Kā padarīt šķiņķa krājumus

How Make Ham Stock

Svētki ir beigušies. Jūs esat pabeidzis un esat paveicis visu, ko varat apstrādāt. Kas paliek ... ir kauls. Tāpat kā jebkuru atjautīgu mājas pavāru, jūs to nevarat atrast, lai to izmestu, un jums arī nevajadzētu to darīt. Ir pienācis laiks iemācīties pagatavot šķiņķa krājumus! Tāpat kā liellopa vai vistas kauli, arī jūsu šķiņķa kauls satur daudz aromātu, ko var pierunāt, vienkārši sautējot, lai izveidotu nākamā ēdiena mugurkaulu.

Kā no nulles pagatavot šķiņķa buljonu?

Šķiņķa buljonu ir ļoti viegli pagatavot. Ievietojiet šķiņķa kaulu vai gurnu katlā ar dārzeņiem un zaļumiem, piemēram, burkāniem, selerijām, sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem un lauru lapu. Tas ir lielisks veids, kā izlietot dārzeņus un zaļumus: varat izmantot selerijas galus, sīpolu gabaliņus, kas palikuši no citas receptes, vai pat tikai pētersīļu zariņu kātiņus (saglabājiet skaistas lapas citai lietošanai!). Melnie piparu graudi piešķir izsmalcinātu siltumu un garšvielas, taču sāls pievienošanu vislabāk turēt līdz vārīšanas beigām vai arī tad, kad gatavajā traukā izmantojat buljonu. Pārklājiet sastāvdaļas ar aukstu ūdeni, pēc tam uzvāra, notīriet putas vai piemaisījumus, kas paceļas uz virsmas, un samaziniet siltumu līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Turpiniet lasīt recepti!

Cik ilgi jūs vārāt šķiņķa gurnu?

Ar labu krājumu nav jāsteidzas - plānojiet vismaz 3 stundas sautēt šķiņķa gurnu, lai ūdens varētu iegūt visas kaula gaļīgās garšas. Šī ir arī lieliska recepte, ko pagatavot. Vāra šķiņķa buljonu 8 stundas augstu vai 12 stundas zemu. Jūsu lēna plīts nodrošina zemu, vienmērīgu siltumu, kas ir lieliski piemērots, lai bez kavēšanās vārītos.

Cik ilgi šķiņķa krājumi saglabāsies?

Šķiņķa krājumus var atdzesēt, nosegt līdz vienai nedēļai vai uzglabāt saldētavā līdz trim mēnešiem. Ja sasalst, vislabāk krājumus uzglabāt mazākās porcijās, lai jūs atkausētu tikai nepieciešamo. Kvartāla izmēra saldētavas uzglabāšanas maisi vai stikla burkas darbojas lieliski.

1. Sajauciet šķiņķa kaulu vai gurnu, sīpolu, burkānus, selerijas, ķiplokus, pētersīļus, piparu graudus un lauru lapu 6–8 kvartu katlā. Pārklāj ar 3 kvartiem auksta ūdens un uzvāra uz vidēji lielas uguns. No virsmas notīriet visus putojošos burbuļus. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai temperatūrai un vāriet 3 stundas. (Jūs vienkārši vēlaties redzēt dažus burbuļus, kas šeit un tur paceļas uz virsmas.)
   
2. Krājumu izkāš caur smalku sietiņu, pēc tam uzglabā burkās. Krājumus var ledusskapī uzglabāt ne ilgāk kā vienu nedēļu vai uzglabāt saldētavā līdz trim mēnešiem.

Lēnas plīts metode: lēnā plītī apvienojiet šķiņķa kaulu vai gurnu, sīpolu, burkānus, selerijas, ķiplokus, pētersīļus, piparus un lauru lapu. Pārklāj ar 3 kvartiem auksta ūdens. Pārklājiet un vāriet 8 stundas augstā temperatūrā vai 12 stundas. Krājumu izkāš caur smalku sietiņu, pēc tam uzglabā burkās.