Milti 101

Flour 101

Pieaugot, es neesmu pārliecināts, ka zināju, ka ir vairāk nekā viena veida milti. Tur bija tikai ... MILTI. Jā, mana mamma pirktu pilngraudu maizi, bet mums mājās nebija pilngraudu miltu. Tuvākā lieta, kas mums bija, es atceros, bija manas mammas kviešu dīgļu burka, kuru viņa pārkaisa ar savu kliju pumpuru graudaugu. (Tas bija 70. gadi. Klijas bija modē.)

Šodien mēs runājam par miltiem. Kviešu milti, lai būtu precīzi. Visi šie milti ir izgatavoti no kviešiem, vai nu cietajiem kviešiem, vai mīkstajiem kviešiem. Kviešu veids ietekmē olbaltumvielu saturu, kas nosaka, kādā lietojumā tos vislabāk izmantot.

redzot 444, domājot par kādu

Cietie kvieši rada lielāku olbaltumvielu saturu. Šis ir mans ātrais un netīrais triks:

• Cietie kvieši = sirsnīgs (domāju, ka zemnieciskas rauga maizes un makaroni)
• Mīkstie kvieši = mīksts (domāju, ka konditorejas izstrādājumi, kūkas un cepumi)

Spēlē ir arī tā, kādu kviešu ogu daļu izmanto miltu pagatavošanai. Kviešu ogai ir 3 daļas: klijas, endosperms un dīgļi. Pilngraudu miltos izmanto visas trīs daļas, tātad pilngraudu. (Varu derēt, ka jūs to uzminējāt.) Citos miltos izmanto tikai endospermu.

Balinātas universālas milti

Universālus miltus var izgatavot no cietiem vai mīkstiem kviešiem vai to abu kombināciju, un olbaltumvielu saturs ir vidējā diapazonā salīdzinājumā ar citiem miltiem. Balināšanu veic, pievienojot hlora dioksīdu, hlora gāzi vai benzoilperoksīdu (iespējams, ka tas nav Clearasil). Šie neapšaubāmi ir visvieglāk atrodamie milti veikalu plauktos, taču es dodu priekšroku izmantot nebalinātu šķirni.

Vislabāk izmantot: ikdienas cepšana
Aizstāšana: nebalināti universālie milti
Uzglabāšana: jebkura vēsā, sausā vietā, piemēram, tvertne uz letes vai pieliekamajā

Nebalinātas universālas milti

Es skaidri atceros, kad pirms gadiem un gadiem es pirmo reizi atklāju nebalinātus universālos miltus. Es biju satriekts, atverot maisu un atklājot, ka tas izskatās ... gandrīz identiski pēc balinātiem miltiem, ar kuriem es būtu pieaudzis. Kad milti ir sasmalcināti, tie laika gaitā un ar gaisu pakļausies balināšanai. Šī balināšana ilgst dažas nedēļas, bet tai nav nepieciešamas piedevas. Ja savā virtuvē krājat vienu miltu, pagatavojiet to.

Vislabāk izmantot: ikdienas cepšana
Aizstāšana: balināti universālie milti, baltie pilngraudu milti
Uzglabāšana: jebkura vēsā, sausā vietā, piemēram, tvertne uz letes vai pieliekamajā

devītais erceņģelim Rafaēlam

Pašizaugoša milti

Tāpat kā universālie milti, to atradīsit gan nebalinātās, gan balinātās šķirnēs. Pašizaugoši milti parasti satur mazāk olbaltumvielu nekā universālie milti, un tajos jau ir sajaukti cepamie pulveri un sāls. Zemāks olbaltumvielu saturs rada maigākas ceptas preces.

Vislabāk izmantot: cepumi, pankūkas un bez rauga maizes, piemēram, alus maize
Aizstāšana: Šķipsniņā pagatavojiet pats, izsijājot kopā 1 glāzi universālos miltus ar 1 tējkaroti cepamā pulvera un 1/4 tējkarotes sāls. Jāapzinās, ka rezultāti nebūs tik maigi kā īsti pašcēloši milti.
Uzglabāšana: jebkura vēsā, sausā vietā, piemēram, tvertne uz letes vai pieliekamajā

Kūkas milti

Kūkas milti vienmēr jūtas mazliet īpaši, jo tie ir kastē, nevis somā. Izgatavoti no mīkstajiem ziemas kviešiem, kūku miltiem ir zems olbaltumvielu saturs. Miltus sasmalcina un izsijā līdz ļoti smalkai tekstūrai. Balināšana arī veicina konsistenci, iegūstot vieglas un smalkas ceptas preces. Var atrast arī nebalinātus kūku miltus, lai gan rezultāti nebūs tik maigi.

