Kā cept vistu līdz pilnībai

How Fry Chicken Perfection

Karstā, kraukšķīgā ceptā vistas gaumē ir kaut kas nenormāli neatvairāms - un, iemācoties vistas cept mājās, jūs nekad neatskatīsities. Visi (gan pavāri, gan vecmāmiņas!) Apgalvo, ka viņiem ir “ideāla” recepte, izmantojot savu īpašo pārklājumu un parakstu garšvielu maisījumus, taču patiesība ir tāda, ka ikviens var iemācīties perfekti pagatavot ceptu vistu - jums vienkārši ir jāsaķeras. to. Cepšana var būt biedējoša daudziem mājas pavāriem, taču tam nevajadzētu būt: Jums ir nepieciešami tikai daži vienkārši rīki un mazliet laika - mēs jums to palīdzēsim! Neizslēdziet visu eļļu - jūs to varat atkārtoti izmantot, kad esat pabeidzis. Vienkārši ļaujiet eļļai pēc cepšanas pilnībā atdzist, pēc tam izkāsiet, atdzesējiet un izmantojiet to vēlreiz (nekad nelejiet eļļu kanalizācijā). Kad jūs apgūsiet, kā pagatavot ceptu vistu, jūs pasniegsit lielas partijas piknikiem un ballītēm ar jautrām dienvidu pusēm, piemēram, cepumiem, uzlikām un cepumiem - tas būs jūsu jaunais ballīšu triks. Un viena no labākajām lietām par ceptu vistu ir tā, ka jūs varat ēst to istabas temperatūrā (mēs to pat mīlam auksti no ledusskapja!). Izpildiet šo nepārliecinošo recepti, un jūs esat zelta.

Kādu vistu man vajadzētu iegādāties?

Cepšanai mums patīk vistas gaļa, uz kuras atkauloti kauliņi - āda kļūst kraukšķīga, un gaļa paliek jauka un sulīga. Jebkuru vistas daļu var cept - pat spārnus. Vistas daļu iepakojumu varat iegādāties veikalā vai nopirkt veselu vistu un pats to sagriezt gabalos (krūtis, stilbiņi, augšstilbi un spārni). Vai arī vienkārši iegādājieties sev tīkamāko detaļu paketi. Ja esat tumšās gaļas cienītājs, paņemiet dažus stilbiņus un augšstilbus vai, ja vēlaties balto gaļu, dodieties tikai uz krūtīm. FYI: Krūšu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku.

Kādu eļļu man vajadzētu lietot?

Viedokļi atšķiras! Daži cilvēki patīk saīsināt vai speķi, citi dod priekšroku eļļai, un daudziem patīk šo divu kombinācija. Svarīgi ir izmantot kaut ko ar augstu dūmu punktu (tas nozīmē, ka to var sildīt līdz augstai temperatūrai, nedegot). Padomājiet par augu eļļu, rapšu eļļu vai zemesriekstu eļļu. Nelietojiet olīveļļu vai sviestu - abiem dūmu punkti ir zemāki. Ideālā temperatūra vistas cepšanai ir no 350˚ līdz 365˚, un jūs vēlaties pārliecināties, ka starp partijām eļļu atgriežat līdz temperatūrai.

Vai pirms cepšanas man ir nepieciešams sālīt vistas gaļu?

Mūsu iecienītākais veids, kā pagatavot ceptu vistu, ir paniņu sālījuma izmantošana. Sajauciet paniņu sālījumu vai vienkārši izmantojiet taisnas paniņas (nekautrējieties to pielāgot ar iecienītāko karsto mērci!) Un ļaujiet vistas gaļai dažas stundas vai nakti sēdēt maisījumā. Šis solis maina vistu un pievieno daudz aromātu.

Vai man vajag īpašu aprīkojumu vistas cepšanai?

Iespējams, ka jums jau ir viss nepieciešamais! Dienvidu pavāri bieži izmanto ceptu vistas gaļu, bet, ja jūs tikai mācāties cept, jūs varētu vēlēties izmantot kaut ko dziļāku. Izmēģiniet: tas labi vada siltumu un tam ir augstākas malas, lai noturētu eļļu. Jums vajadzētu būt ilgi pie rokas, lai pievienotu vistu karstajai eļļai un izņemtu to ārā - tas palīdzēs samazināt šļakatām. Ir arī noderīgi divu veidu termometri: A var izmantot eļļas temperatūras pārbaudei, un a ir labs vārītas vistas iekšējās temperatūras pārbaudei.

Kā man droši cept mājās vistu?

