Kā pagatavot ķiploku Aioli

How Make Garlic Aioli

Ķiploku aioli ir ideāls universāls garšviela - to var izmantot, lai saģērbtu tik daudz iecienītāko ēdienu. Šī majonēzei līdzīgā smērviela var būt dekadenta virskārta vai iemērkšana,, un vairāk. Tradicionāli tas tiek pasniegts kopā ar neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, cieti vārītām olām vai tvaicētām garnelēm franču prezentācijā ar nosaukumu “Le Grand Aioli”. Kad jūs zināt, kā pagatavot ķiploku aioli, jūs vēlaties to pasniegt ar visu! Labākā daļa ir tā, ka jums, iespējams, jau ir visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Kā jūs no nulles gatavojat ķiploku aioli?

Ja jums ir olu dzeltenumi, ķiploki, citronu sula un olīveļļa, tad jūs gatavojaties padarīt ķiploku aioli no nulles. Sastāvdaļas ir vienkāršas. Tomēr tehnikai ir visas atšķirības.

Ķiploku aioli ir kā majonēze - tauku emulgācija šķidrumā. Sāciet, sajaucot šķidrumus kopā (olu dzeltenumus, citronu sulu, Dižonas sinepes un nedaudz ūdens) ar lielu putotāju vidējā traukā. Bļodas un putotāja lielums ir ļoti svarīgs - jums ir nepieciešams liels noslaucītājs un pietiekami liela bļoda, lai maisījumā varētu ievietot vairāk gaisa. Tas rada vieglu tekstūru un garšu aioli. Šajā brīdī jums vajadzētu pievienot arī visas citas garšvielas, piemēram, ķiplokus, sāli un piparus, lai tās varētu pilnībā iekļaut jūsu gala aiolos.

Pēc tam gareniski saritiniet virtuves dvieli tā, lai tas izskatās kā plāns baļķis. Aptiniet to ap bļodas pamatni uz sava galda. Tas palīdz stabilizēt trauku, kamēr abas rokas ir aizņemtas ar nākamo soli. Nepārtraukti putojot, vispirms sāciet pievienot augu eļļas pilienus. Ja maisījums izskatās saliedēts un sāk sabiezēt, jūs esat uz pareizā ceļa! Jūs varat palielināt ātrumu, lai augu eļļu pievienotu plānā plūsmā, vienmēr nepārtraukti putojot.

Šim aiolim izmantojiet divas eļļas: augu un olīveļļu. Sāciet ar augu eļļu, lai emulsija sāktos, un pabeidziet ar plānu olīveļļas plūsmu, tradicionālo eļļu, ko izmanto aioli. Olīveļļai ir spēcīgāka garša nekā augu eļļai. Tas var arī uzbudināties ar spēcīgu putošanu un radīt rūgtas garšas, tāpēc vislabāk to atstāt līdz beigām, kad esat pabeidzis aioli un puto mazāk intensīvi - tādā veidā jūsu garšas paliek spilgtas un augļainas.

Ja kādā brīdī maisījums kļūst pārāk biezs, lai viegli saputotu, pirms visa eļļa ir pievienota, jūs varat pievienot 1 tējkaroti ūdens, lai to atbrīvotu, pēc tam turpiniet ieslaucīt eļļu.

Vai aioli ir tikai ķiploku majonēze?

Aioli un majonēze abi ir ļoti līdzīgi, tomēr ir dažas atšķirīgas atšķirības. Abi ir tauku un šķidruma emulsija. Parasti majonēze augu eļļu, piemēram, rapšu vai avokado eļļu, apvieno olu dzeltenumā. Aioli tomēr tradicionāli gatavo ar olu dzeltenumu, ķiplokiem un olīveļļu. Lai gan process abiem ir vienāds, aromāti būs diezgan atšķirīgi.

Cik ilgi ķiploku aioli glabās ledusskapī?

Svētās Agatas krūts vēža lūgšana

Aioli ledusskapī var uzglabāt līdz 4 dienām. Tā kā aioli gatavo ar neapstrādātām olām, jūs vēlaties to ēst, kamēr tas ir salīdzinoši svaigs. Paturiet prātā, ka jo ilgāk jūs turat aioli, jo intensīvāk tas kļūs par ķiploku-y. Ja jūs to gatavojat dažas dienas uz priekšu, iespējams, vēlēsities samazināt ķiploku daudzumu atkarībā no jūsu gaumes.

1. Izmantojot lielu putotāju, vidējā traukā apvienojiet olu dzeltenumus, ķiplokus, Dižonas sinepes, citronu sulu, 1 tējkaroti ūdens, sāli un melnos piparus.
   
2. Satiniet virtuves dvieli un aptiniet to ap bļodas pamatni, lai to stabilizētu. Nepārtraukti putojot, olu maisījumam pievieno dažus pilienus augu eļļas. Turpiniet pievienot pilienus un putot, līdz maisījums sāk sabiezēt. Ja maisījums izskatās labi apvienots, sāciet augu eļļu pievienot plānā plūsmā, vienmēr putojot. Turpiniet ar olīveļļu. Pasniedz nekavējoties, vai arī pārklāj un atdzesē līdz 4 dienām.