Klasiskais citronu bezē pīrāgs

Classic Lemon Meringue Pie

Varbūt nav klasiskāka deserta par citronu bezē pīrāgu! Pārklājoša, mājās pagatavota pīrāga garoziņa, kas piepildīta ar bagātīgs citrona biezpiens un virsū ar grauzdētu bezē ir ideāls deserts jebkurai sezonai.

Kā noturēt citronu bezē pīrāgu nožņaugušos?

Citronu bezē pīrāgam ir trīs galvenie komponenti: citrona biezpiena pildījums un bezē piedeva. Katra izpildījuma veidam ir svarīga loma, lai jūsu citronu bezē pīrāgs nenokristu.

Tā kā citrona bezē pīrāga uzpilde un virskārta tiek pagatavota uz plīts virsmas (nevis krāsns), jūs vēlaties “akli cept” vai pilnībā pārcept savu pīrāga garozu. Stingra, pilnībā cepta garoza saglabās pārslveida formu, piepildot ar citrona biezpienu. Pēc tam pagatavojiet pildījumu. Šis citrona krēms ir sabiezināts gan ar kukurūzas cieti, gan ar olu dzeltenumiem - abiem jābūt vārītiem līdz noteiktai temperatūrai, lai aktivizētu to pilnīgo sabiezēšanas potenciālu. Visbeidzot, pagatavojiet bezē līdz vajadzīgajai temperatūrai un labi pātagu! Šajā citronu bezē pīrāgā tiek izmantota Šveices bezē piedeva, kas uzsilda olu baltumus un cukuru, pirms putot līdz stingrām virsotnēm. Pirms putošanas un grauzdēšanas ir svarīgi pagatavot šo maisījumu līdz 160 ° - nepietiekami pagatavota bezē var 'raudāt' vai izdalīt šķidrumu jūsu pīrāgā un padarīt to mitru.

Vai pēc cepšanas atdzesē citronu bezē pīrāgu?

Kad esat pagatavojis citronu bezē pīrāgu, mēģiniet to pasniegt tajā dienā, nevis ievietot ledusskapī. Lai gan pīrāga garozu un citrona biezpiena pildījumu var pagatavot iepriekš, vislabāk ir padarīt bezē svaigu un pīrāgu papildināt tajā dienā, kad to ēdīsit. Tāpat kā tad, kad jūs to gatavojat, arī citronu bezē pīrāga ievietošana ledusskapī pēc cepšanas var izraisīt bezē piedevas raudāšanu. Ja jums tomēr ir atlikumi, kurus vēlaties ietaupīt, ir pareizi ledusskapī! Vienkārši ziniet, ka tekstūra var nedaudz mainīties.

Kāpēc mans citronu bezē pīrāgs ir zupa?

Dāvanas zēnam vecumā no 13 gadiem

Ir svarīgi pagatavot citrona pildījumu līdz pareizai temperatūrai, lai pīrāgs nesaņemtu zupu. Gatavojot kukurūzas cietes maisījumu, kas veido citrona krēma pamatu, maisījumu uzvāra līdz zemai temperatūrai un turiet (nepārtraukti putojot) vienu pilnu minūti. Kad olas ir pievienotas, izmantojiet termometru, lai pārliecinātos, ka ola tiek pagatavota līdz sabiezēšanai, nepagatavojot to līdz sajaukšanas vietai. Šādam olu krēmam olu maisījumam vajadzētu pilnībā sasniegt biezumu no 160˚ līdz 180˚. Pareizi pagatavots olu krēms atdzesējot izveidosies labi, un jūsu citronu bezē pīrāgs nebūs vaļīgs un zupa.

Kāds ir bezē pagatavošanas triks?

Šīs piedevas pagatavošanas triks ir vārīšana uz plīts virsmas pirms saputojot to biezā, krēmīgā bezē. To sauc par Šveices bezē - un mēs mīlam izmantot šo veidu citronu bezē pīrāgam. Sajauciet olu baltumus, cukuru, zobakmens krējumu un sāls šķipsnu maisīšanas traukā, pēc tam samaisiet un vāriet maisījumu virs dubultā katla, līdz termometra rādījums ir 160˚. Tas nodrošina, ka cukurs izšķīst olās un rada vienmērīgu tekstūru. Šis paņēmiens arī garantē, ka olas ir “izvārījušās” un sasniegušas drošu ēšanas temperatūru, jo vēlāk šo bezē necepat! Pārnes maisījumu uz miksera ar mikseri ar noslaucītu pātagu un sakuļ, līdz veidojas ļoti biezas, krēmīgas un vidēji stingras virsotnes.

