16 labākie miltu aizstājēji jebkuram maizes cepējam mājās

16 Best Flour Substitutes

Milti ir viena no tām sastāvdaļām, kas teorētiski šķiet tik vienkārša (tas ir štāpeļa pieliekamais kāda iemesla dēļ), taču mūsdienās miltiem ir dažādas šķirnes: veseli kvieši, bez lipekļa, uz riekstiem un daži pat no pupiņām! Jums var rasties jautājums, kādus miltus lietot, tāpēc, pirms izskrienat uz pārtikas preču veikalu, vispirms izlasiet šo labāko miltu aizstājēju sarakstu. Paldies mums vēlāk!

Runājot par miltiem, jāņem vērā dažas lietas. Pirmkārt, kas īsti ir milti? Parasti miltus ražo no smalki maltiem kviešiem. Ir divu veidu kvieši - cietie kvieši (kuros ir daudz olbaltumvielu un lipekļa) un mīkstie kvieši (kuros ir maz olbaltumvielu). Lai pagatavotu kaut ko līdzīgu maizei, vēlaties miltus, kuros ir daudz olbaltumvielu, piemēram, maizes miltus, tāpēc mīkla būs stipra. Lai pagatavotu kaut ko līdzīgu, jūs vēlaties miltus ar mazāk olbaltumvielām, piemēram, konditorejas miltus, tāpēc kūka paliek gaiša un pūkaina.

Tāpat kā ar Goldilocks, tā vidū vienmēr ir kaut kas tikai pareizi (ne pārāk grūti un ne pārāk mīksti). Tieši šeit iestājas universālie milti. Apskatiet jebkuru recepti, kas prasa vienkāršus vecus miltus, un tas, visticamāk, attiecas uz universālajiem miltiem (vai AP miltiem, kā daži cilvēki to sauc). Kā norāda nosaukums, universālie milti ir vieni no vispiemērotākajiem miltiem, ko varat izmantot: neatkarīgi no tā, vai cepat cepumus vai gatavojot picu, to var izmantot visiem mērķiem ! Iemesls tās daudzpusībai? Universālie milti ir balti milti, kuriem ir mērens olbaltumvielu daudzums, kas nozīmē, ka tie veido tieši nepieciešamo lipekļa daudzumu, lai maizes izstrādājumiem piešķirtu struktūru bez pārāk blīvas.

eņģeļa Rafaela lūgšanas

Lai gan lielākā daļa miltu attiecas uz kviešu miltiem, jūs varat atrast arī miltus, kas izgatavoti no citiem graudiem, piemēram, auzām un rudziem, vai pat izgatavoti no alternatīvām sastāvdaļām, piemēram, mandelēm, kartupeļiem un kokosriekstiem. Gatavošana un cepšana ar šiem citiem miltiem var būt tikpat laba - un dažos gadījumos tā var būt pat veselīgāka! Arvien vairāk cilvēku gatavo ēdienus, izmantojot alternatīvus miltus, vai nu tāpēc, ka viņiem ir alerģija, vai arī viņi izmēģina jaunu diētu (piemēram, tajā laikā, kad Ree devās uz miltu sabata ). Šo miltu aizstājēju izmantošanas atslēga ir izpratne par to, ka visiem tiem ir atšķirīga struktūra un visiem būs nedaudz atšķirīgi rezultāti. Tāpēc vienmēr labāk izmantot miltiem paredzētas receptes. Neatkarīgi no tā, vai jūs nomaināt baltos miltus pret veselīgāku variantu, vai jūsu vietējā veikalā ir miltu trūkums, šie viegli miltu aizstājēji ietaupīs jūsu dienu.

(PS: Pārbaudiet labākie cepamā pulvera aizstājēji un olu aizstājēji šeit!)

Atšķirībā no rafinētiem universālajiem miltiem, pilngraudu milti uztur uzturvielas un šķiedrvielas, saglabājot graudu dīgļus un klijas neskartus. Tas ir izgatavots no sarkanajiem kviešiem, kas piešķir tiem tumšāku krāsu, rupju tekstūru un sirsnīgu garšu. Bet esiet uzmanīgs, cepot ar 100% pilngraudu miltiem - tas var padarīt jūsu kūkas blīvākas un sausākas. Tā vietā mēģiniet izmantot pusi pilngraudu miltus un pusi universālos.

ko simbolizē melns tauriņš

Dažos veikalos var atrast arī baltos pilngraudu miltus. Tas ir izgatavots no baltiem kviešiem, nevis sarkaniem, bet joprojām ir tāds pats riekstu aromāts kā pilngraudu.

