Franču sīpolu zupa

French Onion Soup

Iespējams, ir nedaudz neparasti ieteikt franču sīpolu zupu Valentīna dienas vakariņām - tikpat neparasti, iespējams, kā mana likšana Grauzdēti ķiploku kartupeļu biezeni pagājušā gada Valentīna ēdienkartē. Bet dzirdi mani ārā.

Valentīna diena ir saistīta ar mīlestību, komfortu, siltumu un (ja paveicas) gardumu.

Ņemot vērā visu to, šī zupa ... ir… Pilnīga.

Vienkārši tuvumā ir dažas elpas kaltuves.

Es kā ceļvedi izmantoju vecās baleta drauga mammas franču sīpolu zupas recepti, pēc tam nedaudz šurpu turpu. Manu baleta draudzenes vārdu sauca Peidža un, lai arī es viņu neredzēju kopš vidusskolas, es viņu tik ļoti mīlēju, ka nosaucu savu otro meitu viņas vārdā. Viņa bija tikai salda saules deva pasaulē. Arī mana meita ir.

Un arī šī zupa ir.

Jums vajag sviestu.

Jums vajadzīgi 4 lieli vai 6 mazi / vidēji dzelteni sīpoli.

Jums noteikti vajag lielu glāzi chardonnay vai cita sausa baltvīna, ja vien ēdiena gatavošanā nav jāizvairās no alkohola. Ja jums tas nepatīk, bet jūs domājat, ka jums vienkārši nepatīk vīns, lūdzu, lūdzu, izmēģiniet to šeit. Tas padara pasauli atšķirīgu zupas garšā.

Bet atkal es katru nedēļu skatos intervenci. Tātad, ja jums vispār ir kāda jutība pret alkoholu, zupa bez tā ir vienkārši lieliska.

Iejaukšanās ir mainījusi manu dzīvi.

Jums vajag nedaudz liellopa buljona. Tikai pamata lietas.

Jums vajag arī vistas buljonu. Es vienmēr cenšos nopirkt vistas buljonu ar zemu nātrija saturu, kad vien varu. Tas ir labākais tādā veidā. Jūs vienmēr varat pievienot sāli. Jūs to tiešām nevarat izņemt.

Jums vajag nedaudz ķiploku ...

Un nedaudz Vorčesteršīras mērces ...

Jums vajag dažas franču maizes vai bagetes šķēles. Jo garozīgāks, jo labāk, bet heck - tas tika nopirkts Earthgrains no maizes ejas. Pēc neilga laika mēs to izdzēsīsim.

Un es atvainojos. Es ļoti, ļoti atvainojos. Bet jums ir nepieciešams Gruyere siers. Es tevi sabojāju ar Gruyere skaistumu ap Pateicības dienu, kad es to izdarīju smieklīgi ļaunu Rāceņu gratins , un es joprojām lūdzu piedošanu par šāda pārmērības ieviešanu jūsu dzīvē.

Sāciet, sagriežot sīpolus.

Tievs ir labs. Ne papīra plāns, bet plāns.

dāvana sievietei, kurai ir viss

Sildiet 1 nūju (1/2 tase) sviesta smagā, cepeškrāsnī izturīgā zupas katlā vai holandiešu krāsnī vidēji zemā siltumā.

(Un jūs varat to nedaudz samazināt, ja jūs domājat par visu, kas ĒST VESELĪGI.)

Iemest sīpolus.

Dodiet viņiem labu maisījumu, tos visus pārklājot ar izkausētu sviestu.

Pārklājiet katlu un turpiniet gatavot uz vidējas un zemas uguns, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.

Pēc 20 minūtēm sīpolus maisa un katlu ievieto 400 grādu krāsnī uz 1 stundu. Turiet katlu nosegtu, bet vāku nedaudz saplaisājiet, lai sīpoli varētu kļūt brūni. Es iemācījos šo krāsns triku no Cooks Illustrated, un man tas patīk, jo tas novērš nepieciešamību auklēt sīpolus uz plīts virsmas. Turklāt krāsnī tie kļūst daudz brūni.

*** Gatavošanas laikā pusi sīpolu maisa ***

Pēc stundas sīpoliem jābūt diezgan brūniem. Ja šķiet, ka viņiem vajag nedaudz vairāk krāsu, pielīmējiet tos atpakaļ.

