Canning 101 Strawberry Jam
Konservēšana nav raķešu zinātne. Bet tā ir zinātne .
Ir konservēšanas principi, un tie ir rūpīgi jāievēro, lai nodrošinātu kvalitatīvu pārtikas saglabāšanu un drošību tiem, kas to ēd.
(Piezīme: Bumba Pabeigta mājas saglabāšanas grāmata ir lieliska grāmata ikvienam, kurš uzsāk konservu piedzīvojumu. Viņu receptes ir vienkāršas un vienkāršas, un man tās vienmēr ir noderējušas.)
Es to nepārvēršu par milzīgu ziņu, kurā izskaidroti visi konservēšanas aspekti, bet es mēģināšu noslaucīt virsmu (mājās gatavots ievārījuma humors; jūs redzēsiet, kāpēc vēlāk) un izskaidrot pamatprincipus.
Lūk, izdilis:
TO. Gaiss plūst ar mikroorganismiem. Tāpēc gaiss izraisa pārtikas sabojāšanos.
Tātad konservēšanas mērķis ir:
1. Konservu uzkarsēšana, lai iznīcinātu visus esošos mikroorganismus
divi. Hermētiski noslēgt (hermētiski noslēgtās) burkas, lai novērstu gaisa iekļūšanu un pārtikas atkārtotu piesārņošanu.
Prāgas brīnumu mazulis
B .. Ir divu veidu konservēšana:
1. Konservēšana karstā ūdens vannā - konservētos ēdienus iegremdē karstā ūdenī un vāra burkas noteiktu laiku
divi. Spiediena katlu konservēšana - konservus ievietojiet ātrvārāmā katlā un apstrādājiet tos noteiktu laiku. Temperatūra katlā ir augstāka, nekā tas ir iespējams katlā ar verdošu ūdeni.
C. Kādu konservēšanas metodi jūs izmantojat, nosaka konservējamā ēdiena skābums:
1. Augstas skābes pārtikas produktus var konservēt, izmantojot karstā ūdens vannas metodi . Augstas skābes pārtikas produkti ir ievārījumi, želejas, marinēti gurķi (etiķa dēļ) un tomāti (lai gan arvien vairāk pieņemts pievienot tomātiem citronu sulu, lai palielinātu skābes saturu) un konservi. Siltums, ko var iegūt, vienkārši vārot burkas ūdenī, ir pietiekams, lai nodrošinātu šo pārtikas produktu drošību.
divi. Pārtiku ar zemu skābes līmeni - absolūti JĀBŪT - konservēt, izmantojot spiediena katlu . Zema skābes līmeņa pārtikas produkti ir sparģeļi, zirņi, zaļās pupiņas un burkāni. Verdošā ūdenī sasniegtais siltums nav pietiekami augsts, lai nodrošinātu šo pārtikas produktu drošību.
Piezīme: Tāpēc Es parasti nevaru ar zemu skābumu saturošu pārtiku . Es ne tikai nevēlos sajaukt ar spiediena katlu vai uztraukties par to, vai es savai ģimenei saslimu, es labāk iesaldēju šos dārzeņus. Zaļās pupiņas, zirņi, kukurūza un burkāni pēc sasaldēšanas vienkārši garšo labāk nekā no burkas.
Dieva gudrs! Dārzeņi, kas ir sarežģītāki, var un var radīt vairāk pārtikas nekaitīguma problēmu, patiesībā garšo labāk sasaldēti. Un otrādi - augsti skābie dārzeņi un augļi, kurus ir vieglāk un mazāk problemātiski, faktiski var labāk garšot ... konservēti!
Vēl viena piezīme: Konservēšana ar spiediena katlu ir lieliska metode, un daudzi cilvēki ar augstiem panākumiem var iepriekšminētos dārzeņus ar zemu skābes līmeni. Es jūs neatturēju no šo pārtikas produktu konservēšanas; vienkārši darot zināmu, ko man patīk darīt pašai. Tā kā man ir saldētava, es neesmu juties piespiests darīt dārzeņus, kas uzskaitīti iepriekš.
