Sautētas īsās ribas

Braised Short Ribs



Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Neticami patīkami liellopa gaļas īsās ribiņas, lēni pagatavotas vīnā un buljonā. Pasniedzot virs polentas gultas, tas ir nopietni īpašs ēdiens!



Reklāma - turpiniet lasīt zemāk nekā:4porcijas Sagatavošanās laiks:0stundasdivdesmitmin Gatavošanas laiks:divistundas0min Kopējais laiks:divistundasdivdesmitmin Sastāvdaļas8

veselas liellopa gaļas īsās ribiņas

Košera sāls un pipari, pēc garšas

9 dienu novena līdz st.jude
1/4 c.

Universālie milti



6

gabaliņi pancetta, kubiņos

2 ēd.k.

olīvju eļļa

1

vesels vidējs sīpols, sagriezts kubiņos



3

veseli burkāni, sagriezti kubiņos

divi

veseli šalotes, nomizoti un smalki sasmalcināti

2 C.

sarkanais vai baltais vīns

2 C.

liellopa vai vistas buljons (pietiekami, lai gandrīz pārklātu ribas)

divi

zariņi timiāns

divi

zariņi rozmarīns

Šo sastāvdaļu iepirkšanās moduli izveido un uztur trešā puse un tas tiek importēts šajā lapā. Iespējams, ka viņu vietnē varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu. Norādījumi
  1. Sāls un piparu ribiņas, tad bagarē miltos. Atlikt malā.
  2. Lielā holandiešu cepeškrāsnī vāra panketu vidējā siltumā, līdz tā ir pilnīgi kraukšķīga, un visi tauki ir kļuvuši. Noņemiet pancetu un novietojiet malā. Neizmetiet taukus.
  3. Pievienojiet olīveļļu pannā ar pancetta taukiem un paaugstiniet siltumu līdz augstai temperatūrai. Brūnas ribas no visām pusēm, apmēram 45 sekundes vienā pusē. Noņemiet ribas un novietojiet malā. Pagrieziet siltumu uz vidēju.
  4. Pievienojiet sīpolus, burkānus un šalotes sīpolus un pagatavojiet 2 minūtes. Ielejiet vīnu un nokasiet pannas dibenu, lai atbrīvotu visus aromātiskos slavas gabaliņus. Uzvāra un vāra 2 minūtes.
  5. Pievienojiet buljonu, 1 tējkaroti košera sāls un daudz svaigi maltu melno piparu. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Pievienojiet šķidrumam ribas; tiem vajadzētu būt gandrīz pilnībā iegremdētiem. Šķidrumam pievieno timiāna un rozmarīna zariņus (veselus).
  6. Uzlieciet vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Pagatavojiet 2 stundas 350 ° C temperatūrā, pēc tam samaziniet siltumu līdz 325 un vāriet vēl 30 līdz 45 minūtes. Ribām jābūt dakšas maigām un nokrītot no kaula. Pirms pasniegšanas izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet tai sēdēt vismaz 20 minūtes ar vāku. Pēdējā brīdī noslaukiet taukus no šķidruma augšdaļas. (Var arī atdzesēt maisījumu, pēc tam noņemiet cietos taukus no augšas.)
  7. Pasniedziet 2 ribas uz krēmveida polenta gultas, uz augšu ar karoti ievietojot nedaudz sulas.

lasīt. Un kungs mani. (Vestsaidas stāsta atsauce. Atvainojiet. lasīt. Un kungs mani. Jums jāiet un jāpārtrauc ēst .)

Bet nopietni. Leestena. Jums tas jādara, cik drīz vien iespējams. Ja jums nekad iepriekš nav bijušas liellopu gaļas īsās ribiņas, jūs zaudējat vienu no dzīves lielākajiem priekiem - un es šoreiz nepārspīlēju. Liellopu gaļas īsās ribiņas ir kā visgaršīgākais, patīkamākais, maigākais, mīkstais cepeša cepetis, ko vien iespējams iedomāties, taču gaļa ir ērta nūjiņa, lai jūs varētu ērti ēst. Un tiešām, ja jūs tos pareizi darāt, nūja ir tikai nejauša - gaļa nokrīt no kaula, ja jūs to elpojat. Ak, vai tas kādreiz ir kārums.

Otru nakti izveidoju īsas ribiņas. Lai gan es kopā ar Marlboro Man es kalpoju kartupeļu biezputra , par savu šķīvi es devos uz restorānu Denverā ar nosaukumu North, kur Missy, mana vīramāte, un es ēdu nakti, kurā ieradāmies pirms pāris nedēļām. Missy pasūtīja Osso Bucco, bet tā vietā, lai izmantotu teļa kātu (kas tiek izmantots klasiskā Osso Bucco pagatavošanai), restorāns izmantoja liellopa gaļas īsās ribiņas ... un viņi to pasniedza virs krēmveida polenta gultas. Kombinācija (jā, es nejauši iesprūdu dakšiņu Misijas plāksnē) bija ārpus šīs pasaules, un kopš tā laika esmu uz tās fiksēts. Lai pievienotu ievainojumu traumām, un tā kā es nevaru pietiekami labi atstāt vienu, es tieši pirms pasniegšanas iemaisīju pārsteiguma sastāvdaļu polentā. Izrādījās, ka tas pilnībā pagatavo trauku.

