Kauss mērce

Giblet Gravy

Šī kausiņa mērce ir salda, būtiska un neatvairāma!

1. Vispirms no neapstrādātā tītara ņemiet ķirbjus un kaklu un nelielā katliņā pārklājiet tos ar ūdeni par 2 collām. Uz vidējas uguns viegli vāriet, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai un uz lēnas uguns sautējiet to 1 stundu, lai pagatavotu gaļu un pagatavotu mērci pagatavotu kaulu buljonu.
2. Noņemiet riņķus un kaklu no ūdens (neuztraucieties; viņiem vajadzētu izskatīties ļoti grody) un novietojiet tos malā. Glabājiet biļešu buljonu katliņā vēlāk.
3. Kad esat gatavs pagatavot mērci, ielejiet visus tītara grauzdēšanas pannas pilienus bļodā. Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts. Ļaujiet pilieniņām dabiski sēdēt un atdalīties, pēc tam ar kausu rūpīgi atdaliet taukus no šķidruma pilieniem (tauki būs augšpusē, bet pilieni nosēdīsies apakšā).
4. Pagrieziet uguni uz vidēju un pievienojiet apmēram 1 glāzi tauku atpakaļ grauzdēšanas pannā. Apkaisa miltus pa visiem taukiem un nekavējoties sāciet tos noslaucīt, lai izveidotu pastu. Pievienojiet vairāk miltu vai tauku pēc nepieciešamības, lai izveidotu pareizu konsistenci: vēlaties, lai maisījums būtu maisāma pasta un nebūtu pārāk taukaina. Ja tas izskatās nedaudz taukains, saputo vēl nedaudz miltu. Kad pasta / roux ir pareizā konsistence, lēnām noslaukiet to dažas minūtes, ļaujot tai pagatavot dziļi zeltaini brūnu krāsu. Jauks brūns ruksis ir labās mērces noslēpums, mazais!
5. Kad rūsa ir gatava, nepārtraukti putojot, ielej 1 glāzi pilienu (sīkumus, kas agrāk atdalījās no taukiem) un vistas vai tītara buljonu. Tad vienkārši ļaujiet mērcei pagatavot un sabiezēt, pastāvīgi putojot 5 līdz 8 minūtes.
6. Tikmēr ar pirkstiem noņemiet tik daudz kakla gaļas, cik vien iespējams, un sasmalciniet ķiplokus smalkos gabaliņos. Pievienojiet mērcei tik daudz gaļas, cik vēlaties: Pievienojiet to visu, ja jums patīk patiešām kupls kaulu mērce, pievienojiet nedaudz mazāk, ja mērce jums patīk vienmērīgāka.
7. Ja mērce šķiet pārāk bieza, pievienojiet vairāk buljona un / vai nedaudz rezervētā kaula buljona (ūdens, ko izmanto ēdienu pagatavošanai.) Visbeidzot garšojiet mērci ar nedaudz sāls un daudz melnajiem pipariem! (Noteikti nogaršojiet to un pārliecinieties, ka garšvielas ir nevainojamas.) Pasniedziet mērces cauruļvadus karstus pie galda.

Piezīme: Jums vajadzētu būt gatavam pievienot vairāk buljona, tāpēc jums ir papildu pie rokas!

Šī ir atjaunināta versija manam vecajam (senajam) ierakstam par Turcijas mērces pagatavošanu, kuru es ievietoju 2007. gada tumšajos laikmetos. Un interneta gados ļaujiet man jums pateikt - tas bija ļoti, ļoti sen! Būtībā šī ir tieši tā pati metode, tikai fotoattēli ir jauni, un tāpēc daudz mazāk grody, jo daudzi no maniem ēdiena fotoattēliem bija 2007. gada tumšajos laikmetos, un, cerams, instrukcijas ir vēl skaidrākas. Bet, ja tas palīdz, jūtieties brīvi lēkāt starp abiem ierakstiem

Mērce ir viss. Pilnīgi viss. Jums var būt ideāls cepts tītars un salds kartupeļu biezputra , bet, ja jums nav tumša, dekadenta mērces, lai ar karoti pārvilktu virsū, kāda jēga ir pat dzīvot?

Labi, tāpēc varbūt tas ir nedaudz dramatiski.

Bet labās ziņas ir šādas: pagatavot labu mērci nav grūti! Lai pagatavotu mērci tik labi, ir vajadzīga tikai pacietība, neatlaidība un tīra griba, lai mērce būtu tik laba, pat jūsu izvēlīgais un domīgais tēvocis Festus atgriezīsies uz dažām sekundēm.

Lūk, kā to izdarīt!

Pirmkārt (runājot par grodiju), jums ir jāuzvāra kakls un rieksti, kas pazīstami arī kā dīvainas lietas, kuras atrodat maisiņā neapstrādāta tītara iekšpusē. Es vienmēr tos izņemu no tītara un noskaloju, pēc tam uz nakti glabāju Ziploc maisiņā ledusskapī (jo es nakti turēju tītaru un vispirms izņemu iekšējo maisu.)

Tātad, kamēr tītars nākamajā dienā cep, ielieciet kaklu un riekstus vidējā katliņā, pārklājiet to ar ūdeni apmēram 2 collas un uzvāra. Pēc tam, kad tas ir vārījies, samaziniet siltumu līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un vāriet tos apmēram 45 minūtes līdz 1 stundai, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.

Noņemiet kaklu un riņķus no ūdens ( bet turiet ūdeni gaidīšanas režīmā; jums tas būs vajadzīgs vēlāk! ) un kad viņi ir pietiekami atdzist, lai tiktu galā ...

