Dienvidu cepta Okra

Southern Fried Okra

Kopā ar to, ka dienvidos tas ir pamatprodukts, okra tiek audzēts arī Oklahomā, kur Ree Drummond savā dārzā stāda vasaras dārzeņus. Viņu bieži var atrast ēdot svaigu okru neapstrādātu tikai apkaisa ar sāli (ja tas jums ir jauns, tas ir jāizmēģina). Bet neatkarīgi no tā, vai jums ir bijusi neapstrādāta okra, jūs droši vien esat redzējuši okra, kas pagatavota kādā formā vai formā. To var atrast grilētu, marinētu vai iemaisīt gumbo. Bet viens no populārākajiem okra vārīšanas veidiem ir tā cepšana. Cepta okra ir garšīga vasaras uzkoda vai darba naktī Dienvidu komforta ēdiens garnīrs - kad tas ir izdarīts pareizi (jeb bez gļotām). Kaut arī okrai dažreiz ir slikta slima reputācija, šādā veidā cepot, redzeslokā nav gļotu. Patiesībā šai ceptajai okrai ir neticami īpaši kraukšķīga, zelta garoza, kas nāk no garšvielu kukurūzas miltu maisījuma. Tas ir vienkārši, aromātiski un viegli apēst.

Kā jūs gatavojat ceptu okru no nulles?

Cepta okra ir tik viegli pagatavojama! Jums pat nav jāiziet visi klasiskās bagarēšanas soļi. Koduma lieluma okra ātri iemērc olā, pēc tam tiek iemesta rāvējslēdzēja maisiņā ar maizes maisījumu, kas izgatavots no kukurūzas miltu, miltu un kajēnas piparu kombinācijas. Lai iegūtu kraukšķīgu pārklājumu, okra tiek cepta cauruļvados ar karstu eļļu tikai pāris minūtes. Vislabāk to pasniegt siltu ar sāls kaisīšanu.

Vai pirms cepšanas atkausē saldētu okru?

Mēs dodam priekšroku svaigai okrai pēc tās tekstūras un garšas, bet, ja jums ir šķipsna, tā vietā varat izmantot saldētu okru. Pirms vārīšanas saldētā okra ir pilnībā jāatkausē, bet tikai jābrīdina, ka atkausētā okra būs mitra (kas var padarīt to mīkstu). Pirms panēšanas un cepšanas iesakām to iztukšot un pilnībā nosusināt ar papīra dvieļiem.

Kāpēc mana okra ir gļotaina?

Tā ir taisnība: Okrai ir tendence būt gļotai, kad tā tiek sagriezta. Un jo ilgāk tas sēž atvērts, jo slaidāks tas būs. Tātad, labākais veids, kā novērst nevēlamu tekstūru, ir sagriezt to tieši pirms ēšanas vai vārīšanas. Jūlijā un augustā meklējiet svaigu okru (mazākās pākstis būs maigas un mazāk kokainas) un nosusiniet, lai tā nekļūtu gļota. Ja jūs varat atrast tikai saldētu okru, to žāvēšana ir vēl svarīgāka. Jūs atradīsit arī to, ka vārot okru uz lielas uguns vai to apcepot, vislabāk iegūstama okra garša bez šīs gļotainās tekstūras.

1. Nogrieziet kātiņus un plānos galus no svaigām okra pākstīm. Izgrieziet okru šķērsām & frac12; collu gabaliņos.
2. Vidējā traukā olas viegli sakuļ ar & frac12; tējkarote sāls. Pievienojiet okru un labi samaisiet, lai pārklātu ar olu. Ļaujiet iemērkt 10 minūtes.
3. Sildiet & frac34; - collu augu eļļas lielā čuguna kastrolī, līdz termometrs ar dziļu cepšanu reģistrē 375˚.
4. Tikmēr galona izmēra rāvējslēdzēja maisiņā apvienojiet kukurūzas miltus, miltus, atlikušo 1 tējkaroti sāls, melnos piparus un kajēnas (ja lietojat). Aizveriet maisu un iemetiet, lai to apvienotu.
5. Kad eļļa ir gatava, noņemiet okru no olu maisījuma ar karoti ar rievu, iztukšojot pēc iespējas vairāk olu, un pievienojiet maisiņam ar panējumu. Aizveriet maisu, iesprostojot nedaudz gaisa iekšpusē, un labi mētājiet, lai pārklātu okru. Strādājot divās partijās, pievienojiet okra pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai 2 līdz 3 minūtes. Izmantojiet spraugu karoti vai zirnekli, lai okra pārnestu uz papīra dvieļiem izklātu plāksni. Ja vēlaties, pabeidziet apkaisa ar košera sāli.
   

Pār lielu bļodu novieto caurduri ar platām atverēm, lai pirms cepšanas “izsijātu” rīvētu okru no miltiem.