Izvelkot pannu no krāsns, pagrieziet uguni vidējā temperatūrā. Nokasiet uzgaļus no pannas sāna un apakšas.

Neatkarīgi no tā, vai tā ir desu mērce vai franču sīpolu zupa ... viss ir par tumši brūniem gabaliņiem, mazā.

Vāra sīpolus vidējā siltumā, viegli maisot, apmēram piecas minūtes. Izslēdziet siltumu.

Nekavējoties ielejiet glāzi vīna - bagātīgu tasi. Tad pagrieziet siltumu atpakaļ vidējā stāvoklī.

Es vienkārši nevēlos būt atbildīgs par kādām tur izdziedātām uzacīm.

Tagad vāriet sīpolus un vīnu apmēram piecas minūtes vai līdz brīdim, kad vīns sāk samazināties.

Un iet uz priekšu - paņemiet pātagu. Sviests. Sīpoli. Vīns. Tas ir nopietni ārpus šīs pasaules.

Pēc apmēram piecām minūtēm ...

Ielejiet 4 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu ...

Seko 4 glāzes liellopa buljona.

(Pssst. Ja jūs vispirms ielejiet liellopa buljonu, es nevienam to neteiktu.)

Tagad vienkārši pagrieziet siltumu, lai sautētu.

Paķer divas ķiploka daiviņas ...

Un sasmalciniet to diezgan smalki.

Mest to zupā. Mmmm. Tas vēlāk mainīs situāciju.

* Šajā brīdī iemet arī pāris Vorčesteršīras domuzīmes.

Tagad zupu, uzklājot uz lēnas uguns, vienkārši vāriet apmēram 30 līdz 45 minūtes.

Kamēr zupa vārās, izmantojiet šo iespēju sarīvēt Gruyere.

Arī sviestu sagriež franču maizes šķēlēs un iemet krāsnī zem broilera.

pamostos 3 33 un 4 44

Man patīk tos vāra uz mazas uguns, lai maizes gabali nedaudz kļūtu kraukšķīgā pusē. Pirms iemērkšanas zupā, tam jābūt kraukšķīgam.

Tā kā zupa ir tik bagāta, es to pasniegšu mazos ramekinos (starp tiem pašiem ramekiņiem, kādus es izmantoju Cepts izdomājums citu dienu.) Tāpēc es atradu apmēram tāda paša izmēra cepumu griezēju un no maizes izgriezu apaļas kārtas.

Lūk, gatavā zupa. Nāc uz Flavor Country.

Sāciet ar zupas kausēšanu ramekin vai bļodā tā, lai tā būtu nedaudz vairāk nekā puse pilna.

Novietojiet maizi ap zupas virsu ...

Tad bagātīgi apkaisa virsū Gruyere.

Vai arī, ja jums ir-ahem-sirsnīgāka apetīte, zupu sametiet lielākā traukā.

Un vienkārši iemetiet grauzdiņus tieši iekšā.

Tālāk nāk siers.

Es saprotu, ka tas ir neķītrs daudzums ... bet Gruyere ir neķītri garšīgs.

Piezīme: Gruyere vietā jūs varat izmantot Šveices, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano vai jebkuru sieru kombināciju.

Hm, Grujere ir dārga . Tā noteikti nav ikdiena.

Ievietojiet ramekins / traukus uz cepumu lapas zem broilera, līdz siers ir izkusis un burbuļots. Ja jūs varat kontrolēt šo iestatījumu, broileru nedaudz turiet zemajā pusē un noteikti skatieties to nepārtraukti, lai tas nedegtu kraukšķīgi.

Bet jūs noteikti vēlaties, lai tas būtu izkusis un putojošs.

Dāmas un kungi? Jūs šeit skatāties uz varenību. Un šoreiz es nejokoju - šī zupa ir absolūti, pozitīvi, nenoliedzami ārpus šīs pasaules.

Tas ir krutons - pa pusei kraukšķīgs un pārklāts ar sieru, pa pusei iegremdēts un iemērcams garšīgajā sīpolu buljonā. Un tas ir siers. Un vīns zupā. Un garšīgi maigie sīpoli.

Tas ir viss, ir tas, kas tas ir.

Pamēģini! Jums tas patiks.