How Control Saltiness After Brining
Laiks aiziet prom no manis! Mēs visu pagājušo nedēļu pavadījām pīrāgiem, un man šorīt ienāca prātā, ka man vajag izskriet cauri tam, kas notiek pēc tītara sālīšanas. Iepriekšējos gados esmu pieredzējis nedaudz izmēģinājumu un kļūdu ar sālīšanu. Lai gan tas neapšaubāmi injicē tītaram daudz aromāta un palīdz saglabāt daudz sulīgumu un mitrumu, tas var izraisīt arī sāļākas pilienus, kas var radīt problēmas gan ar pildījumu (ja jūs piebāzat putnu, kuru es nedomāju ”). t parasti dara) un mērci, jo mērci gatavo no tītara pilieniem.
Lai samazinātu sālītu tītaru pārāk sāļo kvalitāti, varat darīt vairākas lietas. Jo vairāk šo ieteikumu jūs ievērosiet, jo vairāk jūs varēsit kontrolēt sāļumu, ko var izraisīt sālīšana.
1. Izmantojiet svaigu (t. I., Nesasaldētu) tītaru.
Iemesls tam ir tāds, ka lielākai daļai saldētu tītaru parasti injicē nātrija šķīdumu, lai palīdzētu tiem labi sasalst, un, iesālot jau injicētu tītaru, bieži var iegūt neēdamu putnu (es to esmu iemācījies grūtajā veidā.) Svaigi tītari ir parasti šādā veidā netiek saglabāti. Pirms tītara iegādes noteikti pārbaudiet iepakojumu; daži saldēti tītari tiek atkausēti pirms to pārdošanas, tāpēc tie var radīt svaiguma iespaidu. Bet, ja viņi saka: Injected With Sodium Solution (vai kaut kas līdzīgs šim), jūs nevēlaties tos sālīt - vai, ja jūs tos sālāt, samaziniet laiku.
Es teikšu, ka mana draudzene Džūlija Whole Foods atrada saldētus tītarus, kuriem injicēja nātrija šķīdumu, taču ļoti mazā apjomā. Mēs tikko samazinājām to sagatavošanas laiku (apmēram 12 stundas, nevis 16-24), un viņi izrādījās lieliski!
Lai padarītu to viegli, vienkārši izlasiet etiķetes un / vai jautājiet gaļas nodaļai vai miesniekam. Vienkārši paturiet prātā, ka, sālot saldētu tītaru, jūs vēlaties to izmantot ar injicētu nātrija procentuālo daudzumu zemāku nekā vidēji.
Whew. Es esmu izsmelts.
2. Pēc sālīšanas tītaru dažas minūtes rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens.
Izņemiet sālītu tītaru no sālīšanas maisa vai katla (vai jebkura cita trauka, kurā jūs to ievietojat sālīšanai), pēc tam sālījumu izmetiet un tītaru ievietojiet tīrā izlietnē. Ieslēdziet ūdeni un pārvietojiet tītaru zem ūdens, ļaujot ūdenim izplūst līdz dobumam, un pat ar savām rokām noskalojiet tītara virsmu, kad tā skalojas.
3. Pēc skalošanas piepildiet izlietni ar aukstu ūdeni un iemērciet tītaru piecpadsmit minūtes.
Tas iztīrīs lieko sāli, kas uzkrājies ādā un virszemes gaļā, un tikai samazinās sāls intensitāti pilienos.
4. Gatavojot mērci, izmantojiet zemāko nātrija vistas buljonu, kādu varat atrast.
Pazīstami vistas buljona zīmoli pārdod zemas nātrija grupas versijas, taču vienmēr pārbaudiet etiķeti. Piemēram, Whole Foods zemā nātrija buljonā sāls ir daudz, daudz zemāks nekā veikalos ar zemu nātrija saturu. Atcerieties, ka mērcē vienmēr varat pievienot sāli, bet to nevar izņemt. Jums būs nepieciešama visa palīdzība, ko varat saņemt, apkarojot sāli pilinātājos.
Tāpat pirms Pateicības dienas vienmēr varat pagatavot savus vistas krājumus: vienkārši iemest vistu lielā katlā, pievienot sasmalcinātus sīpolus, selerijas un burkānus, dažus zaļumus, bet absolūti nulle sāls. Tas ir labākais veids, kā nodrošināt, lai jūsu krājumi / buljoni nebūtu sāļi.
5. Vāriet kausus ūdenī, līdz tie ir pagatavoti, pēc tam noturiet buljonu no ķirbjiem un izmantojiet to, lai pagatavotu mērci.
Tas pievienos jauku garšu un atkal nulle sāls.
Izmēģiniet šos soļus šogad!
Ja jūs to nokavējāt, šeit ir mana mājās pagatavotā sālījuma recepte:
Mans mīļākais Turcijas sālījums
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt viņu e-pasta adreses. Jūs, iespējams, atradīsit vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io Advertisement - Turpiniet lasīt zemāk
