Exploring Indian Flavors
No pikantas perspektīvas Sommer Collier. Reklāma - turpiniet lasīt zemāk nekā:6porcijas Sagatavošanās laiks:0stundaspiecpadsmitmin Gatavošanas laiks:0stundas12min Kopējais laiks:0stundas27min SastāvdaļasPAR KARTUPEĻU KŪKĀM: 4 Lieli cepti kartupeļi (es izmantoju ceptus kartupeļus ar atlikumiem) divi Lielas olas 1/2 c. Sasmalcināti ķiploki 1 1/2 ēd.k. Svaigs rīvēts ingvers 1 ēd.k. Garam Masala 1 tējk. Ķimeņu sēklas 1 1/2 tējk. Sāls Kokosriekstu eļļa cepšanai ZAĻAJAI CHUTNEY: 1/3 c. Grauzdēti zemesrieksti (vai sausi grauzdēti Dal) 1/3 c. Ūdens, vai vairāk pēc vajadzības 1 ķekars Cilantro 1 Serrano Čīle, izsēta 3 ķiploka daiviņas 3 ēd.k. Laima sula 2 ēd.k. Cukurs Sāls pēc garšasŠo sastāvdaļu iepirkšanās moduli izveido un uztur trešā puse un tas tiek importēts šajā lapā. Iespējams, ka viņu vietnē varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu. Norādījumi zaļajam čatnam: Ielieciet grauzdētos zemesriekstus (vai dal) virtuves kombainā ar 1/3 tasi ūdens. Biezeni līdz viendabīgai masai. Pievienojiet visu cilantro ķekaru, ieskaitot kātiņus, serrano čīli, ķiplokus, laima sulu un cukuru. Atkal biezeni biezeni. Pievienojiet papildu ūdeni, ja mērce ir pārāk bieza, lai to iemērktu, pēc tam garšojiet ar sāli pēc garšas.
Kartupeļu kūkām:
Notīriet vārītus kartupeļus un ielieciet mīkstumu lielā traukā. Izmetiet mizas. Izmantojiet kartupeļu mīcītāju, lai sasmalcinātu kartupeļus smalkā zemē.
Pievienojiet olas, ķiplokus, visas garšvielas un sāli. Sajauciet ar rokām, līdz tas ir labi apvienots.
Sildiet lielu pannu līdz vidēja siltuma. Ievietojiet kastrolīti ar kokosriekstu eļļu. Kad izkusis, izmantojiet 1 & frac12; ēdamkarote liekšķere, lai izmērītu vienmērīgi iepakotas kartupeļu maisījuma porcijas. Ievietojiet tos pannā 2 collu attālumā un ar lāpstiņas aizmuguri iespiediet & frac12; collu pīrādziņos.
Vāra 2–3 minūtes vienā pusē, līdz tie kļūst zeltaini, pīrādziņus pārvieto uz šķīvja un atkārto ar atlikušo kartupeļu maisījumu.
Pasniedziet siltu ar zaļu čatniju iegremdēšanai. Ja vēlaties, izrotājiet ar cilantro un sarkano sīpolu.
Pusaudžu gados un divdesmito gadu sākumā man bija iespēja pavadīt trīs savas dzīves vasaras Indijā.
Man ir tik daudz jauku atmiņu par šiem mēnešiem Indijā. Patiesībā dažus atklājumus, ko es tur izdarīju, uzskatu par dzīvi mainošiem. Starp daudzajām personīgajām iekšējām izmaiņām manas acis pavēra plaša kulinārijas vēsture, kurā laika gaitā tika līdzsvaroti aromāti un sastāvdaļu slāņi, lai radītu dziļumu un intrigas.
Tas mani noteikti nepadara par indiešu ēdiena gatavošanas ekspertu, taču tas ir veicinājis indiešu garšu novērtēšanu un izpēti visa mūža garumā.
Indijas kulinārija ir nopietns bizness. Atšķirībā no mūsdienu amerikāņu vakariņu gatavošanas, ātra gatavošana nav īsti apsvērums, ja tas var ietekmēt kvalitāti. Man patīk tāds apņemšanās līmenis.
lūgšana svētajam Kristoforam, ceļotāju aizbildnim
Esmu pamanījis, ka lielākajai daļai ASV cilvēku ir spēcīga reakcija uz Indijas ēdienu - vai vismaz to, ko viņi padomā Indijas ēdiens ir. Viņi to vai nu mīl, pasludinot par vienu no saviem iecienītākajiem, vai arī pilnīgi ienīst.
Es gribētu ieteikt, ja jums nepatīk indiešu ēdieni, vienkārši jums nekad nav bijusi iespēja baudīt labas indiešu receptes.
Ir svarīgi ņemt vērā arī to, ka Indija ir milzīga valsts ar neskaitāmiem reģionālajiem ēdieniem un ēdiena gatavošanas stiliem. Ēdieni, kas tiek pasniegti Indijas ziemeļu, centrālajā un dienvidu daļā, ir ļoti atšķirīgi, un tie atšķiras tikpat daudz, cik jūs dodaties no austrumu līdz rietumu krastam.
Lielākajā daļā ASV Indijas restorānu tiek pasniegti Indijas ziemeļu virtuves ēdieni ar Lielbritānijas ietekmi, jo Indija tik ilgi atradās Lielbritānijas pakļautībā.