Pat tagad, dažas dienas vēlāk, es mirstu no svētlaimes. Tas bija tik, tik labi.

Es sadalīšu šo recepti divās daļās, jo tā ir tik ilga - es negribu cept jūsu tīklenes vai smadzenes. Bet, lūdzu, izlieciet to līdz rītdienai - jūs priecāsieties, ka to izdarījāt, un es jūs apbalvošu ar ļoti skaistu, skaistu un krāšņu konkursu trešdien. Tas liks jūsu svārkiem lidot uz augšu.


Pancetta! Tā ir ļoti plānās šķēlēs sagriezta itāļu šķirne bekona, un es to izmantoju šajā ēdienā, jo man tas vienkārši notiek. Ja man to nebūtu, es izmantotu tikai nedaudz parastā bekona, bet es darītu plānās šķēlītēs sagrieztas lietas - nevis biezu, piparotu bekonu, kas man parasti ir ledusskapī.

Vai tas nav skaisti? Man patīk tā apļveida forma.

Sagrieziet kubiņos vidēju sīpolu.

Paņemiet divus vai trīs burkānus. Nomazgājiet tos, bet nemizojiet tos.

Es visu par lauku.


Burkānus sagriež plānās nūjiņās ...

Un arī dice ’em up.

Šalotes! Es atkal tos šeit izmantoju tāpēc, ka man tie ir, un tāpēc, ka viņiem patiešām ir unikāla, jauka garša. Bet, ja jums tādu nav (un man ļoti bieži nav), vienkārši izlaidiet tos.

Bet, kad jūs tos izmantojat, sagrieziet tos ļoti smalki.

Šalotes ir jāsasmalcina smalki. Tas ir rakstīts.

Jums ir nepieciešamas arī dažas liellopa gaļas īsās ribas, kuras dažreiz sauc par īsām ribām.

Kauls ir atslēga, mazulīt.

Šī ir īsa riba. Veltiet mirkli. Jūs šeit esat diženuma klātbūtnē.

Redzi šīs skaistās tauku šķipsnas visā ribās? Viņi vēlāk šos mazuļus padarīs tik neatvairāmi patīkamus.

Tikai tu gaidi, ‘Enry’ Iggins. Tikai tu gaidi.

Darīsim to! Paņemiet vairākus pancetta gabalus ...

Sagrieziet kauliņos ...

Un iemetiet to holandiešu krāsnī vidējā siltumā.

Mēs gatavosim panketu, līdz tā būs ļoti kraukšķīga, jo tajā brīdī mēs zināsim, ka visi tauki ir atkausēti.

Tas ir aromāts, kuru mēs šeit meklējam.

Lai to pilnībā pagatavotu un taukus padarītu, nepieciešams mazs laiks, un es vienmēr uzskatu, ka pancetta šeit, mūsu meža kaklā, padara daudz mazāk tauku nekā bekons.

Pēc apmēram desmit minūtēm man bija tik daudz tauku. Un, vai tas kādreiz labi smaržo

Novietojiet visas īsās ribas uz līdzenas virsmas…

Pēc tam pārkaisa košera sāli, kas pats par sevi nav košers - vai jūs to zināt? To sauc par košera sāli, jo sāls plakanie graudi vieglāk pielīp gaļai un sagatavo košera gaļu.

ES domāju.


Es piezvanīšu šim fotoattēlam ... Graudi .

To nedrīkst jaukt ar šo fotogrāfiju, kurai ir skaisti piešķirti nosaukumi ... Daudzi Graudi .

Es tagad apstāšos.

Garšojiet tos arī ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Jūs priecāsieties, ka izdarījāt.

Pēc tam iemest bļodā dažus universālos miltus un bagarēt ribas miltos.

Pēc tam novietojiet tos malā, kamēr jūs gatavojat pannu.

Ak, vai tev tas patiks.

Pagrieziet degli uz lielas uguns, pēc tam ar pannas smērvielu ielejiet pannā olīveļļu.

Kad eļļa ir uzkarsusi, ievietojiet ribas pannā.

cik ilgi jāvāra kukurūzas vālīte

Brūnas ribas no visām pusēm, ne vairāk kā apmēram 45 sekundes katrā pusē. Mēs vēlamies, lai viņi būtu jauki, sasmalcināti un brūni.

Izņemiet tos uz šķīvja.


