5 labākie zobakmens aizstājēju krēmi

5 Best Cream Tartar Substitutes

Runājiet par nepareizu nosaukumu: Zobakmens krējums nav ne krēmīgs, ne saistīts ar noteiktu zivju nūjiņu mērces mērci. Tas patiesībā ir tikai noslēpumaini nosaukts smalks balts pulveris, kuru maiznieki ir iecienījuši stabilizējošo īpašību dēļ. Jums ir zobakmens krēms, lai pateiktos par burvību, kas ir un. Nemaz nerunājot, tas darbojas kā raudzētājs cepumos un pankūkās, un tas novērš cukuru kristalizāciju matos un sīrupos. Tikpat maģisks kā zobakmens krēms izklausās, to neizmanto visos maizes izstrādājumos, tāpēc var gadīties, ka aizmirstat nolikt pieliekamo. Ja jums gadās būt bez zobakmens krējuma, neuztraucieties! Pateicoties šiem ērtajiem zobakmens aizstājēju krēmiem, jūsu nākotnē joprojām ir daudz bezē, cepumu un pankūku.

Bet vispirms, kas ir zobakmens krējums? Zinātniski tas notiek ar kālija bitartrātu - tagad to droši aizmirst - un tas ir vīndarības procesa skābes atvasinājums. Tā skābās īpašības ir iemesls, kāpēc to bieži izmanto maizes izstrādājumos. Lai cepamā soda spētu ieslēgt lielu ātrumu, tai ir vajadzīga šī skābe. Faktiski apvienojiet abas sastāvdaļas, un jums būtībā ir cepamais pulveris, kas sastāv no 2 daļām zobakmens krējuma un 1 daļas soda.

Kā strukturālu atbalstu zobakmens krēmu bieži lieto kopā ar olu baltumiem, kur tas palīdz stabilizēt gaisa burbuļus, kas olu baltumiem ļauj sabiezēt stingrās virsotnēs. Piemēram, kad stīvie olu baltumi ir salocīti mīklā, zobakmens krēms palēnina olu baltumos notverto gaisa burbuļu dabisko iztukšošanos, kā rezultātā citu ceptu izstrādājumu vidū ir vieglas un pūkainas kūkas un pankūkas.

Tomēr tas nav tikai olu baltums - zobakmens krējums stabilizē arī citas galvenās cepšanas sastāvdaļas, piemēram, cukuru! Pievienojot to kūkas vai cepumu cepumiem, tiek novērsts cukura sasaistīšanās un kristalizēšanās, tas nozīmē, ka tā rezultātā rodas vairāk maigas košļājamās izpausmes - un tas nebūtu tāds pats bez zobakmens krējuma. Tas pats efekts ir iemesls, kāpēc tas tiek pievienots dažām glazūrām un sīrupiem, kur tas palīdz vienmērīgi noturēties.

Kā redzat, zobakmens krēma lietošana ir zinātne, tādēļ, ja to prasa jūsu recepte, mēs vienmēr iesakām vispirms izmantot īsto lietu vai sliktākajā gadījumā vienkārši izlaidiet to - ja tiek izmantots zobakmens krēms kā izejviela tas nozīmē, ka maizes izstrādājumi var nebūt tik pūkaini vai arī nedaudz sabrukt, bet tas nenozīmē, ka jūs to nevarat ēst! (Alkas pēc kūkām vienmēr jārisina.) Un, ja zobakmens krēmu lieto sīrupā, kur tā uzdevums ir novērst kristalizāciju, vienkārši sildiet sīrupu un izkausējiet šos kristālus. Ja jums ir šķipsna un vēlaties izmēģināt zobakmens krēma nomaiņu, šie parocīgie aizstājēji to izdarīs.

(PS: Pārbaudiet šīs vienkāršās iespējas cepamā pulvera aizstājēji un vaniļas ekstrakta aizstājēji arī!)

Līdzīgi kā citronu sulai gan kā aizstājēja funkcijai, gan aizstāšanas attiecībai 1: 2, etiķi var izmantot arī it īpaši olu baltumu stabilizēšanai. Tā asā garša var mainīt maizes izstrādājumu gala rezultātu, kur zobakmens krējumu izmanto kā raudzētāju.

Tāpat kā paniņas, jogurtu tāpat var izmantot kā aizstājēju, bet to atšķaida ar pienu vai ūdeni, lai izveidotu līdzīgu konsistenci.