Baltie pipari pret melnajiem pipariem: kāda ir atšķirība?

White Pepper Vs Black Pepper

Vai esat kādreiz pamanījuši, ka dažas receptes (piemēram, Ree Drummond's piparu-parmezāna cepumi un citrona-piparu grilētas ribu acis ) aicina pēc melnajiem pipariem, bet citi (piemēram, šis baltā vistas čili ) norādiet, ka jums vajadzētu lietot baltos piparus? Pipari ir visplašāk patērētā garšviela pasaulē un galvenā sastāvdaļa daudzās dažādās virtuvēs, taču ne visi pipari ir vienādi. Balto piparu un melno piparu gadījumā viens nav universāli labāks par otru: Jūsu izmantoto piparu veids ir atkarīgs tikai no ēdiena garšas profila, izmantotā piparu daudzuma un pat no galīgais izskats, kuru vēlaties sasniegt.

kā labāk pagatavot kārbiņu braunijus

Gan baltie, gan melnie piparu graudi faktiski ir mazas žāvētas ogas no tā paša piparu auga ( melnie pipari ) , kuras dzimtene ir Indija. Atšķirība starp baltajiem un melnajiem pipariem ir saistīta ar ogu novākšanas laiku un pārstrādi. Šo divu procesu rezultātā tiek iegūti pipari, kas ne tikai izskatās citādi, bet arī ar atšķirīgu garšas profilu.

Vai vēlaties uzzināt, kad ēdiena gatavošanā izmantot baltos un melnos piparus? Turpiniet lasīt, lai tuvāk aplūkotu atšķirības starp šiem diviem piparu graudiem un katram parastajiem lietošanas veidiem.

Kas ir baltie pipari un ar ko tie atšķiras no melnajiem pipariem?

Ogas, no kurām gatavo melnos piparus, novāc pirms to nogatavošanās. Šīs negatavās zaļās ogas tiek vārītas un žāvētas, kā rezultātā āda kļūst melna un grumbaina. Savukārt baltos piparus gatavo no pilnībā nogatavinātām ogām. Nogatavojušās ogas iemērc un raudzē ūdenī, noņemot ārējo apvalku. Žāvē tikai iekšējās sēklas.

Svaigi maltu melno piparu bieži raksturo kā karstu, ziedu un asu. Baltajiem pipariem ir mazāk asa siltuma ķīmisko vielu dēļ, kuras tiek noņemtas, noņemot ādu. Tajā pašā laikā, ļaujot ogām pilnībā nogatavoties un raudzēt, rodas balto piparu sarežģītākā, zemes garša.

Baltos un melnos piparus var iegādāties divos veidos: veseli piparu graudi vai malti. Pērkot veselus piparu graudus un paši tos sasmalcinot, jūs saņemsiet vislabāko garšu, taču iepriekš sasmalcināti pipari ir patīkami, jo tie ir ātri un viegli izmērāmi. Apsveriet iespēju iegādāties iepriekš sasmalcinātus piparus mazākos daudzumos, jo tas pēc dažiem mēnešiem sāk zaudēt garšu. Turpretī veseli piparu graudi parasti saglabās savu garšu gadu vai ilgāk.

svētā Rafaela lūgšana par dziedināšanu

Kad vajadzētu lietot baltos piparus?

Baltie pipari ir galvenā ķīniešu virtuves sastāvdaļa, un saskaņā ar to daudz biežāk nekā melnie pipari Dzīves Woks . Izmantojiet to zupās (piemēram, karsta un skāba zupa ), mērces, kartupeļi un citi autentiskam aromātam. Baltie pipari ir izplatīti arī taju ēdienos.

Lai izvairītos no tumšiem plankumiem, jūs varat izmantot baltos piparus gaišās krāsās. Piemēram, klasiskajā franču virtuvē baltie pipari tiek izmantoti krēmveida bešamela mērču un zupu, piemēram, Vichyssoise, garšošanai, neietekmējot to izskatu. Tā paša iemesla dēļ zviedru kotletes prasa baltos piparus.

Vai jūs varat melnos piparus aizstāt ar baltajiem un otrādi?

Ja izmantoto piparu daudzums ir ļoti mazs, baltos piparus parasti var nomainīt pret melnajiem un otrādi bez ievērojamas atšķirības. Bet receptēm, kas lielā mērā balstās uz vienu vai otru, jūs vēlaties ievērot norādīto veidu, lai iegūtu pareizu garšu. Tāpat, ja jūs gatavojat gaišu ēdienu, kas estētisku apsvērumu dēļ parasti prasa baltos piparus, paturiet prātā, ka melno piparu aizstāšana mainīs galīgo izskatu.