Šie riekstu bāzes milti, kurus dažreiz sauc par mandeļu miltiem, ir izgatavoti no maltām neapstrādātām mandelēm. Tajā ir daudz šķiedrvielu, kā arī tas ir bez lipekļa, draudzīgs paleo un maz ogļhidrātu! Tā kā mandeļu miltos nav glutēna, kas nepieciešams kūku struktūras piešķiršanai, nav ieteicams lietot AP miltu vietā. Tomēr, ja recepte prasa tikai nelielu daudzumu miltu vai ja jūs bagarējat ceptu vistu, parasti varat nomainīt mandeļu miltus.

Šie milti bez lipekļa ir izgatavoti no maltām auzām. Tam ir nedaudz riekstu garša, kas lieliski garšo pankūkās, vafelēs un. Ja veikalā vienkārši neatrodat miltus, paņemiet auzu velmēto maisu un uz dažām sekundēm nobāzējiet tos maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā, līdz iegūstat pulverim līdzīgu, miltiem līdzīgu tekstūru. Šķiedra no auzām padara to par veselīgu iespēju nomainīt ar AP miltiem!

Vēl viena iespēja bez lipekļa! Šie milti ir malti no niecīga sena grauda, ​​kas lepojas ar daudz barības, ieskaitot šķiedrvielas un magniju. Lai iegūtu labākos rezultātus, cepot izmantojiet prosa miltu un AP miltu kombināciju, ja vien nav noteikts citādi.

karaliskās glazūras recepte ar olu baltumiem

Šie milti ir gan balto, gan brūno rīsu varianti. Tas padara lielisku miltu aizstājēju; tomēr tas mēdz būt nedaudz graudains, tāpēc meklējiet vienu ar etiķeti 'smalki slīpēts'. Izmēģiniet rīsu miltus, gatavojot vai tempuru. Mums īpaši patīk brūnie rīsu milti ar nedaudz riekstu garšu.

Zvanot visiem keto mīļotājiem! Kokosriekstu milti ir daudz šķiedrvielu, ar zemu ogļhidrātu saturu un bez lipekļa alternatīvie milti, kas izgatavoti no žāvēta kokosrieksta. Tam ir izteikta tropu garša, tāpēc tas nav ideāls visām receptēm, nemaz nerunājot par to, ka tas absorbē daudz mitruma, kas var padarīt jūsu ceptas preces blīvas. Izmantojiet to kopā ar citiem miltiem un ņemiet vērā, ka receptē var būt nepieciešams pievienot papildu šķidrumu vai taukus.

Neļaujiet sevi apmānīt! Griķu miltus faktiski ražo nevis no kviešiem, bet gan no griķu sēklām, kas nesatur lipekli. Tam ir riekstu garša, kuru vislabāk var izmantot AP miltu aizstājējam, gatavojot šokolādes skaidiņu pankūkas vai smalkmaizītes. Vai jūs zinājāt, ka soba nūdeles tiek gatavoti no griķu miltiem?

Jūs neticēsiet aromātam, ko sniedz speltas milti! Tas ir kviešu miltu veids, kurā olbaltumvielu saturs ir līdzīgs universālajam, bet tam ir riekstu garša, kas ir garšīga šokolādes cepumos. Jūs varat to izmantot kauss kauss AP vietā, bet pārbaudiet, vai jūsu mīklai ir pietiekami daudz mitruma (tas var būt jāpielāgo).

Aunazirņos (vai garbanzo pupiņās) ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, kas padara tos ļoti sātīgus. Ir tik daudz, bet vai zinājāt, ka ir arī milti, kas pagatavoti no aunazirņiem? Tas ir lieliski piemērots sāļiem un saldiem ceptiem izstrādājumiem.

Ar vairāk olbaltumvielu nekā kviešiem amaranta milti ir veselīga alternatīva bez lipekļa. Tas var būt maigs, ja to lieto mazos daudzumos - mēģiniet izmantot amaranta miltus līdz 25% no visiem jūsu receptē paredzētajiem miltiem, īpaši plācenīšiem un pankūkām.

Kartupeļu miltus gatavo no veseliem, kaltētiem un maltiem kartupeļiem (nejaukt ar kartupeļu cieti). Tas patiešām labi absorbē mitrumu, tāpēc tas ir lieliski piemērots zupu un mērču biezinātājam. Cepot ar kartupeļu miltiem, vislabāk ir pieturēties pie receptēm, kas to prasa.

Rudzu milti var svārstīties no gaišas līdz tumšai, un tiem ir nedaudz skāba garša. Jūs varat atpazīt garšu no klasiskās rudzu sviestmaizes maizes savā vietējā delikatesē. Lai arī rudzu milti satur nedaudz lipekļa, tajos nav daudz, tāpēc tie jāapvieno ar citiem miltiem, lai tie varētu paaugstināties. Jo vairāk tiks izmantoti rudzu milti, jo biezāka būs maize.

kā jūs gatavojat vistas steiku

Ree mīl izmantot kvinoju kā pamatu šim pildījumam, bet, kad kvinoju sasmalcina miltos, to var izmantot arī, lai cepumiem un ātrām maizēm pievienotu riekstu garšu.