Ja biezie krējuma bāzes kariji nav jūsu lieta, tas nenozīmē, ka nav indiešu ēdienu, kurus jūs mīlētu un novērtētu. Patiesībā šobrīd populāri restorāni visā ASV standarta Indijas ēstuvēs izmanto Indijas iedvesmotas garšas kombinācijas un paņēmienus. Iespējams, jums patika Indijas kodolsintēzes ēdiens, pat to nezinot!
Jūs varat eksperimentēt ar Indijas garšām mājās, integrējot tradicionālās Indijas sastāvdaļas savos ēdienos. Nedaudz apspriedīsim Indijas kulinārijas domāšanu, lai labāk izjustu, kā to izdarīt.
Indijas pavāri ir līdzsvara radīšanas meistari. Kā minēts iepriekš, Indijas virtuve ir saistīta ar galējību garšu un faktūru līdzsvarošanu un garšas slāņošanu.
32 eņģeļa numurs dvīņu liesma
Tradicionālo Indijas garšvielu izmantošana ir obligāta, tomēr turiet tās pārbaudē ar tādiem elementiem kā tauki, piena produkti, garšaugi un skābums, lai nodrošinātu bagātību, kontrastu vai dzesēšanas īpašības. Tāpēc jūs bieži redzat asus ēdienus, kas tiek pasniegti ar vieglu jogurta mērci, lai mute nedegtu.
Tas pats attiecas uz tekstūru. Mīkstie karija ēdieni tiek pasniegti ar pūkainiem rīsiem, kraukšķīgiem krekeriem, plakanu maizi un dažādām pildījuma pusēm, lai izveidotu tekstūras līdzsvaru.
Atgriezīsimies pie zaļumiem un garšvielām. Jebkuru no šīm populārajām Indijas garšvielām varat izmantot mājās pie grilētas gaļas un rīsiem, makaroniem, kartupeļiem, zupām un mērcēm.
- anīss
- melnie pipari
- kardamons
- cilantro
- kanēlis
- krustnagliņa
- koriandrs
- ķimenes
- karija lapas
- fenheļa sēklas
- mātītes
- ķiploki
- ingvera
- kā
- sinepju sēklas
- muskatrieksts
- safrāns
- kurkuma
Lielāko daļu šo sastāvdaļu var atrast veselas vai sasmalcinātas lielākajā daļā lielāko pārtikas preču ķēžu.
Svaigas karija lapas ir nedaudz grūtāk atrast lielākajā daļā Amerikas pilsētu, taču dažos audzētavās un lauksaimnieku tirgos varat atrast karija augus.
Karija pulveris, kā mēs to domājam, nav kaut kas Indijā izmantots. Tas sastāv no vairākām iepriekšminētajām garšvielām, koncentrējoties uz mātītes un karija lapām ar izcilu aromātu un kurkumu pēc krāsas. Karija pulveris ir sava veida vispārēja garšviela, kas piedāvā Indijas garšu. Dažās receptēs tas ir lieliski, bet pavāram neļauj tik daudz vietas, lai pielāgotu garšu.
424 eņģeļa numurs mīlestības dvīņu liesma
Indieši patiešām rada savus garšvielu maisījumus, taču tie atšķiras reģionāli. Vienu no pazīstamākajiem autentiskajiem Indijas garšvielu maisījumiem sauc par garam masala, un tā ir vērsta uz kanēli, kardamonu, ķimeņu un krustnagliņām. Tas ir atrodams arī lielākajā daļā lielāko pārtikas preču ķēžu ASV.
Citas iekļautās Indijas sastāvdaļas:
- basmati rīsi
- aunazirņi
- čili
- kokosriekstu piens
- dal (izskatās kā dzelteni sadalīti zirņi)
- olas
- ghee (dzidrināts sviests)
- lēcas
- laims
- mango
- rieksti
- sīpoli
- paneer siers
- kartupeļi
- tomāti
- jogurts
Indijas eksotisko garšu izpēte mājās nav jābaida. Koncentrējieties uz pievienošanu:
- 2-3 garšvielas (vai garšvielu maisījums)
- svaigs garšaugs vai auglis kontrastam
- kaļķi vai tomāti skābuma dēļ
- bagātības elements, piemēram, kokosriekstu piens vai sviests
Jūs varat izmantot šos elementus, lai atdzīvinātu ikdienišķus ēdienus nedēļas vidū vai arī kārtotu tos lēnām gatavotās nedēļas nogales maltītēs, piemēram, sautējumos un sautētā gaļā.
kā pagatavot savu karsto mērci
Šodien es dalos ar vienkāršotu Indijas kartupeļu kūku versiju, ko bieži sauc par aloo tikiku vai vada pav, pamatojoties uz reģionu. Šie mazie pannā cepti pīrādziņi ir lieliska viesību uzkoda, kas iegremdēta dinamiskā zaļā čatnijā, bet arī tradicionāli tiek pasniegta (vada pav) uz maziem rauga ruļļiem ar zaļo čatniju un jogurtu virsū.
Šī ir lieliska iesācēju recepte tiem, kas ir jauni indiešu ēdiena gatavošanā. Jūs saņemsiet garam masala un kartupeļu zemes mierinošās īpašības, kas līdzsvarotas ar spilgtu pikantu zālaugu mērci, kas gandrīz visam garšo pārsteidzoši!
