Pam's Pie apmācība!

Pam S Pie Tutorial

Šī apmācība ir no brīnišķīgās Pam Regentin kas pirms pāris nedēļas nogalēm apciemoja ložu ar savu klātbūtni pīrāgu darbnīcā. Pam iedvesmoja visus klātesošos ar saviem pīrāga talantiem, un tagad ir apkopojusi savus labākos norādījumus un padomus perfektai pīrāga garozai. Izpildiet viņas norādījumus zemāk ... un jūs īsā laikā kļūsiet par pīrāgu veidojošu karalieni! (Vai karalis, ja tas jums der labāk.)

Paldies, Pam!

MĀCĪBAS PĒDA

Pīrāgs, šī amerikāņu desertu ikona, daudziem cilvēkiem ir noslēpums. Kas padara pīrāga garozu pārslveida? Kā mīklas var velmēt un veidot bez pielipšanas un plīsumiem? Žēl, ka pīrāga garoza, kaut kas tikai ar dažām vienkāršām sastāvdaļām, var izraisīt šādas bailes un drebēšanu mājas cepējā.

Divi garozas pīrāgs mēdza būt visuresošs uz ģimenes galdiem. Neatkarīgi no tā, vai tas ir salds vai sāļš, pīrāgs bija tradicionāls ēdiens, kuru viegli atrast un vispār baudīt. Kāpēc mūsdienās kļūst tik grūti atrast garšīgu, labi pagatavotu divu garozas pīrāgu? Mūsu visu Amerikas konditorejas izstrādājumu pīrāgs ir kļuvis par upuri mūsdienās, koncentrējoties uz pārtikas produktiem un mājas pavāru izceļošanu no virtuves. Rūpīgi ar rokām gatavoti pīrāgi ir aizstāti ar rūpnīcā apstrādātām imitācijām. Mazāk un mazāk pīrāgu veidotāju, pīrāgu veidošanas noslēpumu glabātāju, ir nodevuši tradīciju radīt divus garozas pīrāgus. Es ceru redzēt šī amata atdzimšanu un vēlos dalīties ar to, ko zinu, lai turpinātu šo mērķi.

labākās Ziemassvētku dāvanas 2018 bērniem

Tradicionālais divu garozas pīrāgs ir daudz vairāk nekā recepte. Pīrāgu pagatavošana ir metode. Milti, tauki un ūdens ir jāsajauc tieši piemērotā kombinācijā, izmantojot īpašas metodes, lai iegūtu pārslveida, maigu garozu, kas var ietvert neskaitāmus dažādus pildījumus. Lai arī tas izklausās noslēpumaini, tā patiešām nav. Kad ir izprasta labas pīrāga mīklas struktūra, tās izgatavošana kļūst daudz vienkāršāka.

Konditorejas izstrādājumu mīklai jābūt pietiekami izturīgai, lai tajā būtu pildījums, bet, ceptai, tā būtu pietiekami maiga, lai izkustu uz mēles ar smalkām garozas pārslām. Tas tiek sasniegts, kad milti un tauki ir savstarpēji pareizā proporcijā. Attiecība, kuru izmantoju, ir 2,5 miltu daļas un 1 tauku daļa. Sāls un cukura pievienošana aromātam un ūdenim, lai ar miltiem izveidotu strukturālu lipekli, un jums ir laba pīrāga garozas celtniecības elementi. Ir svarīgi, lai milti un tauki tiktu apvienoti tā, lai, mīklu izrullējot, tauku gabali izstieptos starp lipīgo miltu slāņiem. Kad cepšanas laikā tauki kūst, tie atstāj atstarpes starp miltu struktūrām ... voila! Pārslāņošanās!

TAUKI

Tāpēc ņemsim vērā taukus. Pīrāgu garozas pagatavošanai var un ir izmantoti jebkura veida tauki, cieti vai šķidri. Viņiem katram ir savi plusi un mīnusi. Īsuma labad es jums pastāstīšu, ko es izmantoju un kāpēc es tos izmantoju.

