Gatavojot svaigu mozarellu!

Making Fresh Mozzarella

Mani draugi ar pārtikas klučiem sestdien kopīgi gatavoja sieru. Siers apvieno cilvēkus!

Mocarellas pagatavošana mājās šķiet ļoti biedējoša, taču, ja jums ir divi vai trīs īpaši produkti, jūs patiešām neticētu, cik viegli tas ir. Kad jūs to izmēģināsiet, jūs vēlaties padarīt mocarellu par traku visam, sākot no uzkodām līdz picām līdz panini līdz ... labi, līdz tikai gabalu sagriešanai un šallēšanai.

(Šis pēdējais jautājums attiektos uz mani.)

Rebeka no Ēdējs ar ģimeni bija mūsu bezbailīgais līderis sestdien. Viņa ir piecu zēnu mocarella, kas ir mamma, un ir tik brīnišķīga meitene. Mēs gatavojām mocarellu, mājās gatavotu maizi, piparu ievārījumu ... un ēdām daudz. Ievērojamās instrukcijas ir no Rebekas mozzarella demonstrācijas. Es esmu tikai kurjers.

Mozzarella Messenger.

Es savā nākotnē redzu komiksu sēriju.

Piezīme: Mozzarella metodi izveidoja Riki Kerola .

KAS VAJADZĒS

Galonu pilnpiena. Mums izdevās iegūt neapstrādātu (nepasterizētu) pienu vietējā piena pārstrādes rūpnīcā Claremore, Oklahomas štatā, taču dažās valstīs štata piena tirdzniecība var būt sarežģīta. Pasterizēts piens patiešām darbojas, tas vienkārši nesanāk vienmērīgi un perfekti, tāpat kā svaigpiens. Neapstrādāta / svaiga piena mocarella noteikti ir vienmērīgāka un garšīgāka, taču, ja esat grūtniece vai esat ar novājinātu imunitāti vai ja jums citādi ir jāizvairās no jēlpiena, dodieties uz priekšu un izmantojiet pasterizētās lietas.

1 1/2 tējkarotes citronskābes pulvera. Tas var būt vaļīgs pulveris vai līdzīgas tabletes.

1/4 tējkarotes šķidru dārzeņu fermenta kopā ar 1 glāzi ūdens. Varat arī izmantot 1/4 dārzeņu fermenta tabletes; vienkārši sasmalciniet to un izšķīdiniet tasi ūdens.

Un 1 līdz 2 tējkarotes košera sāls, pēc garšas.

KĀ TO VEIDOT

1. Apkaisiet citronskābes pulveri (ja lietojat, sasmalciniet tabletes) vēsā, tukšā, lielā, nereaktīvā krātuvē. Ielej 1/4 tase ūdeni virs tā un maisa, lai izšķīdinātu.

2. Ielejiet pienu citronskābes šķīdumā un samaisiet to, lai apvienotos.

3. Uzlieciet katlu uz vidēji lēnas uguns un uzkarsējiet to līdz 90 grādiem (izmantojiet tūlītēju nolasītu termometru.) Jūs varat pamanīt, ka piens sāk sarauties, taču tā ir laba lieta!

4. Kad piens sasniedz 90 grādus, izņemiet trauku no degļa un ielejiet ar ūdeni sajauktu fermentu.

1123 Bībeles nozīme

5. Maisiet maisījumu ar maigu, apļveida kustību uz augšu un uz leju apmēram 30 sekundes, pēc tam izmantojiet karoti, lai apturētu piena kustību, lai tā paliktu nekustīga.

6. Uzlieciet katla vāku un dodieties prom un dzīvojiet savu dzīvi tieši piecas minūtes. Neaiztieciet pannu!

Pēc piecām minūtēm maisījumam vajadzētu atgādināt ļoti mīkstu krēmu.

Bija patiešām jautri tur ielikt mūsu (ļoti tīras; neuztraucieties) rokas un sajust konsekvenci. Daudz kas notika šajās piecās minūtēs! Tas noteikti nostiprinās masā, bet joprojām ir ļoti, ļoti smalks un brīvs.

7. Ar pietiekami garu lāpstiņu, lai sasniegtu katla dibenu (mēs izmantojām nobīdītu lāpstiņu), sagrieziet biezpienu 1 collu dambretes rakstā, šķērsojot līnijas, pēc tam - otrā virzienā.

Tieši šajā laikā mums visām ļoti nobriedušām sievietēm izcēlās siera joku klāsts.