Āmen.
PAMATI: DŽEMMS
Vienkārša zemeņu ievārījuma pagatavošana ir labākais veids, kā ielauzties konservēšanā. Tas ir viegli, garšīgi un visiem patīk, un tas liks jums justies kā augstākās līgas Pioneer Woman. It īpaši, ja jūs pats audzējat zemenes, ko es šajā gadījumā nedarīju.
Es tikai turu to pa īstam.
Lai sāktu, jums ir nepieciešams:
Zemenes
Augļu pektīna pulveris (to pārdod lielveikalu konservu ejā)
Cukurs
Citronu sula
Mazas mūra burkas ar vākiem
Liels konservu katls
Plaukts, lai ietilptu katla iekšpusē (katlu un plauktu parasti pārdod kopā. Wal Mart ir laba vieta)
Burciņu pacēlājs (lai paceltu karstas burkas no ūdens)
Lielas knaibles
Magnētiskā nūjiņa (pēc izvēles; lai noņemtu vākus no vāroša ūdens)
Konservu piederumi ir salīdzinoši lēti un, ja jūs par viņiem rūpēsieties, tie kalpos ilgi. Masona burkas un ieskrūvējamās lentes var izmantot atkārtoti. Centrālais vāks (tā daļa, kas rada hermētisku blīvējumu) ir vienīgais, kam katru reizi jābūt jaunam.
Tas ir liels konservētājs. Tas būtībā ... liels katls ar vāku! Katls, kas ir pietiekami plats, lai turētu plauktu un daudz burciņu iekšpusē.
Tas ir plaukts, kas atrodas katla iekšpusē. Daudziem plauktiem ir vairāk plakana, cieta virsma. Kādreiz man tāds bija, bet mani zēni to izmantoja kā lidojošu lādiņu, un es to neesmu redzējis gadiem ilgi.
Normālos mājsaimniecībās tas būtu sudrabs un spīdums. Bet manējā tas ir sabiezējis ar cieta ūdens nogulsnēm, jo es daudz konservēju un minerālvielas kļūst riekstas, kad vārīju mūsu ūdeni.
Vairāk par to vēlāk.
Mazas mūra burkas - 8 unces lieluma. Man nepatīk milzīgas želejas burkas. Tas nav piemērots, tas vienkārši nav piemērots.
Pulverveida augļu pektīns. Pektīns ir dabisks ogļhidrāts augļos un dārzeņos, un tas ir atbildīgs par šūnu struktūru. Bez šī produkta ir iespējams izveidot ievārījuma vai želejas konsistenci. Bet tas ir nedaudz sarežģītāk, un rezultāti ir mazāk konsekventi.
Jums vajag zemenes. Daudz sarkanu un garšīgu zemeņu.
lūgšana par veiksmīgu operāciju
Un jums vajag cukuru. Man patīk gatavot ievārījumus un želejas, jo man ir jāizlieto visi puslietotie cukura trauki, kas man ir pieliekamajā. Šodien atradu trīs, un izrādījās, ka tas ir tikai nepieciešamais cukura daudzums.
Ak, prieks!
Sāciet ar 8 vai 9 masonu burku novietošanu uz konservu plaukta ...
Un pilnībā iegremdējiet tos ūdenī konservu iekšpusē. Ieslēdziet degli un uzkarsējiet ūdeni, ļaujiet viņiem sēdēt vārīšanās ūdenī, kamēr jūs gatavojat želeju. Tas nav paredzēts, lai burkas sterilizētu, bet gan lai tās kārtīgi sasildītu, lai tās neplīstu, pievienojot karsto šķidrumu.
Vismaz tā es vienmēr esmu sevi apmānījis ticēt. Dažreiz es to tomēr daru un saprotu, ka pēc divdesmit gadiem es pilnīgi pārpratu lietas. Faktiski notiek daudz.
Šeit ir vāki un skrūvju lentes, kas iet kopā ar burkām.
