Erinas Žannas Makdauellas dzērveņu-apelsīnu pīrāgs papildinās jūsu svētku cepšanas spēli

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Laipni lūdzam Pavārgrāmatu klubs Pioneer Woman ! Šomēnes mēs piedalāmies pavārgrāmatu autoru, recepšu izstrādātāju un godalgotu ēdienu stilistu Erina Žanna Makdauela . Jums jāpārbauda viņa jauna grāmata, Grāmata pie pīrāga: viss, kas jums jāzina, lai ceptu ideālus pīrāgus . Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā Erina vēlas mainīt domāšanas veidu par pīrāgu, un uzziniet, kā pagatavot viņas dzērveņu-apelsīnu pīrāga recepti - tas ir pasakains Ziemassvētku deserts!

Kad jūs domājat par moderniem saldumiem, jūsu prāts, iespējams, pāriet pie pārpildītiem cepumiem, izsmalcinātām cupcakes un ceptiem hibrīdiem, piemēram, Cronut. Bet kā ar pīrāgu?

Tieši tur ienāk Erina Žanna Makdauela.

'Es vienmēr saku, ka pīrāgs ir tikai garozas pildījums. Tātad, ja tam ir garoza un pildījums, tad tas ir pīrāgs, un tas paver tik daudz iespēju, 'viņa saka.

Jūs drīkstat padomā jūs zināt pīrāgus - jūsu ābolu, melleņu un ķirbju šķirnes ir pazeminātas. Bet tas ir tikai sākums. Jaunajā grāmatā Grāmata pie pīrāga , Erina ir iecerējusi no jauna izgudrot pīrāgu izskatu, izmantojot tādas receptes kā ērkšķogu vaniļas krējuma pīrāgs, Tres Leches plātņu pīrāgs, svaigu arbūzu pīrāgs un pat dzimšanas dienas kūku pīrāgs.

Ērina ne tikai dalās ar jums iztēles receptēs, lai atjaunotu, bet arī sīkāk izskaidro, kā mājas maiznieki virtuvē var justies pietiekami ērti, lai paši radoši radītu garšas.

'Profesionāļi zina, kāpēc kaut kas notiek, tāpēc virtuvē viņi var būt nedaudz brīvāki un var mainīt garšu kombinācijas,' viņa paskaidro. 'Es domāju, ka daudziem cilvēkiem mājās ir tādas pašas iespējas.'

Erīnai, kura cepšanu iemācījās no vecmāmiņas, pīrāgs bija pirmā lieta, ko viņa sāka gatavot bez receptes. Pēc laika viņai radās sajūta, kā pīrāgam vajadzētu izskatīties katrā posmā, kas viņai ļāva elastīgi izpētīt ārpus tradicionālo recepšu sfēras.

Daudzas kļūdas, ko mājas maiznieki pieļauj, notiek tāpēc, ka viņi nesaprot, kas notiek aiz receptes, viņa paskaidro. Bieži vien jūs saprotat, kā kaut ko darīt, bet ne kāpēc jūs to darāt. Kad būsit ieguvis lielāku attēlu un varēsiet novērst traucējumus cepšanas laikā, iespējams, vēlēsities sākt eksperimentēt ar dažādām garšām un pat ar pīrāga pagatavošanas veidu.

'Ja vienīgā [pīrāga] definīcija ir tā, ka tā ir garoza un pildījums, pēkšņi tas pat nav jācep pīrāgu pannā,' viņa saka. 'To var cept kūkas pannā, pannā, 9 x 13 vai uz cepešpannas brīvas formas bez sienām.'

Ja jūs esat satraukti sākt savu pīrāgu ceļojumu, kas ir labāks laiks, lai praktizētu savas prasmes nekā kopā ar Ziemassvētku deserti ? Izmēģiniet Erinas dzērveņu-apelsīnu pīrāga recepti, kas ne tikai izskatīsies satriecoši jūsu Instagram plūsmā ar spilgti sarkanu krāsu, bet arī nopietni pārsteigs jūsu ģimeni.

