Sourdough Naan

Sourdough Naan

Dabiski raudzēta Indijas plātsmaize, kas vārīta čuguna pannā!

No Erica Kastner no Buttered Side Up.

272 eņģeļa numurs

Ievietojiet visas sastāvdaļas maisītāja traukā. Ļaujiet tai īsi samaisīt ar putojamo slotiņu vai koka karoti, lai pagatavotu pinkainu mīklu. Piestipriniet pie statīva maisītāja pamatnes un piestipriniet ar mīklas āķi. Mīciet vidēji zemā ātrumā 8 minūtes. Pārklājiet un ļaujiet fermentēt un celties 6–8 stundas vai līdz dubultojumam.

Uzkarsē čuguna pannu uz lielas uguns. Ja jums ir 2 čuguna pannas, iegūstiet abas gatavošanas laiku.

Uzlecošo mīklu liek uz labi miltiem noslīpētas darba virsmas. Veido 12-16 bumbiņas atkarībā no tā, cik lielu vēlies būt galīgajam naanam. Ritiniet katru bumbu aplī, kas ir 1/8 collu biezs un apmēram 6 collas šķērsām.

Uz iepriekš uzkarsētās pannas ielieciet mīklas apli. Vāra 2 minūtes vai līdz dibens ir dziļi brūns. Pagrieziet un vāriet vēl 2 minūtes vai līdz apakšai vietām ir ļoti tumšs (gandrīz melns). Izņem uz šķīvja un atkārto ar atlikušo mīklu.

Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Piezīme: Aktīvs skābās mīklas starteris ir tas, kas ir barots iepriekš 8–12 stundas un ir aktīvs un burbuļojošs. Es saglabāju savu rauga starteri ar 100% hidratāciju, kas nozīmē, ka es to baroju ar vienādu ūdens un miltu svaru (nevis tilpumu).

eņģeļa skaitļa 11 nozīme

Vai esat kādreiz dzirdējuši par naanu? Tā ir raudzēta plātsmaize, kas ir populāra Indijas virtuvē. Nav īsti skaidrs, no kurienes naan radās. Bet šajās dienās to izmanto dažādās virtuvēs, un tas ir populārākais Indijas ēdienos.

Es pats uzliecu uz naan, izmantojot skābi, lai to dabiski ieraugītu. Mīklas sacelšanās prasa ilgāku laiku, taču visu labumu no skābes iegūšana ir pilnīgi gaidīšanas vērta! Arī saldskābes mīkla labi spēlē mīklā esošo jogurtu.

Tradicionāli naan tiek pagatavots tanduras krāsnī. Bet šodien es jums parādīšu, kā to atjaunot savā virtuvē ar čuguna pannu!

Pirmkārt, sastāvdaļas. Lūk, kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu saldskābes naan: skābās mīklas starteris, ūdens, milti, ola, cukurs, sāls, gī un jogurts.

Jūs vēlaties pabarot skābo mīklas starteri apmēram 8-12 stundas pirms sākat šo recepti. Jūs varat izlasīt manu Sourdough 101 ziņu, kurā ir visi mani padomi par skābes mīklas iesācējiem.

Ievietojiet visas sastāvdaļas maisītāja traukā un īsi samaisiet to ar putojamo slotiņu, koka karoti vai lāpstiņu, lai iegūtu pinkainu mīklu.

vēža novenas patrons

Mīciet mīklu, izmantojot mīklas āķi 8 minūtes. Jūs vēlaties, lai mīkla būtu diezgan mīksta, bet tomēr notīriet trauka malas un dibenu. Ja mīkla ir pārāk lipīga, nonākot velmēšanas stadijā, ar to var būt grūti strādāt.

Mīklu pārklāj ar tējas dvieli un ļauj istabas temperatūrā fermentēties 8–12 stundas…

Vai līdz dubultojumam vairumā.

Izcēlušos mīklu izber uz labi miltiem pārklātas virsmas. Jūs nevēlaties iet pārāk traki ar miltiem, pretējā gadījumā tie būs pieķērušies naanam un sadedzinās, kad jūs tos gatavojat.

Sadaliet mīklu gabaliņos. Jūs varat izdarīt 12 vai 16 gabalus, atkarībā no tā, cik lielu naanu vēlaties.

kā iztīrīt netīru čuguna pannu

Izvelciet mīklu līdz apmēram 6 collas pāri un 1/8 collu biezai.

Uzkarsē čuguna pannu uz lielas uguns. Pagatavojiet mīklu 2 minūtes pirmajā pusē ...

Vai arī līdz brīdim, kad tas ir dziļi brūns.

vegānu bezglutēna lēnās plīts receptes

Pagrieziet un vāriet vēl 2 minūtes vai līdz apakšai ir ļoti tumši, gandrīz melni plankumi.

Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Nāna galotnes varat notīrīt ar ķiploku sviestu vai atstāt tās gludas.

Šeit ir daži veidi, kā es esmu pasniedzis šo skābēto nāna maizi:

• Līdzās vistas karijs iemērkšanai.
• Kā garoza mini picām.
• Pildīta ar vistu, tomātiem, gurķiem un tzatziki mērci.
• Pārziež ar sviestu un kanēļa cukuru. Jā!
• Apvīts ar hotdogiem.

Piezīmes:

1. Es esmu pārliecināts, ka jūs varētu mīcīt šo mīklu ar rokām, ja jums nepieder miksera statīvs. Ar to ir diezgan viegli strādāt.
2. Ja vēlaties, jūs varat aizstāt ghee olīveļļu.
3. Ja plānojat izmantot naan picas garozai, es iesaku to sadalīt 12 vai mazāk gabalos, lai tie būtu lielāki.
4. Jūs varat izrullēt mīklu vēl plānāk, ja plānojat izmantot naan sviestmaižu iesaiņošanai. Esiet uzmanīgs, lai mīklu nepārceptu!
5. Ja jums ir vairāk nekā viena čuguna kastrolītis, aktivizējiet abus! Tādā veidā naan maize tiks pagatavota divreiz ātrāk.

Vai jums ir radošs veids, kā jums patīk izmantot naan maizi? Dalieties ar mums komentāros!