Rhubarb 101
Es uzaugu fermā Dienviddakotas laukos pie mammas, kura kopusi īpašu patiku pret rabarberiem. Mūsu garāžas rietumu pusē ir vieta, kur viņa turēja savu privāto atlicināt, cieši apstādītā rindā apmēram 15 pēdas garumā. Mamma atgrieztos no pagalma ar rubīna un zaļu svītrainu kātu saišķi un turpināja gatavot dažādus pīrāgus un batoniņus, un, protams, tēva iecienītās rabarberu mērces vārīšanās pannu.
Mamma man iemācīja iemērkt neapstrādātus kātiņus, spēcīgi pīrāgus, nelielā cukura bļodā - īpašu kārumu ikvienam, kurš palīdzēja virtuvē. Tagad man ir savi rabarberu augi, un šī ir tradīcija, kuru esmu uzturējis kopā ar saviem bērniem. Mūsu jaunākā meita ir īpaši iecienījusi šo kārumu, kas vienmēr ātri pie letes izvelk tabureti un sāk iemērkt.
Augot kopā ar rabarberiem, es domāju, ka visi par to zina - kā tas izskatījās un kā garšoja. Un es tikko pieņēmu, ka katrā receptes kastē valstī bija vismaz dažas labi izmantotas recepšu kartītes, kas slavēja šo pazemīgo augu, visticamāk, vecmāmiņas rokrakstā.
Bet kopš tā laika, kad es savā blogā dalījos ar pirmo rabarberu recepti, tikai dažas nedēļas pēc tam lauku meitenes dabbles dzimis 2010. gadā, es sapratu, cik kļūdījos. Tāpēc es esmu šeit, lai runātu par rabarberiem. Lūk, mans rabarberu 101.
boondock saints citē lūgšanu
1 - Kas ir rabarberi?
Rabarberi ir sātīgi daudzgadīgi augi, viens no pirmajiem ēdamajiem augiem, kas katru pavasari novākts šeit, Vidusrietumos. Lielākā daļa cilvēku, ieskaitot mani, izmanto rabarberus tā, it kā tie būtu augļi. Bet rabarberi faktiski ir dārzeņi, kurus var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Kāti var atšķirties pēc krāsas, sākot no sārtas līdz dziļi sarkanai, un tiem bieži ir spilgti zaļa svītra. Un tie satur visu veidu labas lietas, piemēram, antioksidantus, šķiedrvielas, K vitamīnu, C vitamīnu, kalciju, kāliju un magniju. Savukārt lielās lapas kātiņa galos ir indīgas, ja tās norij. Bet neļaujiet tam uztraukties - vienkārši sagrieziet lapas un izmetiet tās.
2 - Kur es varu atrast rabarberus?
Es pazīstu daudzus cilvēkus, kuriem nekad neienāktu prātā maksāt naudu par rabarberiem. Ja viņiem pagalmā nav pāris savu augu, viņi zina dažus kaimiņus, kuri labprāt dalītos. Tāpēc es vienmēr iesaku vispirms pajautāt. Vairāk nekā iespējams, kādam pazīstamam ir augs vai divi, kur jūs varat sagriezt dažus kātiņus. Meklējiet garākus kātiņus, kas ir biezi un stingri, spilgti un veselīgi.
Ja jums nav viegli piekļūt rabarberu augiem, dodieties ceļojumā uz vietējo lauksaimnieku tirgu. Visticamāk, ka jūs tos atradīsit arī pārtikas preču veikala svaigu produktu sadaļā.
3 - Kā es varu tīrīt rabarberus?
Sagatavot rabarberus lietošanai receptēs ir ļoti vienkārši. Vienkārši nogrieziet lapas un izmetiet tās. Nogrieziet kātiņu galus un pēc tam nomazgājiet un nosusiniet. Jūsu rabarberi tagad ir gatavi sagriezt jebkura izmēra gabaliņos, kādus vēlaties. Man šķiet, ka rabarberu griešana ir tik apmierinoša, līdzīgi kā selerijas sasmalcināšana.
4 - Kā es varu uzglabāt rabarberus?
Rabarberi nedēļu vai divas reizes ļoti labi tur ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Tajā laikā tas, iespējams, mīkstinās, atstājot kātiņus nedaudz ļenganus, taču tas neietekmēs rabarberus jūsu gatavotajās receptēs. Pagaidiet rabarberu mazgāšanu līdz tieši pirms lietošanas.