'Tas ir patiešām pīrāgs un arī krēmīgs. Šajā gada laikā dzērvenēm ir tikai kaut kas, 'saka Erina. Tā kā dzērvenēm ir dabīgs pektīns, šī pīrāga pildījums pats par sevi kļūs jauks un biezs. Tādā veidā dzērveņu slānis paliek sulīgs, ietaupot jūs no raizēm par pārgatavošanu vai nepietiekamu gatavošanu. 'Tas vienmēr būs izveidots patiešām skaisti.'

Šeit ir recepte, kuru izmēģināt pats:

1. Lai pagatavotu pīrāgu mīklu: lielā bļodā sakuļ miltus un sāli. Pievienojiet sviestu, iemetot to ar miltu maisījumu. Ar rokām vai konditoreju sagrieziet sviestu miltos, līdz sviesta gabaliņi ir aptuveni zirņu lielumā. Miltu maisījuma centrā izveido labi. Pievieno ledus ūdeni. Izmantojiet rokas, lai apvienotu, viegli mīciet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Mīklai jābūt vienmērīgi apvienotai un viegli turētai kopā, bet ne pilnīgi gludai vai lipīgai. Veidojiet mīklu diskā; cieši aptiniet ar plastmasas apvalku; atdzesē vismaz 30 minūtes.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F ar plauktu apakšējā trešdaļā.
3. Izrullē mīklu. Ievietojiet 9 collu pīrāga plāksnē, saspiežot malas pēc vēlēšanās. Augšā ar pergamenta papīra kvadrātu, nedaudz virs pīrāga plāksnes; piepilda ar pīrāgu svariem. Cepiet 15–17 minūtes vai līdz brīdim, kad šķiet, ka malas ir sakārtotas un tikai sāk viegli brūnas. Izņem no krāsns; noņemiet pergamenta un pīrāga svarus. Atgriezties krāsnī; cep 2–3 minūtes vai līdz apakšdaļa ir iestatīta. Apvienojiet olu un 1 ēdamkaroti ūdens. Pārklājiet garozas dibenu. Pilnīgi atdzesē.
4. Dzērveņu pildījuma pagatavošana: vidējā katlā sajauciet dzērvenes (un visas atkausēšanas sulas), apelsīnu sulu, granulēto cukuru, brūno cukuru, kanēli, ingveru, krustnagliņas un sāli, lai tās apvienotu. Vāra uz vidējas uguns, līdz dzērvenes sāk mīkstināt vai sadalīties, 12 līdz 15 minūtes. Samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai un turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz maisījums ir sabiezējis 6 līdz 8 minūtes; dažas ogas sadalīsies un kļūs ievārītas, dažas būs veselas vai kuplos gabaliņos. Iemaisa vaniļu. Pilnīgi atdzesē.
5. Krējuma siera pildījuma pagatavošana: Vidējā traukā, izmantojot silikona lāpstiņu, krējuma sieru maisa līdz viendabīgai masai. Pievienojiet apelsīnu miziņu un labi samaisiet, pēc tam pievienojiet cukura pulveri un samaisiet, līdz tas ir pilnībā iestrādāts. Pievienojiet olu, ekstraktu un sāli un samaisiet, lai apvienotos.
6. Atdzesēto pīrāga garoziņu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ielej krējuma siera pildījumu un izklāj vienmērīgā slānī. Sasaldējiet pīrāgu 15 minūtes.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F ar plauktu apakšējā trešdaļā (vēlams, ja uz tā ir cepamais tērauds vai akmens).
8. Atdzesētu dzērveņu pildījumu ar karoti ievieto virs atdzesētā krējuma siera pildījuma un izklāj vienmērīgā kārtā. Pīrāgu pārnes uz cepeškrāsni un cep, līdz garoza ir dziļi zeltaini brūna (pildījumam būs sava veida matēts izskats), 35 līdz 40 minūtes. Pirms sagriešanas un pasniegšanas pilnībā atdzesē.
   

Pielāgots no GRĀMATAS PAR PIE © 2020, Erina Žanna Makdauela. Fotogrāfija © 2020 Marks Veinbergs. Pavairots ar Houghton Mifflin Harcourt atļauju. Visas tiesības aizsargātas.