Vislabāk izmantot: kūkas, īpaši eņģeļu ēdieni un baltās kūkas
Aizstāšana: Lai aizstātu 1 glāzi kūkas miltu, sāciet ar 1 glāzi universālajiem miltiem. Izņemiet divas ēdamkarotes miltu un pievienojiet 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes. Sijāiet kukurūzas cieti un miltus kopā. Līdzīgi, lai aizstātu 1 glāzi universālos miltus ar kūku miltiem, izmantojiet 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes kūku miltu.
Uzglabāšana: jebkura vēsā, sausā vietā, piemēram, tvertne uz letes vai pieliekamajā

Maizes milti

kāds ir svētā Patrika dienas datums

Izgatavoti no cietajiem kviešiem un satur daudz olbaltumvielu, šie milti ir lieliski piemēroti rauga maizēm, īpaši tām, kurām ir košļājama tekstūra.

Vislabāk izmantot: rauga maizes, barankas, kliņģeri utt.
Aizstāšana: savā vietā var izmantot universālos miltus
Uzglabāšana: jebkura vēsā, sausā vietā, piemēram, tvertne uz letes vai pieliekamajā

Pilngraudu milti

Veseli kvieši ir izgatavoti no cietajiem kviešiem un satur lielāku olbaltumvielu saturu nekā universālie milti. Tumšākas krāsas pilngraudu var būt ar spēcīgu vai rūgtu garšu.

Vislabāk izmantot: receptes, kas īpaši paredz pilngraudu miltus (maizes, picas mīklu, garozas maizītes), ko bieži lieto kopā ar universāliem miltiem
Aizstāšana: Lai universālos miltus aizstātu ar pilngraudu kviešiem, sāciet aizstāt 25% miltu pilngraudos, izmantojot maigākas receptes, piemēram, smalkmaizītes un plācenīšus. Lai iegūtu stingrākas maizes, piemēram, picas mīklu un zemnieciskus klaipus, mēģiniet aizstāt 50%. Balti pilngraudu milti var aizstāt parastos pilngraudu ar 1: 1 attiecību.
Uzglabāšana: ledusskapī vai saldētavā

133 eņģeļa skaitļa nozīme

Balti veseli kviešu milti

Joprojām 100% pilngraudu, bet slīpēti no mīkstākiem kviešiem. Balti baltie kvieši ļauj cept, izmantojot pilngraudu produktus, bez parasto pilngraudu dažreiz rūgta garšas un blīvas tekstūras. Es to diezgan daudz izmantoju savā virtuvē, vai nu aizstājot visus, vai pusi no aicinātajiem universālajiem miltiem.

Vislabāk izmantot: ikdienas cepšanai vai parasto pilngraudu miltu vietā
Aizstāšana: Var aizstāt ar 1: 1 universālajiem vai pilngraudu produktiem. Jūs varat pamanīt, ka vieglākas maizes un kūkas ir nedaudz blīvākas, tāpēc 50% aizvietošana šajos gadījumos darbojas labi.
Uzglabāšana: ledusskapī vai saldētavā

Visa kviešu mīklas milti

Daži ražotāji šo graham sauc par miltiem, bet citi pārvadā gan graham, gan pilngraudu konditorejas miltus. Jebkurā gadījumā tas ir vēl viens pilngraudu milts, kas izgatavots no mīkstajiem kviešiem. Pilngraudu konditorejas izstrādājumu miltos ir mazāk olbaltumvielu nekā baltajos pilnos kviešos, un tos labāk izmantot smalkākām maizēm.

Vislabāk izmantot: cepumi, pīrāgu garozas, kūkas un konditorejas izstrādājumi ... nav labākais rauga maizēm
Aizstāšana: izmantot līdz 50% universālo miltu, kas nepieciešami maigu cepamo izstrādājumu receptēs, vai izmantot parasto konditorejas miltu vietā
Uzglabāšana: ledusskapī vai saldētavā

Es noteikti esmu gatavs sākt cepšanu! Es labprāt uzzinātu, kādus miltus jūs glabājat savā virtuvē!