Arī rabarberi ļoti labi sasalst, turklāt ļoti viegli. Vienkārši nomazgājiet un sasmalciniet kātiņus (lielākai daļai recepšu ir lielisks 1/2 līdz 1 collas lielums) un ievietojiet tos saldētavas maisiņā. Iesaldē un pēc tam izbaudi jebkuru vēlamo laiku!
5 - Kā lietot rabarberus?
Ohhhhh, šī ir pati labākā daļa!
Kaut arī rabarberus noteikti var izmantot sāļajās lietojumprogrammās, jūs to visbiežāk atradīsit saldākajos. Jūs, iespējams, dzirdējāt, ka rabarberus dēvē par pīrāgu augiem, jo tie bieži ir sabiezināti ar miltiem vai kukurūzas cieti, saldināti ar cukuru, lai mazinātu tā skābumu, un pēc tam tiek izmantoti kā pīrāgu, čipsu, kurpju un pīrāgu pildījums. Viena no manām iecienītākajām receptēm šajā kategorijā ir manas vecmāmiņas rabarberu olu krēms .
Rabarberi lieliski iederas arī maizēs un kūkās. Augšējā fotogrāfija ir mana vīramāte rabarberu riekstu kafijas kūka , pirmā rabarberu recepte, kas parādījās manā emuārā.
Ir rabarberu puristi, kuri nevar ciest domu sajaukt ogas ar saviem rabarberiem. Bet man uz visiem laikiem patiks šī krāsu un garšu kombinācija, it īpaši, ja runa ir par rabarberu ievārījumu. Ogas piešķir izcilu apsārtumu, kā arī dabisku saldumu, kas lieliski spēlē ar rabarberiem. Šī recepte zemeņu rabarberu drupačas ir lieliska vieta, kur sākt, ja jūs kopā neesat pieredzējuši ogas un rabarberus.
Es nekad nevaru ļaut pavasarim paiet man garām, neizgatavojot vismaz vienu burciņu rabarberu sīrups . Redzi to krāšņo sarkano krāsu? Tie ir tīri rabarberi, bez krāsvielām. Manai ģimenei patīk baudīt šo saldo sīrupu, kas aplejies ar pankūkām, vafelēm un svaigu ogu bļodiņām ar vaniļas saldējuma liekšķerēm.
Man arī patīk izmantot šo sīrupu dzērienu aromatizēšanai. Saldējiet un atveldzējiet pīlingu, nedaudz pavirpiniet savu ledus limonādi vai kluba soda. Vai arī padarīt rabarberu mojitos (parādīts iepriekš). Or rabarberu margaritas . Mana vecmāmiņa mēdza gatavot rabarberu vīnu. Iespējas ir garšīgi bezgalīgas!
Un tagad es jums atstāšu vienkārša rabarberu mērces, kas ir mana tēva, iecienītākās iespējas. Mamma neļaus man to pat saukt par recepti. Viss, kas jums nepieciešams, ir trīs sastāvdaļas: rabarberi, ūdens un cukurs.
Tā mamma man iemācīja to pagatavot ...
Vidējā katliņā ar vidēju un vidēji augstu siltumu samaisiet kopā 1 mārciņu sasmalcinātu rabarberu, 1/4 glāzes ūdens un 1/3 glāzes cukura. Ļaujiet tam uzvārīties un pēc tam pārvērst siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet tam vārīties, līdz rabarberi ir sadalīti, bet gabali joprojām paliek. Tam vajadzētu ilgt 10 līdz 15 minūtes, atkarībā no rabarberu maiguma. Noteikti nobaudiet mērci, kamēr tā vārās, pievienojot vairāk cukura, ja jums patīk saldāka mērce. Ja vēlaties, varat izveidot arī plānāku mērci, pievienojot vairāk ūdens. Noņemiet pannu no uguns.
Pēc tam rabarberu mērci pasniedziet siltu, atdzesētu vai istabas temperatūrā. Tas ir pasakains pār mārciņu kūku, ēdienu no eņģeļiem, vafelēm un pankūkām. Un saldējums. Pilnīgi noteikti. Man tas patīk pāri vaniļas pupiņu saldējuma liekšķerei.
