How Revive Spices
Ir noteiktas sastāvdaļas, kuras jāizmet pēc mēnešu ilgas sēdēšanas. Aizmirstais saspiestais apelsīns, kas pārklāts ar zaļu izplūdumu, vai, piemēram, skāba krējuma trauks ledusskapja aizmugurē.
Tomēr garšvielas un pat žāvēti augi ne vienmēr ietilpst izmetumu kategorijā.
Garšvielas tirgū ir dārgas. Bieži vien viena pus unci līdz divas unces maltu ķimeņu vai žāvētu timiāna burka var sasniegt apmēram četrus līdz sešus dolārus. Mēs to pamatojam ar vienkāršu domu, ka mēs vienlaikus lietojam tikai tējkaroti vai divas, un mūsu garšvielu burkas kalpos mēnešus.
Tomēr, kas notiek, kad pēc vairākiem mēnešiem atverat savu garšvielu burku un aromāts ir vājš? Vai esat izšķērdējis savu naudu?
Tā sakot, garšvielas nenonāk slikti. Kamēr viņi paliek sausi, tie nebojāsies. Tomēr garšvielas darīt laika gaitā zaudē garšu un var atstāt ēdienus maigu vai plakanu. It īpaši, ja viņi savās mazajās burciņās ir sēdējuši ilgāk nekā gadu.
Pirms jūs iztērējat bagātību, papildinot savu garšvielu skapi, es jūs ielaidīšu nelielā noslēpumā: malto garšvielu un lielāko daļu žāvēto garšaugu var viegli atdzīvināt! Tāpat kā, ņemot vērā jaunu dzīvi. Atkal piedzimis. Aleluja!
Laika gaitā jūsu garšvielas un žāvēti augi zaudē garšu, jo to dabiskās ēteriskās eļļas izkliedējas gaisā. Patiesībā, jo vairāk jūs atverat savas burkas vai glabājat tās gaismā, jo ātrāk garša izdalīsies.
Bet pat vecāki garšaugi un garšvielas tur eļļas uz leju to pamatnē. Citiem vārdiem sakot, viņiem joprojām ir aromāts - tam vienkārši jābūt pierunāts ārā. Ielejot savas garšvielas pannā un uzliekot uz vidējas uguns, jūs varat novilkt atlikušās ēteriskās eļļas uz virsmas, lai jūsu garšvielām piešķirtu vēl pēdējo urrā!
Vienkārši iemetiet garšvielu sausā, seklā pannā, sakratiet pannu tā, lai garšviela pārklātu visu apsildāmo virsmu, un sasildiet, līdz spēcīgi jūtat smaržu. Tas ir diezgan daudz!
Var paiet viena līdz trīs minūtes, lai piesātinātu aromātu virspusē, taču brīdī, kad jūsu virtuve ir piepildīta ar aizraujošu garšvielu aromātu, nekavējoties noņemiet garšvielu no uguns un nometiet to uz šķīvja, lai atdzesētu.
Esiet piesardzīgs: jūs varat sadedzināt garšvielas, piešķirot tām rūgtu garšu. Tāpēc, to darot, neatstājiet istabu.
Parasti visvieglāk atdzīvināt maltas garšvielas, kas sākas ar burtu C.
- ķimenes
- koriandrs
- kanēlis
- kajēnas pipari (un citi čili)
- krustnagliņas
- kardamons
Jūs saņemat ideju.
Tomēr lielākajai daļai garšvielu ir noderīgs nedaudz grauzdiņu laiks pannā, pat veselas sēklas, piemēram, fenheļa vai ķimeņu. Vienkārši pārliecinieties, ka tos sakrata, lai grauzdētu sēklas no visām pusēm.
Jūs varat arī atdzīvināt žāvētus augus tieši tāpat. Tomēr jābrīdina, ka tie mēdz sadedzināt ātrāk nekā garšvielas, tāpēc viena minūte karstā pannā parasti ir pietiekams laiks.
Prāgas svētku diena
Vislabāk ir neatdzīvināt visu burciņu garšvielu vienā reizē. Patiesībā tas atlikušajām garšvielām liks vēl ātrāk zaudēt savu būtību.
Es parasti atdzīvinu garšvielas pēdējās reizēs, kad gatavoju kopā ar tām, kad izlietoju burku, vienlaikus tikai apcepot tējkaroti līdz ēdamkarotei. Tad es tos iemetu savā receptē un nekavējoties ieelpoju atsvaidzināto garšvielu atlīdzību!
Visbeidzot, jūs varētu jautāt, Ja manas vecās garšvielas tik un tā gatavos receptē, vai man tiešām tās vispirms jāatjauno?
Jā un nē.
Ja pievienojat tos mērci vai trauku, kas netiks pagatavots, noteikti atdzīviniet tos.
Ja jūs pievienojat vecās garšvielas ēdienam, kuru gatavos ātri, es vispirms atdzīvinātu garšvielas, lai pārliecinātos, ka jums garšo vislabākais aromāts, ko tās var piedāvāt.
Ja jūs lēnām gatavotām receptēm, kas vairākas stundas atradīsies uz plīts virsmas vai katliņā, pievienojat vecās garšvielas, jūs varat izlaist atdzimšanas soli, zinot, ka garšvielu būtība galu galā tiks pamudināta.
Tas nozīmē, ka es uzskatu, ka šaubu gadījumā noteikti atdzīviniet!
