5 Best Tips Cooking Steak
Mēs esam steiku cilvēki. Lai gan mēs ēdam visu veidu maltītes, steiks ir patiess ģimenes iecienīts. Tāpēc es pēdējo divdesmit gadu laikā esmu pagatavojis vairāk steiku, nekā man rūp saskaitīt.
Patiesībā doma uzzināt precīzu pagatavoto steiku skaitu ir nedaudz biedējoša, ja es esmu pilnīgi godīga. Svētā govs tiešām!
Lieki piebilst, ka es zinu savu ceļu apkārt sarkanās gaļas plāksnei. Pietiekami, lai es domāju, ka šodien padalīšos ar top 5 steiku gatavošanas padomiem, jo notiek grilēšanas sezona.
Ja jūs nervozējat par steiku gatavošanu, šiem padomiem šajā vasarā vajadzētu būt mieram. Viņi pacels jūsu steikus neatkarīgi no tā, vai jūs tos pagatavojat pannā, kā redzams fotoattēlos, vai uz grila.
1 - ļaujiet gaļai atpūsties. Divreiz.
Aukstie steiki negatavojas vienmērīgi. Atdzesēta gaļas gabala ievietošana pannā vai uz grila apgrūtina karstuma nokļūšanu centrā. Ļaujiet steikiem atpūsties uz letes vismaz 30 minūtes pirms vārīšanas.
Pēc vārīšanas ir tikpat svarīgi ļaut steikiem atkal atpūsties 5–10 minūtes, tāpēc sulas pārdalās un šķiedras atslābinās. Sagriežot steiku brīdī, kad tas atdalās no karstuma, iegūsiet izturīgu sausu steiku.
1133. gada garīgā nozīme
2 - Sezona labi.
Jūs esat atvedis mājās krāšņas biezas filejas, lūdzot, lai jūs sasmalcinātu vai grilētu. Tagad nav īstais laiks kautrēties par garšvielām.
Vismaz ir svarīgi dot jūsu steikiem bagātīgu noberšanu ar sāli un krekinga melnajiem pipariem, sāls ir vissvarīgākā sastāvdaļa, ko jūs kādreiz varētu pievienot steikam. Dariet to, pirms ļaujat steikiem atpūsties, lai garšvielām būtu laiks strādāt dziļi gaļā.
Ja jūs jūtaties niecīgs, mēģiniet arī pārkaisa savus steikus ar drosmīgākām garšvielām. Steikos apbrīnojami ir ķimenes, kūpināta paprika, sumaks, kajēnas pipari, čili pulveris, ķiploku pulveris un pat kanēlis.
3 - Sear karsts.
Neatkarīgi no tā, vai grilējat savus steikus vai iesēžat tos čuguna kastrolī, vienmēr sāciet ar lielu karstumu. Karsta gatavošanas virsma ir ārkārtīgi svarīga, lai karamelizētu steika ārpusi un nostiprinātu sulas un garšu.
Liels karstums rada arī steiku nama kvalitatīvu steiku faktūru daudzveidību: no ārpuses kraukšķīgs, bet iekšpusē mitrs un maigs.
4 - izmantojiet gaļas termometru.
Cilvēkiem ir dažādas metodes, kā pārbaudīt steika iekšējo temperatūru vai pieticību. Kad esat pagatavojis tik daudz steiku, cik man ir, varat izmantot pirkstu pārbaude sajust steiku un noteikt, vai tas ir reti, vidēji reti vai vidēji.
Tomēr, ja jūs uztrauc steiku pārgatavošana vai vienkārši vēlaties, lai katru reizi būtu tieši tāda pati temperatūra, vienkārša gaļas termometra zonde rada brīnumus.
Kad domājat, ka steiks ir sasniedzis pareizo temperatūru, nospiediet zondi viena steika centrā. 130ºF ir ideāls vidējs retums. Paturiet prātā, ka pēc steiku noņemšanas no siltuma avota iekšējā temperatūra turpinās paaugstināties par 3-5 grādiem. Tāpēc ir laba ideja noņemt steikus no karstuma 3-5 grādus, pirms esat sasniedzis savu atzīmi!
Šeit ir ērts iekšējās temperatūras ceļvedis:
125 eņģeļa numurs
- Reti: 125ºF
- Vidēji reti: no 130 līdz 135ºF
- Vidējs: 140 līdz 145ºF
- Vidēji labi: 150ºF
Esiet uzmanīgs, lai gaļu nepārceptu! Visa garša un sulīgums, kas saistīts ar pārsteidzošu steiku, izkliedē, jo ilgāk to gatavojat. Lai iegūtu vislabāko garšu, es vienmēr iesaku pielīmēt retu vai vidēju doneness.
Piezīme: Gatavošanas laiks tiek noteikts pēc jūsu steiku biezuma, kā arī no jūsu siltuma avota temperatūras. Sēžot augstu, es parasti gatavoju 1 & frac12; collu steikus apmēram 3 minūtes katrā pusē vidēji reti.
5 - pievienojiet piedevas.
Visbeidzot, jūsu perfekti pagatavotie steiki patstāvīgi garšos, bet kāpēc gan nepagarināt to garšu ar piedevām!
Vienkāršākā (un vissvarīgākā) piedeva, ko jūs kādreiz varētu pievienot karstam steikam, ir sviesta plāksne. Sviests kūst pār steiku, sajaucoties ar gaļas sulām, lai izveidotu savu grezno mērci.
Tomēr sautētas sēnes, gremolata, svaigi pesto, tabbouleh un dārzeņu salāti vienmēr rada jauku papildinājumu steika gaļīgai būtībai.
Sajauciet lietas šajā sezonā, piešķirot saviem steikiem svaigu piedevu!
Kopumā mājās ir viegli pagatavot pārsteidzošus steikus. Viss, kas jums nepieciešams, ir nedaudz koncentrēta uzmanība un lielisks gaļas gabals. Veiciet šīs vienkāršās darbības, un jūs būsiet pārsteigti par to, cik perfekti izrādās jūsu steiki!
