.

Ja esat kādreiz mēģinājis velmēt suši rullīti, kurā ir pārāk daudz pildījuma, jūs sapratīsit, cik svarīga sastāvdaļu pievienošanai ir viegla roka. Jūs jutīsities tā, it kā neko daudz nepievienotu, bet neuztraucieties. Kad suši ir sarullēti un sagriezti šķēlēs, tie būs jauki un sātīgi.

Dabūt to? Uzpildīšana ?

Tagad ir pienācis laiks… RITināt SUSHI.

Paceļot jums vistuvāk esošās paklāja malu (Kodijs pagriezās, lai es varētu viņu vieglāk nofotografēt, bet viņš parasti darbotos taisni uz priekšu), sāciet rullēt paklāju prom no jums, viegli piespiežot, lai tas būtu stingrs.

Šajā brīdī ruļļa gals ir uzvilkts uz augšu, un jūsu ļoti vieglais spiediens nodrošina, ka rullis paliks jauks un stingrs.

Piezīme: Kodijs to nemaz neizspiež, vienkārši izdarot nelielu spiedienu.

Pēc tam paceliet ritošā paklāja galu ...

Un pavelciet to prom no sevis, ļaujot rullim ... labi, ROLL visu atlikušo ceļu.

Atvainojiet par izplūdumu. Es šajā brīdī biju nedaudz satraukts. Suši ruļļi mani satrauc.

Pēc tam noņemiet ruļļu no paklāja ...

Un novietojiet to uz griešanas dēļa. Uzlieciet paklāju virs ruļļa augšdaļas un vēlreiz izdariet vieglu spiedienu, lai to visu kopā nostiprinātu.

Pēc tam turiet rullīti uz paklāja un apkaisa augšu ar grauzdētām sezama sēklām. Jūs varat iegādāties parastās sezama sēklas, kas jau ir grauzdētas dažos veikalos, vai arī varat tos vienkārši pats apgrauzdēt nelielā pannā vidējā siltumā - vienkārši nepārtraukti kratiet pannu, lai tās nedeg.

Lai pareizi sagrieztu suši rullīti, sāciet ar ļoti asu nazi. Palaidiet nazi caur mitru trauku ar asmeni vērstu pret sevi , par Pita mīlestību.

Kodijam ir daži garšīgi stāsti par iesācēju suši pavāriem un sagrieztām metakarpālajām cīpslām.

Sāciet ruļļa sagriešanu precīzi uz pusēm.

Tad, un es domāju, ka tas ir īpaši izcili, iestatiet abas pusītes blakus, lai sagrieztu atsevišķos gabalos. Tas nodrošina, ka katram gabalam būs vienāds izmērs.

Neato, ja?

Mmmm. Mēs kopā izgatavosim daudz vairāk suši ruļļu, taču tas nav pamatīgāks nekā Kalifornijas suši rullītis.

Ļoti garšīgi. Es esmu Debesīs. Esmu iemīlējies. Esmu izsalcis.

Klase atlaista. Tiksimies nākamreiz.