Bez pannas tīrīšanas, protams, iemetiet burkānus, sīpolus un šalotes. Maisiet tos apkārt ...

Un vāriet tās dažas minūtes, līdz dārzeņi sāk mīkstināties.

Un tagad. Un tagad ir pienācis laiks pievērsties nopietnībai. Ielej 2 tases sarkanvīna. (Arī baltvīns derēs! Vienkārši pārliecinieties, ka tas ir sauss ... nav salds.)

Izmantojiet putotāju, lai nokasītu pannas dibenu. Mēs vēlamies visu šo garšu no pannas apakšas ... cilvēks.

Maisījumu uzvāra, pēc tam vāra dažas minūtes.

Ielej vienādā daudzumā liellopa buljonu. Ja vien jūs neesat es, tas ir. Ja jūs esat es, jūs atradīsit, ka jums pilnīgi nav liellopa buljona ... tāpēc vienkārši izmantojiet vistas buljonu.

Un ļaujiet man jums pateikt: tas darbojas vienkārši lieliski.

Tas ir mans skumjais, skumjais stāsts, un es pie tā palieku.


Ar knaiblēm ievietojiet brūnās īsās ribas tieši vārīšanas šķidrumā.

Ak, bērniņ.

Bet pagaidi. Mēs vēl neesam pabeiguši.


1414 eņģeļa numurs dvīņu liesma

Paņemiet pāris zariņus gan rozmarīna, gan timiāna ...

Un iemetiet tos tieši pannā.

Esmu iemīlējusies šajā pasaulē. Paskatieties, ko tas mums sniedz: sakņu dārzeņi no zemes. Smaržīgi augi no auglīgās augsnes. Gaļa, lai barotu mūsu kaulus. Vīns, lai barotu visu pārējo.

Es vēl neesmu īsti pārliecināts, kur pancetta iekļaujas, bet es ar to atgriezīšos.


Visbeidzot, tā kā es negribu, lai jūs to izniekotu, iemetiet vārītu pancetu.

Tagad uzlieciet katla vāku un ielieciet katlu cepeškrāsnī uz labām 2 1/2 stundām. Vienkārši ejiet prom. Ļaujiet burvībai notikt.

Un tagad.

Un tagad .

Ja jūs spējat tikt galā ar patiesību, es jums parādīšu burvību.

Veltiet laiku, lai sevi centrētu.


MMM .

Tas, ko jūs šeit skatāties, un es ceru, ka tas jūs neapgrūtinās, ir skaistās gaļas mēģinājums pakārt uz kaula. Bet tā nevar. Tas ir vienkārši tik izjucis konkurss ... tas vienkārši nevar pakārt.

Un vienkārši pagaidiet, līdz redzat, kas atrodas zem tā.

Es tomēr apsedzu pannu un ļauju tai nedaudz pasēdēt pirms pasniegšanas - apmēram divdesmit minūtes. Tas ļaus gaļai nedaudz atslābināties, bet arī ļaus taukiem pacelties vārāmā šķidruma augšdaļā.

Jūs varat izmantot parasto kausu; vienkārši uzmanīgi nolaidiet loku tieši zem tauku virsmas, un tas sāks izlīt tieši kausā. Punkts ir iegūt pēc iespējas vairāk tauku un pēc iespējas mazāk sulas. Izmetiet taukus, kad esat pabeidzis.

Alternatīva metode: ja jums ir laiks, jūs faktiski varat pārklāt pannu un ievietot to ledusskapī vairākas stundas. Tauki sacietēs, un tos būs daudz vieglāk noņemt, un tajā brīdī jūs varat vienkārši uzsildīt ribas un vārīšanas šķidrumu. (Tas vienmēr ir mazliet, ja ne vairāk, garšīgi atkārtoti uzsildīts.)


Kad daudz tauku ir pazuduši, jūs varat iemest garšīgo vārīšanas šķidrumu kausā ...

Un ar karoti nosūtiet to katras ribas augšdaļā ..

Un, kad mēs izgatavojam polentu (kuram ir piedeva ārpus šīs pasaules, kas absolūti pabeidz šo ēdienu) un uzliekam ribas virs tā, mēs tajā brīdī varam uz augšu karotīt vairāk sulas.

Pārējo šo gardumu mēs pabeigsim spilgti un agri no rīta.

Bet, ja jūs nevarat gaidīt - ja jūs absolūti pozitīvi nevarat gaidīt -, jūs varat tos pagatavot šovakar un pasniegt tos virs manas krēmīgās kartupeļu biezeņa gultas.

Tas ir tas, ko es izdarīju Marlboro Man labā nākamajā vakarā. Viņš nokāpa uz viena ceļa turpat uz vietas. Un mums jau ir četri bērni kopā.

Skandāls!

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt viņu e-pasta adreses. Jūs, iespējams, atradīsit vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io Advertisement - Turpiniet lasīt zemāk