Kā pagatavot mājās gatavotas marinādes

How Make Homemade Marinades

Vai jūs svinat vasaru, grilējot visu un visu? Dažreiz es ietu nedaudz riekstu un mēģinu pagatavot brokastis arī uz grila.

Marinādēm JĀBŪT grilēšanas sezonai, un es mīlu radīt pati! Kad esat izdomājis attiecības un kuras garšas labi sajaucas, burtiski varat izveidot simtiem iespēju.

Pirmkārt, jums ir nepieciešama eļļa un skābe. Man patīk izmantot attiecību 1: 1 ar skābi un eļļu. Eļļa tiks ievadīta ar jūsu marinādes garšām un palīdzēs gaļai (vai jebkurai, ko jūs grilējat) iegūt šīs jaukās kraukšķīgās maliņas, kuras mēs mīlam. Tas arī palīdz tam pielipt pie grila.

Eļļai es labprāt izmantoju avokado eļļu, jo tai ir augsta dūmu temperatūra un tas ir veselīgāks tauku avots nekā rapšu vai augu eļļas. Jūs varat izmantot arī sezama eļļu, ja gatavojat Āzijas iedvesmotu marinādi.

Skābēm varat izmantot jebkura veida etiķi, citrusaugļu sulas (un miziņu! Yum!) Vai pat vienkāršu jogurtu, kas ir īpaši labs Tuvo Austrumu vai Indijas iedvesmotās marinādēs. Skābe palīdz mīkstināt gaļu un izgaismo garšas. Ananāsu sulā esošie fermenti ir īpaši efektīvi maigumā.

Tagad par jautrāko daļu: garša . Marinādes aromatizēšanai varat izmantot neskaitāmas lietas, piemēram, mērces - sinepes, sojas mērci, čili pastu, zivju mērci un Vorčesteršīru. Man patīk izmantot garšvielu maisījumus, tāpēc man nav jāatver 6 dažādas garšvielu burkas. (Slinkums? Varbūt. Es gribētu domāt par to kā efektīvu.) Arī svaigi garšaugi ir labi.

Neaizmirstiet aromātus, piemēram, ķiplokus, maltu sīpolu un rīvētu ingveru. Es cenšos atrast veidu, kā ķiplokus ievietot visās manās marinādēs. Dzīve tādā veidā ir vienkārši labāka.

Un neaizmirstiet sāli, es liekulīgi saku, jo es to atstāju ārpus fotoattēla. Hmm ... Ja jūsu garšvielu maisījumos ir sāls vai ja jūs izmantojat zivju mērci, sojas mērci vai Vorčesteršīru, tad viegli sāli, lai jūsu gaļa nebūtu pārāk sāļa.

Vārds par cukuru: nedaudz brūnā cukura vai medus pievienos nedaudz salduma, taču esiet uzmanīgs, lai nelietotu pārāk daudz. Cukurs patiešām viegli sadedzina, tādēļ, ja kaut ko grilējat ilgāk par 10–15 minūtēm, marinādē nevēlaties daudz cukura. Tāpēc lielākā daļa BBQ recepšu liek jums pievienot BBQ mērci pašās beigās. Balzamiko etiķim ir tāda pati tendence.

Lai marinētu 1 1/2 līdz 2 mārciņas gaļas, es izmantoju 1/4 tasi skābes, 1/4 tase eļļas, 2 līdz 4 ēdamkarotes citu aromatizētāju / garšvielu un ap tējkaroti sāls, atkarībā no tā, kādus aromatizētājus es esam izmantojuši.

Labi, tagad par jautrāko daļu. Šeit ir četras vienkāršas marinādes iespējas, kuras jūs varētu savilkt kopā apmēram 10 minūšu laikā.

Šo konkrēto es saucu Universāls aziāts . Tam ir daži klasiski Āzijas aromāti, piemēram, ingvers, ķiploki, sojas mērce (vai tamari), sezama eļļa, čili pasta un rīsu etiķis skābei.

Šis patiešām ir universāls. Tas būtu lieliski piemērots jebkura veida vistas gaļai, garnelēm, cūkgaļai vai steikiem.

Lūk, kas nonāk marinādē:

1/4 tase rīsu etiķa
2 ēdamkarotes avokado eļļas vai citas karstai drošas eļļas
2 ēdamkarotes sezama eļļas
2 ēdamkarotes sojas mērces vai tamari
2 tējkarotes smalki sasmalcinātu ķiploku
2 tējkarotes smalki sarīvēta svaiga ingvera
1 tējkarote jūras sāls
1 tējkarote Āzijas ķiploku čili pastas (pēc izvēles)

Mēs patiešām mīlam Taizemē iedvesmotus aromātus mūsu mājā (mani bērni dodas malkot uz Pad Thai), tāpēc es iemetu šo vienkāršo marinādi ar svaigu laima sulu, zivju mērci, avokado eļļu, ķiplokiem, ingveru un nedaudz jēlcukura. Ak, un Āzijas čili pastas. Es mīlu šo lietu kaut ko sīvu.