Novietojiet tikai vidējos vākus mazā katliņā ar ūdeni un arī uzvāra.
Šajā brīdī nevāriet burkas vai vākus. Kad mēs vēlāk termiski apstrādājam želejas pilnas burkas, tas pietiekami iznīcinās visas baktērijas burkās, ap tām vai uz tām. Šis priekšsildīšanas process ir tikai visu iekārtu sviests, pirms mēs to lietojam.
Labi. Partijās zemeņu lobīšanai izmantojiet karoti.
Ielieciet tos uz apmales cepešpannas ...
lūdzieties par ceļojumu žēlastību
Tad paķeriet kartupeļu mīcītāju un sasmalciniet piesūcekņus.
Jūs varat atstāt dažus gabalus, bet mēģiniet tos samīcīt diezgan smalki.
Mīcot zemenes partijās, vienā reizē mēra tasi ...
Un pievienojiet tos lielam katlam vai holandiešu krāsnī.
Atkārtojiet šo procesu - mizošanu, sasmalcināšanu un mērīšanu - līdz katlam pievienojat 5 tases sasmalcinātu / biezeni zemeņu.
Pārgriez citronu uz pusēm ...
Un pievienojiet 4 ēdamkarotes citrona sulas. Tas maisījumam nodrošinās nedaudz pievienotu skābi.
Dāvana zēniem vecumā no 13 gadiem
Vienmēr laba lieta, ja runa ir par karstā ūdens konservēšanu.
Tad ielejiet pulverveida pektīna iepakojumu (pulverveida pektīna iepakojums - tur ir mana kulinārijas aliterācija šai dienai.)
Pēc tam iemaisiet to maisījumā.
Es iemācījos šo triku no Ball Bible (iepriekš). Es paķeru pusi sviesta glāsta ...
Un iemet to katlā. Tas palīdz mazināt kaitinošo putu gadījumus, kas vēlāk jāizskalo no želejas virsmas.
Ieslēdziet uguni un uzmanīgi samaisiet zemenes, līdz tās vāra vārīšanās temperatūrā.
Tad vienlaikus ielejiet 7 tases cukura.
Jā, tas ir daudz cukura. Un tāpēc želeja garšo tik gaužām.
Samaisiet to kopā un pagrieziet siltumu. Mums tas jāpieliek vardarbīgai (mans vārds) vārīšanai.
Vēl nav vardarbīgs. Bet tas tur nonāk.
Vardarbīgi! Vardarbīga, cieta vāra ir tad, ja maisot nevar samazināt vārīšanos.
Vāriet to šādi labu minūti, pusotru minūti ...
Pēc tam izslēdziet siltumu.
baltais tauriņš, kas nozīmē Bībeli
Šeit ienāk putas.
Vienkārši izmantojiet karoti, lai notīrītu pēc iespējas vairāk, neņemot līdzi lielu daudzumu želejas ...
Želejas putas. Mūsdienās mēs ar bērniem pētām dīķa putas - pirmatnējo izsvīdumu un dīķa putas un visas tās sekas -, tāpēc šī bija jautra mazā sānjosla.
Un tas labi garšoja uz grauzdiņiem.
Iegūstiet tik daudz putu, cik vien iespējams ...
Mazliet joprojām būs, bet tas neko nesāpēs.
_________________________________________________________
Labi. Tā ir 1. daļa.
Es šodien apstāšos šeit, jo ir piektdiena, un jums ir dzīvojamas dzīves ... un es nevēlos, lai jūsu acis no jūsu smadzenēm izšļakstītos.
Bet mēs turpināsim šo apburošo sāgu nākamreiz.
Tikmēr nedēļas nogalē paņemiet dažus konservu krājumus! Jūs varētu vēlēties to izmēģināt nākamnedēļ, kad jūtaties neapmierināts un neapmierināts ar dzīvi.
Konservēšana ir veids, kā visu padarīt labāku.
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savu e-pasta adreses. Jūs, iespējams, atradīsit vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io Advertisement - Turpiniet lasīt zemāk