Tauki

Speķi vienmēr ir uzskatīti par izcilu taukvielu labāko konditorejas izstrādājumu ražošanā. Mūsdienās speķiem ir nepelnīti slikta reputācija. Fakts ir tāds, ka tie ir dabiski tauki, kas kopš laika sākuma ir ēst daudzās kultūrās, visā pasaulē. Speķi ir galvenokārt nepiesātinātie tauki, un tajos ir arī 10% polinepiesātināto taukskābju. Tas ir arī bagātīgs D vitamīna avots. Lapu speķi ir izcili speķi, kas novākti no cūkas nierēm un kuriem ir maiga garša. Šefpavāri visur atzīst speķa tikumus cepšanai un gatavošanai.

Diemžēl lielākā daļa taukvielu, kas ir pieejama pārtikas preču veikalos, ir mainīta, hidrogenējot un viltojot ar konservantiem. Vienīgo veselību veicinošo tauku speķi ražo amatnieki lauksaimnieki, kas ražo tīru speķi, kas uzglabāšanai jāatdzesē vai jāsasaldē. Ir vērts censties meklēt avotus šiem vērtīgajiem vārāmajiem taukiem.

Sviests

Sviests ir arī dabiski tauki, kas bagāti ar taukos šķīstošiem A, D, E un K vitamīniem, kā arī svarīgiem mikroelementiem. Tam ir arī nepelnīta reputācija kā neveselīga, ja patiesībā tie ir veselīgi, dabiski tauki. Ir daudz rakstu, kas to apliecina. Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka piesātinātajiem taukiem, piemēram, sviestam, nav nekādas saistības ar paaugstinātu sirds slimību risku. Labas kvalitātes sviests mīklas garozai piešķirs bagātīgu garšu, kurai nav līdzīgu citu tauku. Tas nav tik pārslains un maigs kā speķis, tāpēc, ja es gribu patiešām maigu garozu, es aizstāsu taukus ar dažiem receptē iekļautajiem sviestiem.

Šo iemeslu dēļ es visām savām konditorejas garozām izvēlos sviestu un lapu taukus. Es vairs nelietoju cilvēka radītos taukus, jo tie visi tiek hidrogenēti un apstrādāti ar ķīmiskām vielām, kas gan man, gan manai ģimenei ir neveselīgas un manā gatavajā pīrāgā atstās negaršīgas garšas. Mūsu pīrāgu tauku garšas pārbaude mums palīdzēja saprast, kā sviesta un lapu speķa dabiskās garšas ir pārākas par laboratorijā ražotajām mākslīgajām mākslīgo tauku garšām.

Mana recepte ideālai pīrāga garozai

Tā ir recepte, kuru izmantoju. Es to neizdomāju. To var atrast daudzās vietās un tas ir tikpat vecs kā kalni. Paturiet prātā, ka taukvielas receptē var būt jebkura veida. Sviestu vai sviesta / speķa kombināciju var aizstāt ar jebkuru recepti, kas prasa saīsināt vai citus saražotos taukus.

Šī ir mana recepte, lai pagatavotu pārslveida, skaistu divu garozas pīrāgu. Jebkurā laikā, kad es vēlos izturīgāku garozu, piemēram, gatavojot plākšņu pīrāgu vai pīrāgu, es visu sviestu izmantošu kopā ar vienu tasi vienā receptē.

Par deviņu collu diviem garozas pīrāgiem:

2 & frac12; glāzes universālie vai konditorejas izstrādājumu milti
1 tējkarote sāls
1 tējkarote līdz 1 ēdamkarote cukura (augļu pīrāgam. Sāļajam pīrāgam izlaist cukuru.)
& frac34; glāze auksta sviesta, sagriezta gabalos
& frac14; glāze aukstu lapu speķa, sagriezta gabalos
& frac14; tasi auksta ūdens

cik saņem superbļodas ieguvējs

2 glāzes miltu, sāls un cukura viegli sajauciet maisīšanas traukā vai virtuves kombaina traukā.

Pievienojiet sviesta un speķa gabaliņus un sagrieziet miltos, izmantojot mīklas griezēju vai pulsējot pārtikas pārstrādātāju. Maisījumam vajadzētu izskatīties kā lielai drupatai un sākt salipt kopā. Pievienojiet atlikušo & frac12; glāzi miltu un viegli samaisiet vai pulsējiet procesoru divas vai trīs reizes.

