How Make Beef Broth
Buljona pagatavošana ir viena no manām iecienītākajām lietām virtuvē. Tas mani vienkārši iepriecina.
Mājas buljons ir ne tikai taupīgs, bet arī ļoti barojošs. Tas satur derīgas minerālvielas, veselīgus taukus, kolagēnu, aminoskābes un daudz ko citu. To var trūkt veikalā nopērkamajos, plauktos stabilos buljonos, kuru pamatā ir aromatizētāji un pat cukurs, lai mēģinātu atdarināt mājas buljona brīnišķīgo garšu. Pat organiskos buljonos var būt noslēpumaini garšas pastiprinātāji.
Visas šīs sastāvdaļas ir liekas: lai pagatavotu ārkārtīgi garšīgu buljonu, nepieciešami tikai daži kauli, dārzeņi un sāls. Nepārprotiet, es joprojām pērku buljonu, kad esmu šķipsnā. Bet to nevar salīdzināt ar mājās gatavotu.
Liellopa buljons ir viens no maniem iecienītākajiem. Tam ir tik dziļa, bagātīga garša. Ja jūs nekad neesat gatavojis sautējumu, izmantojot liellopa buljonu no nulles, jūs patiešām izlaižat.
Sāciet, cepot savus zupas kaulus. Man patīk iestatīt krāsni uz 375ºF un cept kaulus un gaļu apmēram 30 minūtes vai līdz brīdim, kad tie sāk brūnēt.
Jūs varat saņemt zupas kaulus no miesnieka vai zemnieka vai vienkārši ietaupīt kaulus no jūsu gatavotās liellopa gaļas. Derēs jebkura veida kauli. Manējā gadījās diezgan gaļīga.
Cepto gaļu un kaulus pārnes uz katliņa. Pārliecinieties, ka pievienojāt arī visus lāses plīts pilienus no cepešpannas.
Protams, jūs varat izmantot lielu katlu un vārīt buljonu uz plīts, bet es ļoti, augsti iesakiet izmantot lēnu plīti. Pastāvīgu temperatūru uzturēt ir tik daudz vieglāk, un, ja gadās pamest māju apmēram uz stundu un aizmirstat, ka gatavojat buljonu, jūs neatgriezīsities ar dūmiem piepildītā virtuvē. Ne tāpēc, ka es runātu no pieredzes vai kaut kā cita.
Veģetāru pievienošana krājumiem uzlabo aromātu, kā arī minerālvielas. Man ļoti patīk sīpoli, burkāni un selerijas kā pamats. Jūs varat arī ietaupīt koksnes sēņu stublājus, lai tos pievienotu buljonam. Svaigi garšaugi ir arī jauks papildinājums. Jūs pat varat iemest olu čaumalas, lai pievienotu kalciju!
Jums tikai jāsniedz dārzeņiem rupja karbonāde. Ielieciet tos lēnajā plītī ar gaļu un kauliem.
Pievienojiet ūdeni, lai segtu.
Es to šoreiz izlaidu, bet ir lieliski pievienot buljonam skābu barotni. Tas palīdz noārdīt kaulus. Jūs varat izmantot etiķi, citronu sulu, tomātu produktus vai pat vīnu (liellopa buljonam vislabāk derētu sarkans).
Gatavošanas procesa sākumā man patīk pievienot arī sāli. Es domāju, ka tas palīdz aromātam. Bet nepārdzīvo! Gatavojot, buljons koncentrēsies. Beigās vienmēr varat pievienot vairāk. Vai arī jūs varat to pilnībā izlaist un gaidīt sāls pievienošanu, līdz pagatavojat zupu ar buljonu.
Iestatiet savu potīti zemā līmenī. Viegli sautējiet buljonu 6-24 stundas. Pārliecinieties, ka esat noslaucījis visus putekļus, kas parādās uz buljona virsmas!
Ja jums ir šķipsna, varat sautēt īsāku laiku, bet no kauliem tiks iegūta mazāk garšas un minerālvielu.
ko pagatavot no pārpalikušām ceptas vistas
Gatavošanas laikā pēdējās 10–20 minūtes pievienojiet svaigus garšaugus, kurus vēlaties izmantot. Es domāju, ka pētersīļi piešķir brīnišķīgu garšu, bet esmu pārliecināts, ka arī timiāns būtu jauks.
Tagad ir pienācis laiks izkāst savu buljonu!
Tas var kļūt ļoti netīrs ļoti ātri. Man patīk uzstādīt nelielu torni: burku, piltuvi, pēc tam sietiņu.
Ja jums ir paveicies, varat pacelt visu (atdzesētu) buljona katlu un pārlejiet to caur sietu. Tas man ir beidzies ar daudziem haosiem.
Tā vietā man patīk izmantot mērīšanas kausu, lai buljonu noņemtu no lēnas plīts.
Tagad jūs varat viegli izliet buljonu caur sietu. Tas 100% nenovērsīs visas noplūdes, bet ievērojami samazinās tās.
Jūs varat pabeigt ar mazāku kausu, lai jūs varētu viegli iegūt visu labumu no katla.
Pārliecinieties, ka esat izglābis gaļu no kauliem! Es sasmalcināju raktuves un izmantoju to, lai pagatavotu ļoti garšīgu liellopa gaļas sautējumu.
Kad buljons ir atdzisis, jūs esat gatavs to uzglabāt! Tas uzglabās ledusskapī līdz pat nedēļai vai dažus mēnešus saldētavā.
Ja jūs nolemjat uzglabāt buljonu saldētavā stikla burkās, pārliecinieties, ka atstāj daudz vietas buljona izplešanai. Pretējā gadījumā burka saplīsīs un jūsu buljons tiks sabojāts. Ir svarīgi arī ievietot burkas drošā vietā saldētavā, lai tās netiktu dauzītas.
Protams, saldētavas neuztraucoties vienmēr varat izmantot nerūsējošā tērauda vai plastmasas traukus.
Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir buljona sasaldēšana ledus gabaliņos vai smalkmaizīšu formiņās. Kad buljons ir ciets, iemetiet to atkārtoti aiztaisāmā maisiņā, kas ir drošs saldētavā.
Piezīme: dažiem cilvēkiem patīk notīrīt taukus no buljona augšdaļas pirms to uzglabāšanas, bet es labāk to atstāju. Ja jūs nolemjat to noslaukt, varat to saglabāt ēdiena gatavošanai.
Izmantojot tos pašus kaulus, jūs noteikti varat palaist vēl vienu buljona partiju. Es vienmēr gatavoju vismaz 2 buljona partijas, bet esmu dzirdējis, ka jūs varat turpināt izmantot kaulus, līdz tie sāk sadalīties.
Kopsavilkumā:
- Liellopu buljona pamatkomponenti ir liellopa kauli, dārzeņi, skāba sastāvdaļa (etiķis, citronu sula utt.), Sāls un ūdens, kas jāpārklāj.
- Buljonu viegli sautē 6–24 stundas. Noplēsiet no jebkādiem putekļiem. Pievienojiet svaigus garšaugus pēdējās 10-20 minūtēs.
- Pēc atdzesēšanas izkāš uzglabāšanas traukos.
- Buljonu uzglabās ledusskapī līdz pat nedēļai vai vairākus mēnešus saldētavā.
Tagad jūs zināt lielisko gaļas buljona pagatavošanas procesu. Jums tas noteikti jāizmēģina, ja jums tas nekad nav bijis! Jūsu māja smaržos pārsteidzoši, un jūs gatavosiet dažas garšīgākās zupas un sautējumus, kādi jebkad bijuši.
Metode pielāgota no Weston A. Price Foundation.