Izmantojiet pirkstus, lai noņemtu pēc iespējas vairāk kakla gaļas, ļoti cenšoties nedomāt par frāzi kakla gaļa, kamēr jūs to darāt.

Tas ir labs sīkums! Un tas ir salds mērcē, mazulīt.

Jums arī jāsasmalcina kausiņi, kas ir mana iecienītākā mērces sastāvdaļa.

Man patīk, ka tie ir diezgan smalki sagriezti kubiņos, jo garša ir diezgan spēcīga.

Tagad pagatavojiet mērci tikai kakla un kaula gaļas malā!

Pēc tam, kad esat noņēmis tītaru no cepeškrāsns un izņemt tītaru no cepešpannas, uzmanīgi (nededziniet sevi!) Visus pilienus no pannas izlejiet lielā karstumizturīgā kannā. (Nolieciet cepešpannu malā, bet nemazgājiet!) Ļaujiet šķidrumam mazliet sēdēt netraucēti, pietiekami ilgi, lai tauki atdalītos no pilieniem.

Atdalīšana būs acīmredzama: tauki paceļas uz augšu, un tas ir biezs, taukains šķidrums. Pilieni paliek apakšā, un tie drīzāk ir duļķaini šķidrumi, kas piepildīti ar maziem gabaliņiem.

Pēc tam, kad abi ir pilnībā atdalīti, izmantojiet kausu, lai uzmanīgi notīrītu taukus un pārvietotu tos atsevišķā traukā. Vienkārši nolaidiet kausu taisni uz leju un lēnām ļaujiet taukiem izlīst pāri sāniem un akā. (Varat arī izmantot izsmalcinātu tauku atdalītāju ... man vienkārši nav tāda.)

Tagad, kad esat gatavs pagatavot mērci, uzlieciet cepešpannu virs plīts (es parasti to šķērsoju pāri diviem degļiem) un ieslēdziet uguni līdz vidējai temperatūrai. Ielejiet dažus taukus (cik daudz jūs pievienojat, tas ir atkarīgs no tā, cik daudz mērces vēlaties pagatavot.)

1044 eņģeļu skaitļi

Kad tauki ir uzkarsēti, apkaisa miltus. Atkal, cik daudz jūs pievienojat, ir atkarīgs no tā, cik daudz mērces vēlaties pagatavot!

Sakuliet to visu kopā un pārbaudiet konsistenci: būtībā vēlaties pagatavot jauku pastu. Ja tas šķiet pārāk taukains, sakuļ vēl nedaudz miltu, līdz tas izskatās pareizi. Ja tas šķiet pārāk biezs un to ir grūti maisīt, aplejiet ar nedaudz vairāk tauku.

Kad konsistence ir pareiza, jums jāvelta laiks, lai pagatavotu roux, lai tas kļūtu jauks un brūns! Vienkārši to vienmēr sakuļ, kamēr tas gatavojas, un, kad krāsa izskatās jauka un dziļi zeltaini brūna ...

Ielejiet labu daudzumu buljona ar zemu nātrija saturu: varat izmantot vistu, tītaru vai dārzeņus - neatkarīgi no tā, kas liek svārkiem uzlidot. Pēc tam ielejiet pusi rezervēto tītara pilienu (pārējo jūs vienmēr varat pievienot vēlāk, ja tas ir vajadzīgs mērcei).

Puto buljonā un vāriet to tik ilgi, lai mērce kļūtu jauka un bieza; tas var ilgt no 5 līdz 10 minūtēm (vai ilgāk, atkarībā no tā, par kuru skaļumu jūs runājat), tāpēc vienkārši esiet pacietīgs un turpiniet lietot viskinu!

Ja mērce nav pietiekami bieza, turpiniet to pagatavot, līdz tā sabiezē. Ja tas kļūst pārāk biezs, to vienmēr var atšķaidīt ar kādu no kaulu buljoniem.

Tāpēc, kamēr esmu pie tā, ļaujiet man sniegt jums sadalījumu, lai mums būtu taisnība:

Tauki = smērviela, kas atdalās no pilieniem. Tas tiek apvienots ar miltiem cepešpannā, lai iegūtu roux.
Pilieni = duļķains, netīrs šķidrums, kas atdalās no taukiem. Tas tiek pievienots roux kopā ar buljonu, lai mērce būtu aromātiskāka.
Buljons = Es parasti izmantoju tītaru, vistas gaļu vai dārzeņu. Tas tiek pievienots roux, lai pagatavotu mērci. Vienmēr lietojiet zemu nātrija saturu (vai, vēl labāk, bez nātrija buljonu), lai kontrolētu mērces sāļumu.
Giblet buljons = šķidrums, kas paliek katliņā pēc kakla un kaulu vārīšanas. To izmanto buljona atšķaidīšanai, ja tas kļūst pārāk biezs.

Pēdējā lieta, kas jādara, ir sasmalcinātu / sasmalcinātu kaklu / riekstus pievienot mērcei ...

Kopā ar (pēc garšas) sāli un pipariem. Ņemiet vērā, ka, ja jūs sālījāt tītaru, visticamāk, jums vispār nebūs vajadzīgs daudz sāls! Tāpēc vienmēr, vienmēr, vienmēr garšojiet mērci pirms sāls pievienošanas.

Mmmm. ZAUDIS!

Žēl, ka kliegšu. Es vienkārši nespēju sevi kontrolēt.

Ahh. Pasaulē nav nekā labāka.

Izbaudiet katru kodienu!