Kad jūs cepat dziļi, vislabāk ir plānot uz priekšu tā, lai nebūtu pēdējā brīža sasniegšanas vai kodēšanas. Uzstādiet cepšanas staciju: piepildiet savu holandiešu krāsni ar eļļu un pirms katla ieslēgšanas pievienojiet katlam termometru ar dziļu cepšanu. Lieciet vistas gaļu panēt un gatavu lietošanai, pēc tam ar garām knaiblēm vistu uzmanīgi nolaidiet karstā eļļā un izņemiet ārā - jūs vēlaties turēt rokas pēc iespējas tālāk no eļļas.

Cik ilgs laiks nepieciešams vistas cepšanai?

Vistas cepšana ir lielisks nedēļas nogales projekts - jums vajadzēs dažas stundas no sākuma līdz beigām vai ilgāk, ja jūs sālīsiet nakti. Labā ziņa ir tā, ka lielāko daļu šī laika notiek brīvroku darbība!

Kā vislabāk pasniegt ceptu vistu?

Ceptai vistas gaļai jāiztukšojas vismaz 10 minūtes: izkārtojiet to uz plaukta, kas novietots virs cepeškrāsns, kas izklāta ar papīra dvieli, lai noķertu pilienus - tas atstās vietu gaisa cirkulācijai ap vistu, lai tā netiktu piesūcināta. Mēs mīlam ceptu vistu ar tradicionālām dienvidu pusēm, piemēram, slaw, sautētiem zaļumiem, kartupeļu biezeni, cepumiem vai kukurūzas maizi, bet jūs tiešām nevarat noiet greizi!

1. Rūpīgi izskalojiet vistas gabaliņus, pēc tam ievietojiet tos traukā un pārklājiet ar 4 glāzēm paniņu. Iemērciet ledusskapī nakti vai līdz 24 stundām.
2. Kad esat gatavs cept vistu, noņemiet trauku no ledusskapja un ļaujiet tam 30 minūtes sēdēt uz letes, lai tikai atveldzētu.
3. Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni līdz 360 ° un samaisa paneli. Ievietojiet miltus, garšvielu sāli, papriku, melnos piparus, timiānu un kajēnu (plus papildus kajēnas, ja jums patīk karstums) ļoti lielā traukā. Labi samaisiet kopā.
4. Nelielā traukā sajauciet atlikušo 1/4 glāzi paniņu un pienu. Ielejiet piena maisījumu miltu maisījumā un pakāpeniski sajauciet ar dakšiņu, līdz visā gabalā ir maz gabalu; tie piestiprināsies pie vistas un padarīs kraukšķīgāku maizi. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk miltu vai piena, lai panējums būtu nedaudz kunkuļains.
5. Uzkarsē 1 1/2 līdz 2 collas eļļas dziļā kastrolī vai holandiešu krāsnī uz vidēji lielas uguns, līdz termometrs ar dziļu cepšanu sasniedz 365˚. Vajadzības gadījumā nedaudz pazeminiet siltumu, lai eļļa nekarst.
6. Strādājot partijās, katru vistas gabalu rūpīgi pārklājiet ar rīvmaizi, ja nepieciešams, uzspiediet uz vistas papildu rīvmaizi. Novietotos rīvētos gabaliņus liek uz šķīvja.
7. Pievienojiet panētu vistu eļļai, 3 vai 4 gabalus vienlaikus; pārliecinieties, ka tie neturas kopā. Pārklājiet pannu un apcepiet 5 līdz 7 minūtes, laiku pa laikam pārbaudot, vai vistas gaļa nav pārāk brūna. Apgrieziet gabaliņus, atkal pārklājiet un vāriet vēl 3 līdz 5 minūtes. Visu laiku uzraugiet eļļas temperatūru, lai pārliecinātos, ka vista nedeg.
8. Cepto vistu pārnes uz cepešpannas un turpina cept pārējo vistu. Kad visa vistas gaļa ir apcepta, noņemiet spārnus un kājas uz plaukta, kas novietots virs cepeškrāsns, kas izklāta ar papīra dvieli, un turiet nosegtus. (Šobrīd tos vajadzētu pagatavot līdz galam, taču vienmēr pārbaudiet, vai nav redzama kāda sārta sula vai gaļa. Ja tā, tad atgriezieties karstā eļļā apmēram vēl apmēram minūti, līdz tā ir pilnībā pagatavota.) Atstājiet augšstilbus un krūtis uz cepampapīrs.
9. Cep augšstilbus un krūtis 15 minūtes, lai pabeigtu gatavošanu. (Vienu no lielākiem gabaliņiem var sagriezt biezākā daļā, tikai lai pārliecinātos, ka vista ir pagatavota. Ja ir redzama sārta sula vai gaļa, vistas gaļa jāturpina gatavot cepeškrāsnī.) Noteciniet uz iestatītā plaukta. cepešpannu.