Nepārsniedziet šos miltus. Tam vajadzētu pārklāt pudeles.

Apkaisiet mīklu ar ūdeni un samaisiet ar rokām vai koka karoti, līdz mīkla turas kopā.

lietas, kas saistītas ar ceptu vistu

Formējiet mīklu divos diskos.

Velmēšanas tehnika

Tradicionāla mīklas velmēšanas metode ir velmēšanas virsmas, rullīšu un pašas mīklas miltu miltu pagatavošana. Tiklīdz mīkla sāk kļūt lipīga, uz virsmām nepārtraukti līst vairāk miltu, līdz pīrāga aplis ir pabeigts. Šīs metodes problēma, īpaši iesācējiem, ir tā, ka ir ļoti viegli izraisīt pārāk daudz miltu uzsūkšanos mīklā, izjaucot maigo miltu un tauku līdzsvaru. Kad ir pievienots pārāk daudz miltu, mīkla kļūst sausa un grūti apstrādājama. Galīgā ceptā garoza arī būs izturīga un sausa. Tas liek daudziem atteikties no pīrāga garozas!

Pergamenta papīra tehnika ir tā, kas manu pīrāgu pagatavošanu mainīja no vilšanās matu vilkšanas sesijām uz veiksmīgu pīrāgu veidošanu. Es ar nepārtrauktiem panākumiem esmu iemācījusi šo tehniku ​​vīriešiem, sievietēm un bērniem. Man ir liels prieks redzēt, ka kāds, kurš nekad nav gatavojis pīrāgu vai kuram ir bijuši ierobežoti panākumi, izveidojot pīrāgu, sasniedz šo skaista pīrāga mērķi, izmantojot šo vienkāršo metodi. Izmantojot divus pergamenta papīra gabaliņus (vai vaska papīru šķipsniņā), mīklu var sarullēt bez pielipšanas un bez asarošanas pārnest uz pīrāga trauciņu. Tā kā miltu un tauku attiecība ir saglabāta, cepta garoza ir maiga un garšīga!

Burvība notiek

Izmantojot divas pergamenta papīra loksnes, kas katra ir vismaz divpadsmit collas kvadrātveida, starp tām ievietojiet mīklas disku. (Ja mīkla kāda iemesla dēļ ir lipīga, neuztraucieties. Lai sāktu, vienkārši apkaisa pergamentu ar miltiem. Jums nevajadzētu pievienot daudz, un tas pārstās pielipt.) Sākot ar centru, izvelciet tapu uz mala. Pēc vajadzības pagrieziet mīklu un pergamentu un turpiniet velmēšanu, vienmēr no centra līdz ārējai malai. Mērķis ir tāda apļa forma, kas būs tikai nedaudz lielāka par pīrāgu ēdienu. Pēc pāris ruļļiem paceliet pergamenta papīru prom no mīklas, lai pergamentu atbrīvotu un nomainītu. Apgrieziet visu lietu un atlaidiet otru papīra lapu. Turpiniet velmēt, līdz mīklas diametrs ir aptuveni vienpadsmit collas deviņu collu pīrāga traukā.

Kad mīklas aplis ir vēlamā izmēra (virziet pīrāga pannu virs mīklas, lai pārbaudītu, vai mīklas aplis ir pietiekami liels), atlaidiet abas pergamenta loksnes, paceļot tās prom un pēc tam uzliekot uz mīklas. Turiet vienu papīra lapu uz mīklas un izmantojiet to, lai paceltu mīklu un iemestu to pīrāgu traukā. Uzmanieties, lai mīkla būtu centrēta traukā. Izņemiet papīru.

Uzmanīgi paceliet mīklas malas un iemasējiet mīklu trauka apakšējos stūros. Centieties neaizturēt gaisu zem apakšējās garozas.

