Markusa Samuelssona grauzdētie burkāni ar Ayib un Awaze vinigretu ir ideāla kritiena puse

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

2121 dvīņu liesma

Laipni lūdzam Pavārgrāmatu klubs Pioneer Woman ! Šomēnes mēs piedalāmies Džeimsa Bārda godalgotajā šefpavārā, restorānā un Ree līdzgaitniekā Pārtikas tīkla zvaigznē Markusā Samuelssonā. Mēs apspriežam viņa jaunāko pavārgrāmatu Rise: melnie pavāri un amerikāņu ēdienu dvēsele un iekļaujiet garšīgu Etiopijas iedvesmotu piedevu, ko iekļaut pie svētku galda.

Kad Markuss Samuelssons sāka rakstīt savu jaunāko pavārgrāmatu, viņam bija skaidra misija: svinēt melno ēdienu gatavošanu visā valstī, vienlaikus piešķirot autorību melnajiem pavāriem, kas palikuši ārpus Amerikas pārtikas vēstures.

Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs tieši to dara visās lapās Pieaugums , kurā ir 150 gardas, daudzveidīgas receptes, vienlaikus izceļot melnos šefpavārus, kuri atstājuši pēdas kulinārijas pasaulē.

Kad esat sācis gatavot citas personas ēdienu un to ēst, jūsu ieejas punkts šajā valstī un kultūrā ir atšķirīga, skaidro Markuss. Visā grāmatā jūs atradīsit receptes, kuras iedvesmojušas visas pasaules kultūras, tostarp Lagosa plantāni, Doro Vat Rigatoni un Tamarind-Ingvera grauzdēta cūkgaļa. Katrs ēdiens ir gods citam melnādainajam šefpavāram, rakstniekam vai aktīvistam kopā ar viņu stāstu.

Es gribēju izveidot pavārgrāmatu, kas ļautu melnādainajiem un ne-melnajiem cilvēkiem iegūt ieejas punktu, kas bija garšīgs, viņš saka. Šeit bija iespēja gūt ērtu, patīkamu pieredzi, runājot par savu valsti, atšķirībām, rasi un kultūru.

No daudzajiem grāmatā izceltajiem ēdieniem Markuss iekļauj vairākus Etiopijas ēdienus, kas atspoguļo viņa paša kultūru.

Viena recepte, jo īpaši grauzdēti burkāni ar Ayib un Awaze Vinaigrette, ir aromātiska puse, kuru būtu ideāli iekļaut jūsu svētku ēdienkartē šogad.

Pat ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis ēdienus no Etiopijas sastāvdaļām, piemēram, ayib - etiopiešu svaigā siera - vai awaze - daudzpusīgu garšvielu, kas pagatavota ar Etiopijas garšvielu berbere, Dzelzs šefpavārs tiesnesis paskaidro, cik vienota var būt šī gatavošanas pieredze, jo mēs visi strādājam ar vienādām garšām.

Mēs visi varam piedzīvot vienu un to pašu: saldu, sāli, skābu, rūgtu, karstumu, umami, saka Markuss. Šī recepte pārbauda saldo lodziņu ar burkānu dabisko garšu, siltumu iegūst no berberes garšvielām un no svaigā siera ir skāba nokrāsa. Tātad tas ir grauzdēts burkāns ar svaigu sieru un nedaudz siltuma. Tā ir lieliska recepte jebkurai Pateicības dienai.

Markuss arī norāda, ka jūs iegūsiet iespēju baudīt siltu, svaigu sieru, padarot šo recepti no jauna!

Kas attiecas uz viņa paša Pateicības dienas maltīti šogad, Sarkanais gailis īpašnieks plāno turpināt iekļaut Etiopijas ēdienus, it īpaši, ja runa ir par sāniem.

Kopumā šī Pateicības diena būs vērsta uz ģimeni un laika pavadīšanu kopā ar sievu un dēlu. Ja kādreiz ir bijis gads, kad mums vajag viens otru, tas ir tagad, saka Markuss. Ikvienam ir jāsēžas un jāizdomā: kā es varu dot vairāk līdzjūtības un dot vairāk kā cilvēks?

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot Berbere Spice Brown sviestu, un pēc tam izmantojiet to šajā garšīgajā grauzdēto burkānu sānu ēdienā.

1. Vidējā katliņā uz nelielas uguns izkausē sviestu, laiku pa laikam apmaisot. Kad putas paceļas uz augšu, noslaukiet un izmetiet to. Turpiniet gatavot, neļaujot sviestam brūnināt, līdz vairs neparādās putas. Pievienojiet sīpolu, ingveru, ķiplokus, kanēļa standziņu, kardamonu, mātītes, ķimenes, oregano, kurkumu un timiānu un turpiniet vārīt 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols ir viegli brūns un aromātisks.
2. Noņemiet no uguns un atstājiet malā, lai ievilktos 30 minūtes. Izkāš caur smalku acu sietiņu, kas izklāts ar marli.
3. Maisījumu izkausē mazā katliņā, kas uzstādīts uz vidēji lēnas uguns. Pievienojiet berberes garšvielu un samaisiet, lai apvienotos (var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā līdz 3 nedēļām).

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.
2. Burkānus vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas, aplejiet ar 2 ēdamkarotēm eļļas, pievienojiet apelsīnu, sāli un piparus un iemetiet mēteli. Cepiet, laiku pa laikam mētājot, līdz burkāni ir mīksti un apelsīnu šķēles karamelizētas, 40 līdz 45 minūtes.
3. Lai pagatavotu awaze vinigretu: stikla burkā ar vāku apvienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas, berberes sviestu, citronu sulu, medu, Dižonu un šķipsniņu sāls un piparu un kratiet, līdz izveidojas emulsija, 10 līdz 15 sekundes. Garšojiet un noregulējiet garšvielu pēc vēlēšanās.
4. Lai pasniegtu, ievietojiet burkānus uz šķīvja, aplejiet ar vinigretu un uzlieciet pētersīļus un ajibu. Pasniedz nekavējoties.