Vai redzat šīs cūkgaļas karbonādes tajā fotoattēlā ziņas augšdaļā? Es izmantoju šo marinādi tiem, un mana meita teica, ka tie ir labākie cūkgaļas karbonādes, ko viņa jebkad būtu ēdusi. (Viņa ir diezgan gaļas cienītāja.) Šim nolūkam derētu arī vistas un garneles. Vai arī sānu steiks Taizemes iedvesmotajām fajitām. Yum.

Lūk, kas man ir vienkārša Taizemes iedvesmota marināde :

1/4 tase avokado eļļas vai citas karstai drošas eļļas
1/4 tase svaigi spiestas laima sulas
1 ēdamkarote zivju mērces
1 ēdamkarote smalki sasmalcinātu ķiploku
2 tējkarotes jēlcukura
2 tējkarotes Āzijas ķiploku čili pastas

Šeit ir mājīgāka, franču iedvesmota marināde ar daudziem svaigiem garšaugiem (vai garšaugu maisījumu), sinepēm, citronu un ... atkal, ķiploki!

Vienā no manām visu laiku iecienītākajām grilētu vistu receptēm tiek izmantota šāda marināde, jo garšas ir samērā neitrālas un labi sader ar daudzām dažādām pusēm.

Lai to izdarītu citrona-garšaugu ķiploku marināde , vienkārši sajauciet sekojošo:

1/4 tase avokado eļļas vai citas karstai drošas eļļas
1/4 tase svaigi spiestas citrona sulas
1 ēdamkarote dižonas sinepju
1 ēdamkarote kaltētu zāļu maisījuma (piemēram, Herbes de Provence) vai 3 ēdamkarotes svaigi sasmalcinātu garšaugu (timiāns, rozmarīns, pētersīļi, maurloki)
1 ēdamkarote smalki sagrieztu ķiploku
2 tējkarotes jūras sāls

Ā, steiku marināde. Bieži notiek debates par to, vai steikiem pat ir nepieciešama marināde. Kurā nometnē tu esi? Marināde? Vai tikai sāli un piparus?

Lai arī es novērtēju augstas kvalitātes, vienkārši norūdītu steiku, man ļoti patīk pievienot dažas dziļākas garšas ar steiku garšvielām, Vorčesteršīras, balzamiko uc. (pagaidiet) ķiploki. (Redzi? Tas tiešām iet ar visu.)

Starp citu, vai jūs arī bijāt pieaugušā vecumā, pirms izdomājāt, kā izrunāt Vorčesteršīru? Joprojām nezināt? Jūs neesat viens ar to.

Lūk, ko es izmantoju savā dūmu balzamiko steiku marināde :

1/4 tase avokado eļļas vai citas karstai drošas eļļas
1/4 tase balzamiko etiķa
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
1 ēdamkarote universāla steiku garšvielu
1 ēdamkarote smalki sasmalcinātu ķiploku
1 tējkarote rupji maltu melno piparu
1 līdz 2 tējkarotes jūras sāls (atkarībā no tā, cik sāļš ir jūsu steiku garšviela)

lūgšanas par ceļojumu drošību

Labi, tagad par faktisko marinēšanas daļu. Kopā ar manu ledusskapja tuvplānu. Es mēģināju sakārtot jums, bet ar 4 bērniem, kas ienāca un izkāpa (un izlēja lietas), man noteikti kaut kas pietrūka. Šeit ir reālā dzīve.

Jūs varētu marinēt seklā traukā vai plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Es dodu priekšroku maisiņam, kurā ir izspiesta lielākā daļa gaisa, jo man šķiet, ka marināde rūpīgāk pārklāj gaļu.

Cik ilgi? Tas ir atkarīgs no jūsu marinādes stipruma un gaļas veida. Liellopu gaļa, cūkgaļa un vistas gaļa marinādē var būt ilgstoši. Es eju vismaz 3 stundas līdz 18 stundām. (Dažreiz 24, ja par to aizmirstu, bet man vēl nav cietuši cilvēki.) Garneles un zivis daudz ātrāk absorbē šīs garšas un skābes, un to virsotnes ir nepieciešamas tikai no 30 minūtēm līdz 2 stundām.

Pirms liekat to uz grila, pārliecinieties, ka visi marinādes pārpalikumi ir notecējuši, citādi jūsu gaļa var aizdegties marinādē esošās eļļas dēļ. (Uzticieties man, ka man uz tā grila ir bijušas daudz uguns elpojošas vistas krūtis, lai to zinātu.)

Vai vēlaties uzzināt noslēpumu? Ja jūs divkāršojat eļļas daudzumu marinādē, jūs saņemat diezgan labu vinigretes sākumu. Iespējams, tas ir nedaudz jāpielāgo, bet cik pasakaini ir pārbaudīt divus virtuves uzdevumus ar vienu recepti?

Tagad ej uz priekšu un marinē (un vinigretu) no sirds!