Šo pīrāgu pārklāto trauku var ievietot ledusskapī, kamēr augšējā garoza tiek izrullēta tāpat kā ar pergamenta papīru. Sagatavojiet pīrāga pildījumu.

pasaulē labākā makaronu salātu recepte

Pīrāga montāža

Pat pie pīrāga pildījuma ir labi domāt par metodi, nevis par recepti, lai maiznieks varētu būt elastīgs, izmantojot to, kas ir pie rokas, un būt radošam. Augļus var sajaukt (persikus un avenes, ābolus un bumbierus), pēc vajadzības pielāgot cukuru, biezinātāju un garšvielas. Ir labi mēģināt attīstīt maiznieka intuīciju. Pīrāgu pagatavošana var būt eksperimentāla, ievērojot pamatnostādnes.

Jebkura veida svaigu augļu pildījumam parasti nav nepieciešams lietot vairāk par aptuveni & frac34; tasi cukura un divas noapaļotas ēdamkarotes biezinātāja deviņu collu pīrāgam. ES dodu priekšroku tapiokas milti biezinātājam tā maigās garšas dēļ, bet var izmantot arī kukurūzas cieti vai baltos miltus. Biezinātāju var samazināt vai palielināt atkarībā no augļa sulīguma, ogām vajag vairāk, āboliem - mazāk. Izmantojiet pietiekami daudz augļu, lai piepildītu pīrāga trauku; parasti pietiek ar sešiem kausiem.

Sajauciet augļus, cukuru un biezinātājus kopā un ielieciet ar mīklu izklātajā pīrāga traukā.

Augšdaļu atzīmē ar sviesta gabaliņiem. Es izmantoju daudz, apmēram četras vai piecas ēdamkarotes. Tas pīrāgu sulām piešķir garšīgu bagātību. Man arī patīk pīrāga pildījumam izspiest pusi citrona sulu, lai aromātam pievienotu dzirksti.

pantiņi par lamāšanos

Augšējo garozu izrullē tāpat kā apakšējo garozu starp pergamenta loksnēm. Atlaidiet abas loksnes, noņemiet vienu un izmantojiet otru, lai mīklu pārnestu uz pīrāga. Noņemiet pergamentu un viegli piespiediet mīklu uz pīrāga. Viegli piespiediet malas kopā. Nogrieziet lieko mīklu malās tā, lai ap pīrāgu būtu apmēram viens centimetrs. Nospiežot abas garozas kopā, ritiniet tās zem pīrāga trauka malas un iekšpusē.

Rievojiet malas, saspiežot ar pirkstiem iedomātā rakstā, vai vienkārši izmantojiet dakšiņu, kā vienmēr darīja mana vecmāmiņa. Ideja ir noslēgt malas, lai cepšanas laikā sulas paliktu pīrāga iekšpusē.

Pīrāgā ar nazi sagrieziet dažus spraugas, lai tvaiks varētu izplūst. Tas palīdz novērst burbuļojošo sulu vulkāna izvirdumus. Šajā brīdī man patīk notīrīt pīrāga augšdaļu ar olu mazgāšanas metodi (viena ola, kas sakulta ar vienu ēdamkaroti ūdens). Tas piešķir pīrāgam jauku spīdīgu glazūru. Smags krēms, kas uzklāts, arī veido jauku brūnu garoziņu.

Novietojiet savu skaisto radījumu uz cepešpannas un cepiet karstā krāsnī, 425 grādos, līdz pīrāgs sāk brūnēt, apmēram 30 minūtes. Pārklājiet pīrāgu ar foliju, lai kavētu lielāku brūnināšanu, pagrieziet cepeškrāsni uz leju līdz 375 un turpiniet cept, līdz pīrāga sulas sāk burbuļot. Atkarībā no izmantotajiem augļiem tas varētu ilgt vēl divdesmit līdz četrdesmit minūtes. Esi pacietīgs. Kamēr pīrāga garoza ir pārklāta, lai novērstu pārmērīgu brūnināšanu, pīrāgu var turpināt cept.

Kad pīrāgs ir burbuļains un zeltaini brūns, izņemiet no krāsns, lai tas atdziest. Veiciet nelielu džigu. Iet uz priekšu un padariet to par Happy Dance. Jūs tikko pagatavojāt krāšņu, aromātisku pīrāgu, ar kuru vecmāmiņa lepotos.