Es joprojām smejos.

8. Atstājiet trauku uz vidēja siltuma degli un viegli maisa, līdz sūkalu (šķidruma, kas atdalās no biezpiena) temperatūra sasniedz 105 grādus.

9. Izmantojiet karoti ar rievu, lai biezpienu pārnestu uz caurdurī novietotu caurduri.

Un yum! Es nokniebu kodumu. Tas bija tik dārgi garšīgi. Stingrs, svaigs un apburošs.

Visi bija aizrāvušies ar faktūru.

Un tas viss liek uzdot jautājumu: kurš pasaulē vispirms izdomāja šo procesu?

Tā ir izcila, skaista lieta.

10. Lēnām grieziet ap caurduri, lai sūkalas iztecētu no biezpiena.

Tā tur ir mocarella!

11. Izņemiet sieru un pāris reizes viegli saspiediet, lai notecinātu vairāk sūkalu.

12. Pēc tam sieru pārnesiet uz trauku, kurā tiek saglabāta mikroviļņu krāsns, un biezpienu uz vienu minūti mikroviļņu krāsnī.

13. Izņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un izlejiet pēc iespējas vairāk sūkalu.

Pie sūkalām (har har har) jūs varat rezervēt visu lieko sūkalu daudzumu un izmantot to maizes pagatavošanai (kā to darīja Rebeka) vai pievienot dzērieniem, lai tajos būtu vairāk olbaltumvielu!

14. Nospiediet biezpienu kopā ar rokām un atkal noteciniet sūkalas, kas izdalās.

15. Mikroviļņu krāsnī to vēlreiz iesilda augstā temperatūrā 35 sekundes, vēlreiz piespiediet biezpienu kopā, lai notecinātu sūkalas.

Vai esat ieguvis priekšstatu, ka vēlaties iztukšot pēc iespējas vairāk sūkalu?

16. Biezpienu nedaudz mīciet un izstiepiet, lai iztukšotu vairāk sūkalu, pēc tam 35 sekundes pēdējo reizi mikroviļņu krāsnī.

17. Iemīca sāli un velmē to zem sevis, līdz tā veido kārtīgu bumbiņu.

18. Pēc tam ielieciet bumbu ledus ūdens vannā un ļaujiet tai tajā atpūsties, līdz tā ir pilnīgi atdzisusi.

Tad tas ir gatavs ēst! Rebeka to nolika uz šķīvja un pa virsu pārkaisa miljonu dažādu garšaugu, kā arī sāli, piparus un sasmalcinātus sarkanos piparus.

(Skatiet, ka mērīšanas krūka ir pilna ar šķidrumu? Tās ir sūkalas! Noteikti saglabājiet to. Tās ir labas lietas.)

Tad nāca olīveļļa un (vēlāk) balzamiko.

Tad nāca svētlaime. Ak. Mans. Labestība.

Tas bija pagājis dažu minūšu laikā!

Tad mēs izveidojām vēl vienu, un tas dažu sekunžu laikā bija pazudis!

Ak, un šeit ir veikls variants.

(Sveiki, Šari ! Es redzu tavas rokas!)

eņģeļa numurs 707 dvīņu liesma

Bocconcini! Vienkārši saspiediet tos starp īkšķi un rādītājpirkstu un ejot nometiet ledus ūdenī.

Tagad ej uz priekšu un pagatavo svaigu mocarellu! Tas ir patiesi garšīgi un tik jautri.

Paldies, Rebeka, par lielisko apmācību!

Piezīme: vislabāk ir ēst mocarellu dienas laikā, vai arī to var turēt sālījumā (sālsūdenī) līdz pat nedēļai.

Piezīme. Jūs varat iegūt citronskābes tabletes un šķidru dārzeņu fermentu Amazon vai daudzās dažādās vietās.

Ne: attiecībā uz pienu pārbaudiet savā reģionā, vai nav pieejams svaigpiens; ja nē, arī pasterizēts piens darbojas labi. Tas vienkārši nesanāks kopā un tam būs brīnišķīga, stīgu tekstūra, kā jūs to darāt; mēs izgatavojām pasterizētu versiju, un pirms mēs to kopīgi strādājām, tas atgādināja rikotas sieru. Bet, ja jūs turēsieties pie tā un mīcīsit, saspiedīsit, mīcīsit ... galu galā tas sanāks un būs patiešām jauks.