1. Garozai: Uzkarsē krāsni līdz 400˚. Rullējiet 1 pīrāga mīklas bumbiņu 13 collu lokā uz viegli miltu virsmas. Pārnes garozu uz 9 collu pīrāga plāksni. Ievelciet garozas malas, lai tās būtu vienmērīgas ar pīrāga plāksnes malu un gofrētu. Novietojiet garozu ledusskapī 60 minūtes (vai saldētavā 30 minūtes). Garozas iekšpusi izklāj ar cepampapīru, pēc tam piepilda ar cepamajiem svariem vai žāvētām pupiņām. Cepiet 16 līdz 18 minūtes, līdz garozas malas ir ļoti viegli zeltainas. Noņemiet pīrāga svarus un cepamo papīru, visu notīriet ar biezu krējumu un 6 līdz 8 reizes ar dakšiņu ieduriet garozas dibenu. Atgriezieties cepeškrāsnī un cepiet, līdz visa garoza ir zeltaini brūna, 12 līdz 14 minūtes ilgāka. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Citrona pildījumam: vidējā katliņā sakuļ cukuru, kukurūzas cieti, miltus un sāli. Pamazām iemaisiet 1 & frac12; tases auksta ūdens līdz vienmērīgai. Vāra uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz maisījums vārās, apmēram 5 minūtes. Vāriet 1 minūti, nepārtraukti maisot, pēc tam noņemiet no uguns.
3. Olu dzeltenumus sakuļ mazā traukā. Putošanas laikā olu dzeltenumos lēnām pievienojiet 1/4 glāzi karstā cukura maisījuma. Dzeltenuma maisījumu no bļodas pakāpeniski maisa katlā atlikušajā cukura maisījumā. Atgriezieties vidējā siltumā un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz termometra rādījums ir no 160˚ līdz 180˚. Noņem no uguns un nekavējoties iemaisa sviestu, citrona sulu un miziņu, līdz sviests ir pilnībā izkusis. Ielejiet pildījumu atdzesētā pīrāga garozā. Ļaujiet tai atdzist 15 minūtes. Nospiediet plastmasas apvalka gabalu uz pildījuma virsmas, pēc tam atdzesējiet ledusskapī 2 stundas.
4. Bezē: uz vidējas uguns ievieto vidēju kastroli, kas piepildīts ar 1 collu ūdens, un uzkarsē. Miksera traukā sakuļ olu baltumus, vaniļu, cukuru, sāli un zobakmens krējumu. Ievietojiet maisīšanas trauku virs vārīšanās ūdens un turpiniet maisīšanu, bieži ar gumijas lāpstiņu skrāpējot bļodas malas, lai olu baltumi netiktu gatavoti, līdz olu baltumos 3 līdz 5 minūtes ir izšķīdis cukurs. (Kad berzējat daļu maisījuma kopā pirkstos, jums nevajadzētu justies nekādām tekstūras / cukura granulām. Ja izmantojat termometru, temperatūras rādījumam vajadzētu būt aptuveni 160 °.) Pārnesiet trauku uz miksera statīvu, kas aprīkots ar noslaucīšanas piederumu un puto vidēji lielā ātrumā 4 līdz 5 minūtes, līdz bezē ir spīdīga un tur vidēji stingru virsotni. Nogrieziet bezē uz pīrāga augšdaļas, lai pilnībā pārklātu citrona pildījumu, un virpuļojiet ar karotes aizmuguri, lai izveidotu dekoratīvus groziņus un virpuļus.
5. Cepiet bezē ar a virtuves lāpa vai novietojiet zem broilera (apmēram 8 collas no broilera elementa, kas uzkarsēts līdz lielam karstumam) uz 1 minūti, līdz tas ir viegli apcepts. Ļauj pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam pasniedz.
   

Lai veiktu uz priekšu: cepiet garozu un pildījumu dienu pirms pasniegšanas un visu nakti uzglabājiet ledusskapī. 1 stundu pirms bezē pagatavošanas un papildināšanas pīrāgu izņem no ledusskapja.